Chardonnay: to najczęściej sadzone białe winogrona na świecie, a także najczęściej sadzone w Stanach Zjednoczonych. A jednak Chardonnay wydaje się być najbardziej polaryzującym winem na świecie: albo je kochasz, albo nienawidzisz.
Opowieść o dwóch (bardzo różnych) Chardonnay
Jestem tutaj, aby pokazać, że Chardonnay jest o wiele mniej oczywiste (i bardziej zniuansowane), niż moglibyście pomyśleć.
Jeśli należysz do tłumu ABC (Anything But Chardonnay), dokładnie wiem, skąd pochodzisz. Wypiłeś o kilka razy za dużo Chardonnay smakowało jak lizanie dębu posmarowanego masłem. Jednak gdy spotkasz Chablisa, twój świat Chardonnay wywróci się do góry nogami, a wiara zostanie przywrócona!
Chablis (shah-blee!)
Do tej degustacji próbowaliśmy Chablisienne 1er Cru „Montée de Tonnerre” Chablis
Smak: Wyobraź sobie bukiet świeżo ściętej gruszki, owocu gwiaździstego, żółtego jabłka, niedojrzałego ananasa, skórki limonki, kredy tablicowej i słonego powietrza.
jak długo możesz przechowywać czerwone wino
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazWidzieć? Ani odrobiny masła! Te wyżej wymienione nuty to typowe smaki związane z winami Chardonnay oznaczonymi jako Chablis (jak również moje dokładne notatki degustacyjne dla Chablis pokazane powyżej).
Chablis to region w północnej Burgundii (około 2 godziny jazdy na południowy wschód od Paryża), który specjalizuje się w uprawie winogron Chardonnay. To, co wyróżnia wina z tego regionu, to fakt, że wina Chardonnay leżakują głównie w zbiornikach lub bardzo dobrze używanych dębowych beczkach. Brak nowego drewna ogranicza waniliowy, toffi i słodki „ish” posmak typowy dla Chardonnay. Ponadto, ponieważ w Chablis jest tak cholernie zimno, winogrona osiągają niski poziom dojrzałości, dając wina o bardziej krzemiennym i chudszym / bardziej zielonym owocowym smaku.
Odkryć więcej o winach Chablis w tym, jakie potrawy najlepiej do niego pasują.
Chablis i inne Unoaked Chardonnay
Sukces Chablis zainspirował zupełnie inną kategorię win Chardonnay, które zwykle lecą znacznie poniżej radaru. Może być trochę trudniej znaleźć, ale tematami, których należy szukać, są zarówno niewyczerpane Chardonnay, jak i wina z chłodniejszego klimatu. Na przykład można znaleźć ten typ białego wina z regionu Margaret River w Australii Zachodniej, w Oregonie (często używa się terminu INOX na etykiecie), w Austrii (gdzie Chardonnay jest czasami nazywany Morillon), a nawet w niektórych częściach regionu Dolina Loary (zwykle oznaczona jako „Chardonnay”).
czy biały cyn to czerwone wino
Oaky Chardonnay Z Mendocino
Do tej degustacji spróbowaliśmy Parducci „True Grit Reserve” Chardonnay z Mendocino
Smak: Wyobraź sobie dojrzały ananas, twaróg cytrynowy, toffi, pieczone jabłko, gruszkę azjatycką i Crème Brûlée z nutą kredowej mineralności.
Oto piękno doskonale dojrzałego dębu Chardonnay: dąb dodaje warstwę głębi i intensywności poprzez utlenianie, a polifenole zwiększają starzenie się wina. Warto zauważyć, że niewiele białych win może wytrzymać starzenie się dębu, dlatego Chardonnay jest tak popularne w tym stylu.
Oaked Chardonnay
Podczas dojrzewania dzieją się trzy ważne rzeczy, które powodują, że Chardonnay ma maślany, waniliowy smak. Po pierwsze, nowe dębowe beczki zawierają związki aromatyczne, które w kontakcie z winem przenikają do środka. Po drugie, dąb oddycha, co powoduje wnikanie tlenu do beczki i do wina, nadając mu pełniejszy, bardziej orzechowy smak. Po trzecie, mikroorganizm zwany Oenococcus Oeni biesiaduje na zielonych kwasach o cierpkim smaku (kwas jabłkowy) w winie, wytwarzając bardziej kremowy (maślany) kwas o smaku mlekowym (proces zwany fermentacją malolaktyczną). To właśnie sprawia, że Chardonnay różni się tak bardzo od innych białych win.
Inne dębowe białe: Jeśli kochasz dębowe Chardonnay (wiem, że tak!), Spodoba ci się również Viognier , Marsanne / Roussanne i Biała Rioja .
Stwórz własną degustację porównawczą
Nie wierz nam na słowo. Możesz stworzyć własną degustację porównawczą z dębowym i niewyczerpanym Chardonnay. To dużo przyjemniejsze niż czytanie… zaufaj mi.
liczba winnic w dolinie napa
- Interesuje Cię lokalizacja Chablis? Roczniki 2013 i 2014 były świetnymi rocznikami w Chablis do wyszukania. Znajdź 2014 Chablis na poszukiwaczu wina.
- Mo Mendo Mendocino robi wspaniałe Chardonnay w Kalifornii, na północnym wybrzeżu. Oto kilka Do wyboru wina Mendocino Chardonnay.