Degustacja probówki? Firma Bev Tech przedstawia `` wino molekularne '' bez winogron

Napoje

Robić wino bez winogron, sake bez ryżu i whisky bez jęczmienia? Trzej innowatorzy z firmy produkującej napoje Endless West z San Francisco ogłosili, że dokonali niemożliwego (- dudniącego) z ich nowym „molekularnym” winem i sake, „następną generacją win i alkoholi”. Co? Dlaczego? Co? Wszystkie dobre pytania! Więc rozmawialiśmy przez telefon z dwoma współzałożycielami Endless West, Alec Lee i Josh Decolongon za zlewkę informacji o projekcie. A potem nalaliśmy kilka szklanek.

Inspiracja za Endless West pojawiła się w 2015 roku, kiedy był współzałożycielem i naukowcem Mardonn Chua zastanawiał się, czy możliwe byłoby odtworzenie praktycznie wymarłego z 1973 r. Chateau Montelena Chardonnay (z Wyrok Paryża sława) od składników molekularnych w górę. Najpierw zbudowali whisky Glyph, używając ekstraktów roślinnych, takich jak kwas cytrusowy i owoce estry , aby odtworzyć naturalne cechy whisky.



Wino molekularne Endless WestCzłowiek (w środku), który zdecydowanie nie stworzył masowej, wszechobecnej platformy mediów społecznościowych ... zamienia swoje talenty w oryginalne narzędzie społecznościowe - alkohol. (Dzięki uprzejmości Endless West)

Następnie zespół przeszedł do wina i sake, aw tym miesiącu ogłosił owoce swojej pracy (cóż, technicznie są bezowocne). „Wino”, zainspirowane włoskim Moscato, nazywa się Gemello (po włosku „bliźniak”), a „sake” naśladuje styl junmai daiginjo i sakes nama genshu. Decolongon, sommelier, wyjaśnił, że Moscato d’Asti reprezentował jego „pierwszy raz, kiedy spróbował czegoś, co było tak dobrze wyważone, ale miało też tę mieszankę owocowości… Chciałem stworzyć coś, co naprawdę zainspirowało moją początkową podróż po winach”.

Wszystkie trzy napoje zaczynają się od neutralnego spirytusu zbożowego, do którego zespół dodaje cząsteczki i związki występujące w winie i spirytusie, majstrując przy przepisach, aby uzyskać smak i konsystencję, która, jak mają nadzieję, jest zbliżona do prawdziwej. Może to być kliniczne, ale składniki są znajome: „Stosowane przez nas cząsteczki są tymi samymi cząsteczkami, które znajdują się w winie lub whisky” - wyjaśnił Lee. „Nadal wywodzi się z natury”. Kukurydza i drożdże to dwa źródła, które zespół wydobywa cząsteczki lekko musującego Gemello, a także wykorzystali składniki molekularne, takie jak butanian etylu ekstrahowany z brzoskwiń. Oczywiście, zgodnie z amerykańskimi przepisami dotyczącymi napojów, firma nie może oznaczać wina ani sake, ale zespół ma nadzieję, że pewnego dnia „wino molekularne” stanie się legalnym określeniem „, aby uzyskać potwierdzenie od rządu federalnego, że rzecz, którą na poziomie molekularnym to wino, to whisky ”- powiedział Lee.

Wino molekularne Endless WestNowe wino molekularne i sake, przygotowujące się do wtopienia na półce (dzięki uprzejmości Endless West)

Jeśli nadal pytasz „Ale dlaczego?” Endless West wskazuje na możliwe korzyści dla środowiska, twierdząc, że ich metody wymagają obecnie mniej wody i mniej ziemi oraz powodują niższą emisję dwutlenku węgla niż konwencjonalna uprawa winorośli i uprawa winorośli. Lee porównał uprawę winogron do kukurydzy, której używa zamiast nich: „Możesz uzyskać dwa zbiory kukurydzy rocznie w porównaniu do jednego zbioru winogron i musisz wykonać znacznie mniej pracy na tej ziemi”.

Czy są to zasłony na wino i napoje spirytusowe, jakie znamy? Przedstawiliśmy to naszym ekspertom w Wine Spectator wydział degustacji, który zgodził się, że wersje molekularne mają aromatyczne i teksturalne podobieństwa do ich bardziej tradycyjnego rodzeństwa, ale mają również pewne cechy, które sprawiają, że są one bezbłędnie charakterystyczne. Przy sugerowanej cenie detalicznej 9 USD i 14 USD za butelkę wina i wina, odpowiednio, możesz ocenić samodzielnie. „Jeśli uda nam się trafić na trifektę tworzenia rzeczy, które są bardziej dostępne, wyjątkowo wysokiej jakości pod względem profilu smakowego i znacznie lepsze dla środowiska”, powiedział Lee, „wtedy otrzymamy zwycięską formułę”.


Lubisz Unfiltered? Najlepsze drinki z kolekcji Unfiltered w popkulturze mogą być teraz dostarczane prosto do Twojej skrzynki odbiorczej co dwa tygodnie! Zapisz się teraz, aby otrzymywać niefiltrowany biuletyn e-mail zawierający najnowsze informacje o tym, jak wino przecina się z filmem, telewizją, muzyką, sportem, polityką i nie tylko.