Viognier („Vee-own-yay”) to pełne białe wino, które pochodzi z południowej Francji. Najbardziej uwielbiany ze względu na perfumowane aromaty brzoskwini, mandarynki i wiciokrzewu, Viognier może być również leżakowany w dębie, aby nadać mu bogaty kremowy smak z nutą wanilii. Jeśli lubisz wysiadywać nad odważniejszymi białymi winami, takimi jak Chardonnay, Viognier jest zdecydowanie czymś, co lubisz kręcić.
Przewodnik po Winie Viognier
Zobacz więcej smaków różnych stylów Viognier na stronie 78 Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Viognier jest dla tych, którzy uwielbiają zatrzymywać się i wąchać kwiaty. W smaku Viognier sięga od lżejszych nut mandarynki, mango i wiciokrzewu po bardziej kremowe aromaty wanilii z przyprawami gałki muszkatołowej i goździków. W zależności od producenta i sposobu wykonania, intensywność będzie wahać się od lekkiej i spritowanej z nutą goryczy po odważną i kremową. Jeśli lubisz Chardonnay, spodoba ci się waga Viognier i zauważysz, że jest on często nieco bardziej kwaśny, lżejszy i bardziej perfumowany.
Na podniebieniu wina są typowo wytrawne, chociaż niektórzy producenci tworzą lekko wytrawny styl, który upiększa brzoskwiniowy aromat Viogniera. Wina Viognier prawie zawsze charakteryzują się oleistym odczuciem na środku języka, co jest charakterystyczne dla win wytwarzanych z tego grona. Bardziej wytrawne style są mniej owocowe na podniebieniu i zapewniają subtelną goryczkę, prawie jak chrupnięcie w świeży płatek róży.
Jeśli kochasz Viognier
- Jeśli kochasz kwiatowe nuty Viogner zdecydowanie szukaj wytrawnego Moscatel z Portugalii, Torrontés z Argentyny i suchych stylów Müller Thurgau.
- Jeśli kochasz bogactwo kremowego dębowego Viogniera , spodoba ci się też w wieku dębowym wersje Marsanne, Roussanne, Trebbiano (z Włoch!) i Chardonnay.
Spodziewaj się wydania: 17–25 USD za dobrą butelkę Viogniera z Australii Południowej i Kalifornii i ponad 40 dolarów za przyzwoitego Viogniera z Doliny Rodanu we Francji lub znakomitego Viogniera z Australii Południowej lub Stanów Zjednoczonych.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
co to za wytrawne czerwone winoKupuj teraz
Łączenie potraw z Viognier
Ta pieczona Gunea z cytryną, koprem włoskim, ziołami i ziemniakami idealnie pasowałaby do żywego, neutralnego dębowego Viogniera. Przez Stijn Nieuwendijk
Sztuką łączenia potraw z winem Viognier jest pełne poszanowanie jego delikatnych nut kwiatowych i średniej kwasowości. Dlatego z reguły skup się na upiększaniu i rozszerzaniu podstawowych smaków wina, upewniając się, że potrawy, które do niego pasujesz, nie są zbyt kwaśne ani odważne. Świetnym przykładem może być zestawienie odważniejszego Viogniera z Paso Robles w Kalifornii z mandarynką z kurczaka z morelami i migdałami podawanymi na ryżu szafranowym. Aromaty w naczyniu powinny wzmocnić smaki owocowe i kremowość w winie.
Przykłady
- Mięso
- Pieczony kurczak, curry z kurczaka, przepiórka, kotlet wieprzowy w sosie morelowym, pieczona pierś indyka, tofu teriyaki, tempeh sezamowa, tilapia z patelni z sosem avgolemono, halibut, okoń morski, homar, krab, krewetki, łosoś gotowany, kurczak w pikantnej pomarańczy
- Ser
- Fondue, Ser Farmer’s, Comté, Pieczone Brie z Morelami, Gruyere, Sery Mleczne Młodych Owczych
- Zioło / Przyprawa
- Skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, majeranek, estragon, świeży koperek, świeża szałwia, zioła prowansalskie, kolendra, trawa cytrynowa, imbir, galangal, szalotka, zielony czosnek, zielona cebula, szczypiorek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, buzdyganek, biały pieprz, różowy pieprz, Szafran, kurkuma, nasiona kopru, nasiona Ajwain
- Warzywo
- Pory, koper włoski, oliwki zielone, kapary, kalafior, dynia piżmowa, dynia delicata, dynia, kabocha kabocha, porzeczki, żurawina, polenta, por, cebula, nasiona sezamu, papryka żółta i pomarańczowa, marakuja, morele, pomarańcza, mango
Zdjęcie wina Paso Robles Viognier z rocznika 2013 wg Wina Carucci
Przy zakupie win Viognier
Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas wyszukiwania notatek degustacyjnych online przy zakupie Viognier:
- ABV
- Viognier zawiera około 13,5–15% alkoholu objętościowo (ABV). To może nie wydawać się dużym skokiem, ale na podniebieniu skrajności będą smakować jak 2 bardzo różne wina. Jeśli wolisz lżejsze, szczuplejsze Viognier, szukaj win, które wahają się od około 14% ABV lub mniej. A jeśli chcesz mieć bogatszy, odważniejszy, owocowy styl, wybierz styl z wyższą zawartością alkoholu.
- Różnice stylistyczne
- Ogólnie rzecz biorąc, istnieją 2 różnice stylistyczne, które winiarze wybierają podczas produkcji Viognier: starzenie nowego dębu vs starzenie neutralne / brak starzenia dębu. Nowe dojrzewanie dębu zapewnia bogatszy, bardziej kremowy smak, niższą kwasowość i aromaty goździków, gałki muszkatołowej i wanilii. Neutralne dojrzewanie i brak dojrzewania dębu (wykonane ze stali nierdzewnej) nada winie bardziej kwiatowy i tropikalny smak, zachowując jego kwasowość i często subtelną gorzką nutę.
- Regiony
- Viognier produkuje najlepsze wina, gdy rośnie w słonecznych regionach, gdzie temperatury są łagodzone przez chłodne noce lub pobliskie zbiorniki wodne. Chłodna pogoda ma na celu utrzymanie cennej kwasowości Viognier. Szukając wyśmienitych win Viognier, można zauważyć te regionalne cechy. Oto kilka przykładów, gdzie szukać:
- Północny Dolina Rodanu we Francji (Condrieu i Château-Grillet)
- Walla Walla i Columbia Valley w Waszyngtonie
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek i Elgin w RPA
- Eden Valley (Barossa) i Adelaide Hills, Australia Południowa
- Paso Robles, środkowe i północne wybrzeże Kalifornii
świeżo zebrane winogrona Viognier przed fermentacją przez Grega Hirsona