P: Martwię się siarczynami w winie. Czy mogę je usunąć filtrem do kawy? —Pam, St. Clair Shores, Mich.
DO: Siarczyny są naturalnym produktem ubocznym wina i część wielu rzeczy, które spożywamy, na przykład suszone morele, tortille, ser pleśniowy i melasę. Czasami winiarze decydują się na dodanie dodatkowy od siarczynów do tych śladowych, które występują naturalnie, jako sposób na zapobieganie psuciu się wina.
Niestety, około 1 procent populacji jest wrażliwy na siarczyny (ta liczba sięga nawet 5 procent osób cierpiących na astmę) i serce mi wychodzi. Reakcje siarczynowe brzmią przerażająco, od świszczącego oddechu po ataki astmy, a czasami cięższe reakcje mogą obejmować problemy z trawieniem, zawroty głowy i trudności w połykaniu. Jeśli uważasz, że masz alergię na siarczyny, zrób test.
Ze względu na to, jak poważne mogą być alergie na siarczyny, rząd Stanów Zjednoczonych uznał, że pomocne byłoby wymaganie, aby wina zawierające siarczyny w ilości przekraczającej 10 części na milion były opatrzone klauzulą `` zawiera siarczyny '', którą bez wątpienia widzieliście. Inne kraje nie mają takich samych wymagań dotyczących etykietowania, co powoduje pewne zamieszanie, ponieważ to samo wino może zawierać ostrzeżenie lub nie, w zależności od tego, gdzie jest sprzedawane.
Tak więc, z powodów medycznych, rzeczywistych i wyobrażonych, ludzie szukają win, które nie mają ostrzeżenia „zawiera siarczyny”. Wina organiczne „nie zawierają dodatku siarczynów”, ale nadal mogą zawierać śladowe ilości naturalnie występujących siarczynów.
Czy możesz więc samodzielnie usunąć siarczyny? Filtry do kawy tego nie zrobią, ale są produkty, które używają określonego typu filtra polimerowego, który rzekomo może odfiltrować część siarczynów. Ale czy filtrujesz wystarczająco siarczynów, aby nie nastąpiła reakcja? Czy pozbawiasz wino innych smaków? Możesz również dodać kilka kropli nadtlenku wodoru, który utlenia siarczyny i je zneutralizuje. Ale czy nadtlenek wodoru zmienia smak wina? Naprawdę powinieneś skonsultować się ze swoim lekarzem, aby upewnić się, że dokonujesz najlepszego wyboru dla swojego zdrowia.
Dla osób, które nie mają powodów medycznych, aby unikać siarczynów, proszę, nie obwiniaj siarczynów za kaca lub bóle głowy . Martwię się, że słowo „bez siarczynów” jest odpowiednikiem słowa „bez glutenu” w winie - brzmi zdrowo, ale jest konieczne tylko z medycznego punktu widzenia dla wybranej grupy osób.