Uwaga: to jest fragment artykułu, '> który pierwotnie pojawił się w smakował na ślepo w kieliszkach do wina w stylu Bordeaux i podzielone na trzy grupy: wybitne, bardzo dobre i dobre. (Kilka próbowanych sake nie było wystarczająco wysokiej jakości, aby zasługiwać na uwzględnienie w tym raporcie).
Ogólnie rzecz biorąc, stwierdziliśmy, że jakość jest imponująca. Te sake premium są dalekie od prostych i piżmowych (i zazwyczaj tanich) sake, podawanych na ciepło z małych karafek, które do niedawna były podstawą większości japońskich restauracji w Stanach Zjednoczonych. Wiele najlepszych sake pochodzi od małych, rzemieślniczych japońskich producentów, którzy poszukują nowych rynków zbytu w USA i Europie. Ponieważ każdego roku z Japonii importuje się setki sake, nasza lista polecanych sake nie jest wyczerpująca, ale wszystkie wymienione w tej historii sakes stanowią pyszne wprowadzenie do tego aromatycznego napoju.
Dziś najlepsze sake nadają się do samodzielnego popijania, lekko schłodzone lub w temperaturze pokojowej. W naturalny sposób komponują się z eleganckimi smakami kuchni japońskiej, zwłaszcza sushi, ale dobrze komponują się również z daniami kuchni zachodniej, w tym z rybami, drobiu i wieprzowiną.
Złamanie kodu sake może na początku onieśmielać, nawet dla najbardziej doświadczonego miłośnika wina. Oznaczenia jakości, a także japońska kaligrafia na butelkach mogą pozostawić niewtajemniczonych na lodzie. Najlepiej jest zapoznać się z kilkoma kluczowymi terminami, wypróbować sake w różnych stylach i poszerzyć swoją wiedzę, aby zidentyfikować producentów, których lubisz. Na szczęście istnieje łatwo dostępna hierarchia jakości, która szybko otwiera fascynujące i kuszące smaki sake.
W naszych degustacjach sześć rodzajów sake plasuje się na szczycie piramidy jakości, co stanowi około 20 procent wszystkich wyprodukowanych sake. Obejmują one trzy rodzaje, które w swojej produkcji opierają się wyłącznie na wodzie, ryżu, drożdżach i krytycznej pleśni zwanej koji - junmai daiginjo, junmai ginjo i junmai - oraz trzy, do których dodano niewielką ilość destylowanego alkoholu - daiginjo, ginjo i honjozo. (Alkohol jest dodawany nie w celu zwiększenia mocy, ale w celu wzmocnienia aromatu i smaku w tych sake).
Najbardziej wyrafinowane i najbardziej winopodobne sakes to junmai daiginjo. W naszych degustacjach pięć osób uzyskało ocenę wybitną. Zazwyczaj kosztują ponad 50 USD za butelkę, a niektóre butelki kosztują nawet 100 USD. Biorąc pod uwagę pracochłonny proces wytwarzania najlepszych sake, dodatkową ceną za wersje o najwyższej jakości są dobrze wydane pieniądze. Różne smaki i style junmai daiginjo odzwierciedlają złożoność sake. W mocnym pikantnym stylu, z prażonymi i orzechowymi posmakami, jest Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 USD) z północnej wyspy Honsiu w bardziej owocowym stylu to Kirinzan Niigata (70 USD), również z Honsiu, z aromatami białych owoców i nutami korzennymi i bujna i kremowa wersja, z bogatym smakiem gruszki i liczi, to Siódme Niebo Miyasaka Nagano Masumi (57 USD).
Wiele przyjemności z picia można znaleźć również w innych kategoriach, w tym ginjo i junmai ginjo. Te sakes zapewniają giętkie i pikantne smaki, które choć nie są tak wyrafinowane jak junmai daiginjo, angażują się same. I pochodzą po niższych cenach. Znakomity ginjo to Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 USD), z subtelnym smakiem szałwii, cedru i jałowca. Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence (43 USD), również Outstanding, wykazuje smaki jabłkowe i cytrusowe z bogatymi nutami grzybów.
najlepsze firmy winiarskie, dla których warto pracować
Sake, tak proste, jak brzmią składniki, jest jednym z najbardziej złożonych napojów. Sake nazywano „winem ryżowym”, ale to błędne określenie. Produkcja sake jest bardziej podobna do produkcji piwa, ale obejmuje znacznie bardziej skomplikowany proces, który ma miejsce w browarach sake, zwanych po japońsku kura.
Stopień mielenia i polerowania ziarna ryżu ma kluczowe znaczenie dla jakości. Polerowanie jest stosowane w celu dotarcia do skrobi w środku ziarna. Polerowanie usuwa również z ziarna białka i tłuszcze, które mogą powodować utratę smaków. Im bardziej wypolerowany, tym wyrafinowany i delikatniejszy smak sake. Na przykład junmai daiginjo zachowuje nie więcej niż 50 procent pierwotnego ziarna, a czasami zaledwie 35 procent, podczas gdy junmai ginjo zawiera 60 procent ziarna, a junmai 70 procent. Czas spędzony na polerowaniu ryżu i ubytek surowca skutkuje wyższą ceną.
„Ze względu na mielenie ryżu istnieje naprawdę silna korelacja między ceną a jakością. Jeśli chcesz spróbować czegoś lepszego, niestety musisz zapłacić trochę więcej, ale otrzymujesz powszechną nagrodę '' - mówi Timothy Sullivan, ekspert w dziedzinie sake z USA, który prowadzi stronę internetową UrbanSake.com.
Jeśli chodzi o degustację sake, metoda jest taka sama jak w przypadku wina, chociaż ponieważ większość sake ma bardzo mało koloru, ocena wizualna jest mniej przydatna. Przyjmowanie aromatów może pomóc ocenić subtelności sake. Następnie bierzesz trochę do ust, połykasz i plujesz lub połykasz, w zależności od preferencji. Podczas wydechu zauważysz szczególnie delikatne smaki, które oferuje sake.
Jeszcze jedna różnica między winem a sake? Ze względu na wiek się nie starzejesz. Najlepiej smakuje w ciągu 18 miesięcy od butelkowania. Celem jest zasmakowanie, jak najbliżej wizji toji w kura, najczystszych i najświeższych smaków z czterech prostych składników, które otwierają nowy świat smaku.
JAK WYKONANE JEST SAKE
• Ryż sake jest mielony na wypolerowane ziarna.
• Umyty ryż moczy się w wodzie przed gotowaniem na parze.
• Koji (pleśń) służy do przetwarzania skrobi ryżowej na cukry.
• Do zacieru dodaje się drożdże, aby rozpocząć fermentację.
• Ukończenie fermentacji trwa od 20 do 40 dni.
• Większość sake jest filtrowana i pasteryzowana przed sprzedażą.