Szanowny Doktorze Vinny,
Co to znaczy, gdy wino jest zawirowane w kieliszku i mówi się, że ma „nogi”?
wlać kieliszek wina
—Connie, Stany Zjednoczone
Droga Connie,
Właśnie jadłem lunch z winiarzem (tak, postacie z kreskówek też muszą jeść!) I lamentowaliśmy, że tak wiele podkładów na temat tego, jak doceniać wino, wciąż wspomina o tych przezroczystych smugach, które przylegają do boków szklanki po zawirowaniu. Trwanie w miejscu wydaje się być mylące z powodu pojawienia się „łez” wina lub „Nogi” tak naprawdę nic nie znaczą pod względem jakości wina. Są spowodowane odparowywaniem alkoholu po zawirowaniu, co wpływa na napięcie powierzchniowe wina przylegającego do kieliszka. Teoretycznie wina o wyższej zawartości alkoholu mogą wykazywać więcej smug, a lepkość win słodszych może spowolnić ich powstawanie. Na pewno nie ma to nic wspólnego z jakością wina.
Nie mogę nic powiedzieć, patrząc na nie. Każde wino opuszcza nogi, ale to nie tak, że można spojrzeć na kieliszek i powiedzieć: „Ach, to wino ma zawartość alkoholu 14,1 procent!” Jeśli chcesz poznać zawartość procentową alkoholu w winie, sprawdź jego etykietę.
Komentowanie nóg wina to trochę jak mówienie, że wino jest mokre. Myślę, że „nogi” są powrotem do tego, jak niegdyś dyskutowano o winie, kiedy wydawało się, że istnieje cała mitologia i tajemniczy język na temat tego, jak powinno się smakować i cenić wino. Cieszę się, że dyskusje na temat wina są w dzisiejszych czasach prostsze - nie potrzeba więcej tajnych uścisków dłoni.
-Dr. Vinny