Szanowny Doktorze Vinny,
Dlaczego łączymy białe wino z rybą, a czerwone wino z czerwonym mięsem?
- Anita, Katmandu, Nepal
Droga Anito,
jakiego koloru jest pinot grigio
Myślę, że zbyt uproszczone powiedzenie „czerwony z mięsem i biały z rybą” było przydatne, ponieważ było łatwe do zapamiętania i powstało w czasach, gdy krąg wpływów na kuchnię i wino był mniejszy. W dzisiejszych czasach nie jest to już uważane za ewangelię i w większości zastąpione powiedzeniem „pij, co chcesz i jedz, co chcesz”.
Mimo to są kilka ogólnych strategii łączenia potraw i wina , w tym dołożenie wszelkich starań, aby dopasować lub kontrastować smaki, wagi i tekstury oraz zrównoważyć intensywność zarówno dania, jak i wina. Jeśli spojrzysz na łączenie wina i jedzenia w ten sposób, sformułowanie „czerwony z mięsem, a biały z rybą” zawiera w rzeczywistości przydatne rady.
Wina czerwone są prawie zawsze wyższe garbniki ich cierpkość sama w sobie może sprawić, że wino będzie nieco „wysychające”. Ale w połączeniu z bogatym, tłustym kawałkiem czerwonego mięsa garbniki mogą wydawać się gładsze, ponieważ tłuszcz zmniejsza ich postrzeganie. Tymczasem białe wino może być lepszym uzupełnieniem ryb ze względu na jego wyższą kwasowość, o której lubię myśleć jak o odrobinie soku z cytryny, aby rozjaśnić smaki owoców morza.
dobre czerwone wino poniżej 30 lat
Oczywiście te podstawowe zasady zmieniają się w zależności od tego, jak przyrządzane jest danie. Czy jest to grillowane, pieczone na drewnie, smażone na maśle, wędzone, duszone czy gotowane w koszulce? Czy to jest ostre? Podawane z owocami, grzybami lub świeżymi lub suszonymi ziołami? Jest tak wiele odmian, że prosta zasada nie zawsze jest bardzo pomocna. Ale jeśli potrzebujesz więcej pomysłów na parowanie, przejrzyj naszą wyszukiwarkę receptur !
-Dr. Vinny