PRZYBYCIE DO NOWEGO JORKU: KRAJE ŻYWNOŚCI W DZIELNICY FINANSOWEJ
Eataly, handlowo-restauracyjna świątynia włoskiej gastronomii, otworzy swoją drugą lokalizację w Nowym Jorku - 28. na świecie - 11 sierpnia. Na trzecim piętrze nowej World Trade Center Tower Four zajmuje nieco mniejszą powierzchnię niż dotychczas. gałąź Flatiron, ale z oknami ze wszystkich stron wydaje się być otwarta i przestronna.
białe wino nie za słodkie, nie za wytrawne
Chociaż w tej lokalizacji nie ma sklepu z winami, na miejscu będzie dostępnych do spożycia ponad 200 pozycji. Przy wejściu jest wystawa z chlebem - tematem przewodnim Eataly Downtown - i winiarnia: Podczas niedawnej wycieczki partner Eataly, Alex Saper, powiedział: „Pierwsza opinia od kupujących w centrum miasta była taka, że uwielbiają pić kieliszek wina, robili zakupy ”. (Inni partnerzy to Adam Saper i restauratorzy Mario Batali, Joe Bastianich i jego matka, Lidia, zdobywczyni nagrody głównej Lokalny i inni posiadacze nagród restauracji. Nicola Farinetti jest dyrektorem generalnym Eataly USA.)
Sekcja detaliczna różni się bardziej od restauracji zasiadanych, co stanowi poprawę w stosunku do branży Flatiron, ale wybór mięsa, serów, produktów i oleju pozostaje zdumiewająco szeroki i wysokiej jakości. Otwarte kuchnie zostały zachowane, dzięki czemu kupujący mogą zobaczyć świeże makarony, mozzarellę i imponującą gamę pieczywa - od zespołu kierowanego przez młynarza i piekarza Fulvio Marino - wykonanych ręcznie. Machając ręką przed producentami makaronu, założyciel Oscar Farinetti deklamował: „Amerykańska mąka, amerykańskie jajka, amerykańscy pracownicy, włoskie know-how. Nie możesz opodatkować know-how ”.
Innym odejściem jest to, że Eataly Downtown będzie serwować śniadanie, które w winiarni podwaja się rano jako bar kawowy na wynos, z bardziej typową włoską kawiarnią z tyłu. Lada Orto e Mare zapewnia śniadanie do siedzenia, a później w ciągu dnia przechodzi na produkty spożywcze i owoce morza. W pobliżu znajduje się bar piadina serwujący grillowane podpłomyki, a także stanowiska z sokami i koktajlami, sałatkami, pieczonym kurczakiem, ciastami i czekoladkami.
Duży obszar zwany Piazza obejmuje serwis stołowy z serem, salumi, pizzą, makaronem i owocami morza - otoczony oknami wychodzącymi na Miejsce Pamięci 11 września i na zachód na rzekę Hudson i dalej. Być może najlepszy widok pochodzi z Foodiversità, licznik, na którym przez cały dzień organizowane są bezpłatne, praktyczne prezentacje, które pokazują, że firma kładzie nacisk na nauczanie przez działanie.
W przeciwległym rogu znajduje się bardziej prywatna Osteria della Pace, bardziej ekskluzywna restauracja z menu głównie z południowych Włoch autorstwa szefa kuchni Riccardo Orfino i około dwudziestu włoskich win na kieliszki. Podglądy pokazywały archetyp makaronu pomodoro i zbilansowaną potrawę z homara z selerem, pomidorem i czerwoną cebulą. Wydaje się, że naczelną zasadą korporacji jest perfekcyjne robienie prostych rzeczy. Ta lokalizacja obiecuje kontynuować. —O.D.
Owen Dugan Wśród kulinarnych propozycji dla gości Eataly Downtown jest bogactwo ręcznie robionych pieczywa.OTWARTE W NOWYM JORKU: PIERWSZA MIEJSKA WINNICA
Michael Dorf, przedsiębiorca odpowiedzialny za miejskie winiarstwo i występy muzyczne w City Winery, zrealizował długoletni cel, jakim było otwarcie drugiego miejsca na Manhattanie. City Vineyard przy Pier 26, nad rzeką Hudson w Tribeca, to restauracja na 275 miejsc i „ogród winny”, około 15 minut spacerem od oryginalnej City Winery. Wykorzystując swój widok na Hudson, City Vineyard jest zdominowana przez przestrzenie zewnętrzne, w tym tarasy od strony molo i tarasy na dachu, ale ma również kryty bar i pozostanie otwarte przez cały rok. Odnowione nabrzeże jest częścią projektu upiększania miasta Hudson River Park Trust. „Podobał mi się pomysł bycia terenem zielonym i naprawdę lokalnym” - powiedział Dorf podczas imprezy otwierającej. „Idea winorośli, kwiatów i winogron, integrująca naturę”.
City Winery rozrosło się również do Chicago, Nashville i Atlanty, a kolejne ma zostać otwarte w Bostonie w 2017 roku. W przeciwieństwie do tych lokalizacji, City Vineyard, przy 233 West St., nie będzie prowadziło produkcji wina na miejscu. (Winorośle są ozdobne, nie mają być źródłem winogron dla winnicy, która sprowadza winogrona z Kalifornii, Nowego Jorku, Oregonu, Waszyngtonu, Argentyny i Chile.)
najlepiej płatne miejsca pracy w branży winiarskiej
Chociaż Nowy Jork , Chicago i Nashville Wszystkie lokalizacje City Winery otrzymują nagrodę Best of Excellence za swoje listy win od 400 do 700 selekcji, City Vineyard będzie serwować tylko wina z kranów, prawie wszystkie wyprodukowane w winnicy przy 155 Varick St. zrównoważony rozwój w zakresie nalewania lokalnych win z systemu przyjaznego dla środowiska, więc będzie miał tylko około 15 kranów, a także mały wybór piwa, asortyment sałatek, talerze wędlin i inne małe dania. —B.O.
City Vineyard Dzięki tarasom od strony molo i tarasów na dachu, City Vineyard nad rzeką Hudson na Manhattanie oferuje spektakularne widoki, a także wina beczkowe.OTWARCIE TEGO UPADKU W SEATTLE: CIRCADIA
Zespół męża i żony Jake Kosseff (którego wcześniejsze doświadczenia restauracyjne obejmują Dziki imbir i Miller's Guild) i Jeanie Inglis wprowadzą w listopadzie miejsce z wyśmienitą kuchnią Circadia do centrum Seattle. Szefem kuchni będzie Garrett Melkonian, były szef kuchni w Mamnoon w Seattle. Dyrektor ds. Napojów Andréa Fulton Higgins - znane gościom Wine Spectator coroczne Wine Experience jako kobieta, która utrzymuje sprawny serwis win podczas imprezy - poprowadzi program win, który będzie obejmował szereg międzynarodowych opcji oraz 10 win musujących i szampanów podawanych na kieliszki. Z przesiadkami w Restauracja Joel Palmer House w Dayton w stanie Oregon i fabryka sardynek w Monterey w Kalifornii Higgins wnosi do stołu bogactwo nagradzanych restauracji. —S.H.
GWIAZDA TELEWIZYJNA WSTĘPUJE WIODĄCĄ ROLĘ W BLT LAS VEGAS
jak smakują garbniki
Gdy Derek Gigliotti rezygnuje ze stanowiska szefa kuchni, aby wykorzystać inne możliwości, Ariel Malone przejmuje kuchnię jako szef kuchni w BLT Steak w Bally’s Hotel & Casino w Las Vegas. Jako zwycięzca 15. sezonu programu telewizyjnego Piekielna kuchnia tej wiosny w ramach nagrody otrzymała stanowisko szefa kuchni. Uzupełniając charakterystyczną kuchnię steak house, lista 310 selekcji dyrektora win, Jeffa Eichelbergera, zdobyła w 2016 r. Nagrodę za doskonałość za swoje mocne strony w Kalifornii, Francji i we Włoszech. Obecnie działa siedem innych restauracji BLT w Stanach Zjednoczonych Wine Spectator Laureaci nagród restauracji. —S.H.
TERAZ ZAMKNIĘTE: FAIRE STEAK & SEAFOOD W PÓŁNOCNEJ KAROLINIE
W czerwcu 2016 r. Eschelon Experiences Restaurant Group zamknęła ten spot w Raleigh w Północnej Karolinie. Lista 100 pozycji na targach Faire, zarządzana przez dyrektora winiarskiego Michaela Tinleya, przyniosła restauracji pierwszą nagrodę za doskonałość w 2015 roku.
Od 7 sierpnia do 14 września nowoczesny , nagrodzona Grand Award restauracja w nowojorskim Museum of Modern Art, zostanie tymczasowo zamknięta z powodu remontu kuchni. Wśród aktualizacji: restauracja doda swój pierwszy stół szefa kuchni, przy którym goście będą mogli zobaczyć zespół Abrama Bissella w akcji.