Z pewnością zauważyłeś powoli kapiące smugi otaczające wnętrze twojego kieliszka po zawirowaniu w porto lub obfitej taksówce: to melancholijne zjawisko winne, które nazywamy `` łzami wina '' (lub wino nogi '). My wiedzieć trochę o tym, co powoduje płaczliwe wino - i że mają passy nie ma to nic wspólnego z jakością wina . Ale Prof. Andrea Bertozzi z wydziału matematyki UCLA zdał sobie sprawę, że chodzi o coś więcej - i chodzi o małe fale uderzeniowe przechodzące przez twoje wino.
Bertozzi powiedziała nam, że badanie przeprowadzone niedawno przez nią i jej zespół opublikowane w czasopiśmie Płyny przeglądu fizycznego , została zainspirowana wykładem na temat łez wina, który zaplanowała wcześniej. „Pomyślałem, że dobrze by było, gdyby uczniowie mieli fajny wykład. Znałem łzy literatury winiarskiej ”- powiedział Bertozzi Unfiltered. - Więc przyniosłem wino i kieliszki, trochę sera i krakersy. Ale przed wykładem Bertozzi zauważył, że poprzednie badania nie do końca to udowodniły. „Zdałem sobie sprawę, że w literaturze jest luka… brakowało im pewnych elementów fizyki, które uważałem za naprawdę ważne”.
Z poprzednich badań dowiedzieliśmy się, że łzy wina były spowodowane wyłącznie „efektem Marangoniego”. Dla tych z nas, którzy nie wiedzą: gdy alkohol wyparowuje ze szklanki wina, powierzchnia płynu jest wypychana w górę po ściankach kieliszka, dlatego wina i alkohole wysokoprocentowe mają cięższe łzy. Ale Bertozzi podejrzewał, że chodzi o coś więcej, więc używając wina porto i kieliszka martini bez nóżek, zespół UCLA zabrał się do pracy.
ile kosztuje butelka kryształu
Po nalaniu i przeanalizowaniu szklanek zespół odkrył konkretną przyczynę tych płaczliwych wzorców: „odwrotne wstrząsy podciśnienia”, fale uderzeniowe, w których płyny poruszają się w kierunku przeciwnym do kierunku fali. „Jest to spowodowane połączeniem trzech bardzo prostych typów fizyki” - wyjaśnił Bertozzi - „Jedna to grawitacja, druga to naprężenie Marangoniego, a trzecia to masowe napięcie powierzchniowe”. Marangoni wyciąga wino, grawitacja i napięcie powierzchniowe obniżają, pozostawiając smutny wzór, który wszyscy znamy i kochamy, gdy widzisz podobny efekt na przedniej szybie Twojego samochodu podczas jazdy w deszczu i wietrze. Co ciekawe, wydaje się, że gdyby nie ten efekt, ślady w twoim szkle wyglądałyby bardziej jak palce niż łzy.
jak długo trzymać otwarte wino
„W pewnym sensie odkryliśmy [te wstrząsy] 20 lat temu” - zauważył Bertozzi. „Ale teraz mamy je w winie, co jest bardzo, bardzo fajne”. Więcej dowodów na to wino i nauka dobrze się łączą , i jesteśmy trochę bliżej pełnego zrozumienia tego, co jest w naszym szkle. W każdym razie zanim wytarliśmy te łzy wraz z resztą.
Lubisz Unfiltered? Najlepsze drinki z kolekcji Unfiltered w popkulturze mogą być teraz dostarczane prosto do Twojej skrzynki odbiorczej co dwa tygodnie! Zapisz się teraz, aby otrzymywać niefiltrowany biuletyn e-mail zawierający najnowsze informacje o tym, jak wino przecina się z filmem, telewizją, muzyką, sportem, polityką i nie tylko.