Teraz otwarte: Walnut Street Café w Filadelfii
Znane nazwiska nowojorskiej sceny winiarskiej i gastronomicznej odbijają się teraz na Mieście Braterskiej Miłości. Zespół za Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence Buntownik i Pearl & Ash (planowane ponowne otwarcie w 2018 r.), otworzył swoją pierwszą restaurację poza Manhattanem 30 czerwca. Znajdująca się w FMC Tower w dzielnicy Cira Centre South w Filadelfii restauracja Walnut Street Café serwuje śniadania, obiady i kolacje oraz program napojów, który jest trochę odlotem od swoich nowojorskich poprzedników.
`` Robimy kilka fajnych rzeczy na liście, aby uczynić ją inną w Pensylwanii, a także bardziej przystępną i ekscytującą '' - powiedział partner i dyrektor winiarski Patrick Cappiello. Wine Spectator . Karta win obejmuje 120 butelek i 50-selekcyjny program na kieliszki, który będzie się regularnie zmieniał. Dodatkowo każdy wybór na liście będzie oferowany również w półbutelce. „Kiedy masz obszerną kartę win z tymi wszystkimi ekskluzywnymi butelkami, a wina nigdy nie są otwierane, czuję, że prawie staje się muzeum. W obszarze, w którym ludzie mogą wahać się przed wypróbowaniem tych butelek z listy lub mogą być przez to nieco przytłoczeni, chcemy wywołać odwrotny efekt ”- powiedział Cappiello.
Lista koncentruje się na Francji i Stanach Zjednoczonych, a także obejmuje pozycje z Włoch, Australii, Argentyny i Republiki Południowej Afryki. Cappiello skoncentruje się głównie na małych i rodzinnych domenach, zachowując równowagę między winami naturalnymi i bardziej tradycyjnymi. Podczas gdy on i jego partner biznesowy, Branden McRill, podzielą swój czas między Nowy Jork i Filadelfię, Kaitlyn Caruke, dawniej Rebelle, będzie nadzorować program winiarski Walnut Street Café w pełnym wymiarze godzin jako główny sommelier.
do czego służy karafka do wina
„Zamierzamy również uwzględnić wino z Pensylwanii” - dodał Cappiello. „Naprawdę rozumiemy, że w Pensylwanii jest dużo dumy, a w Filadelfii dużo dumy. Chcemy udowodnić, że nie staramy się, aby ta restauracja była nowojorska. Chcemy, żeby była to restauracja w Filadelfii.
Szef kuchni Rebelle, Daniel Eddy, będzie również kierował kuchnią w nowej restauracji, oferując klasyczne amerykańskie potrawy z wpływami francuskimi i włoskimi. Melissa Weller, weteranka Wielokrotnie nagradzany Per Se , stoi na czele działu cukiernictwa. Walnut Street Café będzie pozyskiwać większość swoich produktów, mięs i serów od lokalnych rolników .— L.W.
Francuski romans szefa kuchni Francisa Mallmanna
Francis Mallmann, znany argentyński szef kuchni z zamiłowaniem do gotowania na otwartym ogniu, otworzył restaurację o tej samej nazwie w Prowansji w Château la Coste. 600-akrowa organiczna winiarnia i centrum sztuki stanowi dynamiczną scenę dla połączenia wina, jedzenia i sztuki w jednym oszałamiającym miejscu.
To pierwsze europejskie przedsięwzięcie Mallmanna, który jest również szefem kuchni zdobywców nagrody Restaurant Award Siedem pożarów w Argentynie i Pożary w Miami Beach na Florydzie. 260-selekcyjna lista win Siete Fuegos jest nadzorowana przez dyrektora winiarskiego Marianę Onofri i ma mocne strony w Argentynie, podczas gdy Los Fuegos ma listę 525 wybranych przez dyrektora ds. napojów Zacha Gossarda z mocnymi stronami w Bordeaux w Kalifornii, w Szampanii, Argentyna i Burgundia.
„Jestem zaszczycony, że mogę przenieść smak mojej kuchni do kraju, który zainspirował moje pierwsze początki” - powiedział Mallmann w oświadczeniu na stronie internetowej nowej restauracji. Potrawy, takie jak śródziemnomorska ryba pieczona w glinianym piecu i wołowina charolais zawieszona na kopułach, są twórczo przygotowywane z pierwotnym apelem do delektowania się lokalną obfitością. J.H.
Wkrótce otwarcie: Margeaux Brasserie Michaela Miny w Chicago
Szef kuchni Katrine Naleid, Michael Mina, prowadzi restauracje w Kalifornii, na Florydzie iw wielu innych miejscach.Szef kuchni Michael Mina, mózg kilku Wine Spectator Laureaci nagród restauracji, w tym dwie tytułowe restauracje i dwie lokalizacje RN74 , 10 lipca otworzy Margeaux Brasserie w Waldorf Astoria w Chicago. Miejsce to jest 22. koncepcją grupy restauracyjnej Mina i pierwszą w Wietrznym Mieście. W holu hotelu zostanie otwarta również piekarnia i kawiarnia Petit Margeaux.
Margeaux Brasserie zaoferuje wyrafinowane francuskie potrawy w atmosferze przypominającej tradycyjną paryską knajpkę. `` Od dawna faworyzuję kuchnię francuską ze względu na jej śmiałe, pożądane smaki i wyśmienitą technikę, a także jej zdolność do nadawania połysku wyjątkowym składnikom '' - powiedział Michael Mina Wine Spectator poprzez e-mail. „W menu Margeaux znajdzie się szeroki wybór surowych owoców morza, a także tradycyjne francuskie potrawy”.
Pod kierownictwem szefa kuchni Brenta Baliki, dawniej Dawson, restauracja będzie serwować francuskie podstawowe dania, takie jak tatar, frytki, sole meunière a na deser makaronik czekoladowy z czekoladą kremowy . 800-selekcyjna lista win, której kuratorem jest dyrektor ds. Napojów Daniela Grajewskiego, z Ryanem Baldwinem jako sommelierem, będzie koncentrować się na winach francuskich. Wózek z szampanem z obracającymi się, szampańskimi selekcjami będzie prezentował wielkie nazwiska, takie jak Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse i Moët & Chandon Dom Pérignon.
dobre wino ze spaghetti i klopsikami
`` Lista będzie miała paryski blask, ale będzie też zawierała wina z całego świata '' - powiedział Grajewski. Wine Spectator poprzez e-mail. „Ponieważ Waldorf Astoria Chicago miała zapasy doskonałych win z poprzednich restauracji, możemy delektować się winami z terenów takich jak Australia czy nawet Madera” - dokucza Grajewski w 1991 Henschke Hill of Grace i 1864 Barbeito.— A.F.
Boulud Sud i Bar Boulud Witamy Nowego Głównego Sommeliera
Po rok w pracy Amanda Smeltz opuściła nowojorskie restauracje nagrodzone nagrodą Best of Excellence szefa kuchni Daniela Bouluda Bar Boulud i Boulud South . Joe Robitaille, dawniej Il Buco, objął stanowisko głównego sommeliera, nadzorującego programy winiarskie w dwóch francusko-śródziemnomorskich restauracjach.
Obie restauracje oferują 650-selekcyjną kartę win z mocnymi stronami Burgundii i Rodanu, a także inne europejskie typy. „Uwielbiam wina z Grecji i Włoch. To ekscytujące mieć miejsce na greckie wina ”- powiedział Robitaille Wine Spectator . „Jedną z rzeczy, które fascynują mnie w przypadku wina, jest znalezienie win, które są najlepszymi przykładami ich miejsc, takich, które naprawdę wykazują typowość. Boulud Sud jest bardzo skoncentrowany na Morzu Śródziemnym i pochodzi z Il Buco, co jest dla mnie bardzo naturalne ”. Robitaille wspomniał, że ma nadzieję poszerzyć włoską selekcję, zwłaszcza Barolo. VS.
Teraz otwarte: Roka Akor Does Texas
Rob Holder Bar i jego libacje w Roka Akor HoustonRoka Akor, popularna japońska restauracja serwująca steki i sushi, otworzyła nową lokalizację w Houston 26 czerwca. Restauracja ma teraz pięć lokalizacji w całym kraju, w tym trzy lokalizacje, które zdobyły nagrodę Award of Excellence w San Francisco, Chicago i Scottsdale w Arizonie.
wino do picia z meksykańskim jedzeniem
Według Roba Holder'a, dyrektora ds. Rozwoju napojów i marki w JNK Concepts, firmie macierzystej Roka Akor, placówka w Houston będzie miała pewne podobieństwa z innymi programami winiarskimi Roka Akor, z unikalnymi zwrotami akcji. `` Dokonamy kilku korekt tu i tam, zgodnie z wymogami lokalnego rynku, aby upewnić się, że obsługujemy naszych gości, a nie tylko przygotowując ustalony program '' - powiedział Holder. Wine Spectator . „Coś, co działa w Chicago, niekoniecznie tutaj działa”.
Lista 170 win koncentruje się na Kalifornii, z dodatkowymi mocnymi stronami we Francji i innych regionach Nowego Świata, takich jak Oregon i Nowa Zelandia. Sake jest również ważną częścią programu napojów - Holder nazywa Rokę Akor „jednym z największych i [najlepiej] przemyślanych programów sake” w Houston. - J.H.
Teraz otwarte w Michigan: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V's otworzył w tym miesiącu nową lokalizację w Troy w stanie Michigan, dodając żywe doznania kulinarne i muzyczne na scenie Midwest. „Cieszymy się, że możemy wprowadzić charyzmatyczny klimat Eddie V's do regionu i zaoferować wyjątkowe doznania kulinarne, muzyczne i napoje” - powiedział partner zarządzający Mark Flora w komunikacie prasowym.
Nowa restauracja pozostaje w zgodzie z innymi lokalizacjami sieci, oferując codziennie dostarczane świeże owoce morza, ręcznie krojone steki i występy jazzowe na żywo. Program winiarski nie będzie inny - Eddie V's tak piętnaście Wine Spectator Restauracja Wielokrotnie nagradzane restauracje . `` W Eddie V's koncentrujemy się na szampanie i białych winach przyjaznych dla owoców morza, które uzupełniają pomysłowo przygotowane produkty, takie jak przegrzebki z Georges Bank i sezonowe ostrygi z regionalnych źródeł '' - powiedział Brian Phillips, dyrektor winiarski w kilku lokalizacjach Eddie V. Wine Spectator poprzez e-mail.
Lista 300 win ma mocne strony w Kalifornii, a także oferty z całego świata, w tym 40 win na kieliszki i część rezerwową. Kolacja obejmuje chilijskiego okonia morskiego, bisque z homara z Maine doprawiony koniakiem oraz 10-uncjowy batonik nowojorski. Na zakończenie wieczoru goście mogą delektować się toffi panna cotta i czekoladowym ciastem Godiva .— A.F.
Miguel Ravago, mistrz autentycznej kuchni meksykańskiej, umiera w wieku 72 lat
Miguel Ravago, pionier wyśmienitej kuchni meksykańskiej w Teksasie, zmarł 24 czerwca. Walczył z rakiem płuc od początku tego roku.
Ravago wraz ze swoim partnerem Tomem Gillilandem założył Zdobywca nagrody za doskonałość Fonda San Miguel w Austin w Teksasie w 1975 roku. Od ponad 40 lat restauracja serwuje wyrafinowaną, złożoną kuchnię, zgodną z kulinarnymi tradycjami Meksyku, którą Ravago nauczył się przygotowywać od swojej babci.
Menu jest okraszone ciekawostkami edukacyjnymi, które uczą gości o różnicach między tradycyjnymi potrawami meksykańskimi a wersjami amerykanizowanymi. Dyrektor win, Nereida Romero, nadzoruje listę 130 win, która ma swoje mocne strony we Francji i Hiszpanii. Część spuścizny Ravago obejmuje Fonda San Miguel: trzydzieści lat jedzenia i sztuki (2005), książkę kucharską, której jest współautorem z Gilliland. Uroczystość publiczna odbyła się 2 lipca w restauracji .— J.H.
Szef kuchni Tim Love podkręca gaz
Tim Love, znany szef kuchni i właściciel dwie lokalizacje nagrodzone nagrodą Best of Award of Excellence Lonesome Dove Western Bistro w Austin i Fort Worth w Teksasie zdobywa niezbadane terytorium kulinarnego świata: stacje benzynowe. We współpracy z operatorem centrów podróży Pilot Flying J, szef kuchni Love planuje zrewolucjonizować scenę kulinarną w amerykańskich przystankach wypoczynkowych.
Pozycje menu Chef Love będą dostępne we wszystkich lokalizacjach 786 Pilot Flying J w całym kraju. Powiedział publicysta firmy Wine Spectator e-mailem, że będą starali się zapewnić „podróżującym międzystanowymi i zawodowym kierowcom świeże, wygodne opcje jedzenia, które są łatwe do przenoszenia i łatwe do spożycia”. Nie zabraknie również regionalnych specjałów dostosowanych do określonych rynków. Chef Love jest znany z domowej kuchni zachodniej inspirowanej swoimi teksańskimi korzeniami.
Lokalizacja Lonesome Dove Western Bistro w Austin oferuje 370 win, wybranych przez dyrektora winiarskiego Patricka Vasqueza, ze szczególnym uwzględnieniem win kalifornijskich. Lokalizacja w Fort Worth ma 450 pozycji nadzorowanych przez dyrektora winiarskiego Briana Hardina, z mocnymi stronami w Kalifornii i Oregonie.
wino czerwone lub białe do ryb
Według Pilot Flying J, nie ustalono jeszcze, czy oferta stacji benzynowych będzie zawierała program winny lub jakiekolwiek napoje alkoholowe. Nie ma gotowych pozycji w menu ani oficjalnej daty wprowadzenia na rynek, ale spodziewaj się, że dzieła szefa kuchni Love pojawią się w sklepach na początku 2018 r. - J.H.
Otwarcie Texas de Brazil w Kentucky
Sieć restauracji Texas de Brazil, która posiada dwa Wine Spectator Restauracje nagrodzone nagrodą za doskonałość , otworzył kolejną lokalizację w Lexington, Ky.
Znany ze swoich grill w stylu mięsnym, sieć steak house'ów wprowadza południową gościnność do klasycznej kuchni brazylijskiej. Programy winiarskie w całej grupie koncentrują się na ofercie kalifornijskiej i południowoamerykańskiej. `` Nasza karta win w Lexington obejmuje 120 win, które są bardziej kompaktowe niż w innych naszych lokalizacjach, ale główne selekcje z naszej krajowej listy pozostają niezmienione '' - powiedział Rodrigo Davila, dyrektor ds. Win i alkoholi w tej sieci. Wine Spectator poprzez e-mail. „Podobnie jak w przypadku wszystkich naszych lokalizacji, kładziemy duży nacisk na odmiany południowoamerykańskie.” - VS.