Dan Barber odchodzi ze stanowiska szefa kuchni i zmienia formaty o godz Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej Blue Hill w Stone Barns w Pocantico Hills w stanie Nowy Jork i Blue Hill, zdobywca nagrody za doskonałość w Nowym Jorku. Chociaż szczegóły na temat przyszłości oddziału na Manhattanie nie są jeszcze dostępne, zdobywca nagrody głównej ma zostać ponownie otwarty na początku 2021 r. Z programem rezydencji szefa kuchni. Zamiast Barbera, każdego sezonu kuchni będzie prowadził inny szef kuchni, a jego nazwisko zastępuje część „Blue Hill” w słynnej nazwie Blue Hill at Stone Barns.
„Zespół Blue Hill wesprze każdego mieszkańca kuchni i będzie integralną częścią pomocy w interpretacji krajobrazu rolniczego doliny Hudson podczas ich pobytu w Stone Barns” - czytamy w oświadczeniu złożonym Wine Spectator przez Blue Hill. To okazja, aby dodać więcej różnorodności i innowacji do nowojorskiej sceny gastronomicznej, ponieważ szefowie kuchni będą odzwierciedlać „różne doświadczenia, pochodzenie i kultury”.
Kiedy została otwarta w 2004 roku, restauracja zaczęła być miejscem, w którym Barber prezentował hiperlokalne produkty uprawiane w Stone Barns i innych okolicznych farmach. Rok później Blue Hill w Stone Barns zdobyło pierwsze miejsce Wine Spectator Restaurant Award i został awansowany do Grand Award w 2016 r. Hannah Williams, dyrektor ds. Napojów, będzie nadal kierować programem winiarskim, ale nie wiadomo jeszcze, w jaki sposób ta zmiana wpłynie na listę ponad 2100 marek, które wyróżniają się w wielu regionach, od Burgundii, Rodanu, Bordeaux i Szampanii do Włoch, Niemiec, Austrii i Madery.
W międzyczasie Goście mogą skorzystać z programu kolacji na świeżym powietrzu w Stone Barns i zakupić pudełka z produktami i białkami na wynos z gospodarstwa. Pudła są dostępne do odbioru w obu lokalizacjach Blue Hill oraz w różnych punktach odbioru w całym Nowym Jorku, Sharon, Conn. I Hamptons. Restauracja nawiązała również współpracę z dostawcą specjalistycznej żywności Baldor, aby zaoferować dostawę do niektórych obszarów wschodniego wybrzeża. Taylor McBride
Zamknięcie pokoju TAK przez Thomasa Kellera staje się trwałe
13 sierpnia szef kuchni Thomas Keller ogłosił, że jego restauracja TAK Room w nowojorskim Hudson Yards nie zostanie ponownie otwarta, podobnie jak lokalizacja Bouchon Bakery w Hudson Yards. W ogłoszeniu udostępnionym na Instagramie Keller wyjaśnił, że zamknięcia były spowodowane trudnym środowiskiem stworzonym przez pandemię COVID-19. „Nie mogliśmy znaleźć ekonomicznie opłacalnej ścieżki do kontynuowania działalności bez spodziewanej sezonowej turystyki w Nowym Jorku” - czytamy w oświadczeniu.
Zdobywca nagrody Best of Award of Excellence, TAK Room otwarty w 2019 roku z listą win skupiającą się na Kalifornii, Burgundii, Bordeaux i Włoszech, nadzorowaną przez dyrektora ds. napojów Thomas Keller Restaurant Group, Michela Couvreux. Nie jest jeszcze jasne, co zostanie zrobione z kolekcją 6000 butelek wina w restauracji, która pasuje do menu klasyków kuchni amerykańskiej i kontynentalnej szefa kuchni Jarroda Hutha. Przestrzeń miała to, co Keller określił jako „estetykę starego spotyka się z nową”, w której występowała muzyka jazzowa na żywo. „W posiłkach chodzi o tworzenie wspomnień” - napisał Keller w oświadczeniu. „To zasługa naszych niesamowitych menedżerów, zespołów gastronomicznych i kulinarnych oraz personelu pomocniczego, że mogliśmy zrealizować te marzenia” - Collin Dreizen
Założyciele Spiaggia debiutują koncepcjami restauracji w New Nashville Hotel
Po odlatuje od ich wieloletniego zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence Plaża w Chicago szef kuchni Tony Mantuano i jego żona Cathy podjęli nowe przedsięwzięcie w Nashville. Doświadczony duet z gościnności nadzoruje teraz programy gastronomiczne w hotelu The Joseph należącym do Pizzuti Company, który został otwarty 25 sierpnia. Obejmuje to flagową restaurację Yolan, bardziej swobodny Denim i nadchodzący bar o nazwie Four Walls, skupiający się na Bourbonie.
Yolan oferuje menu à la carte i menu degustacyjne inspirowane włoskim dziedzictwem i podróżami pary, z misją „utrzymywania prostoty i pyszności oraz dbania o kulturę dumną”, według szefa kuchni Tony'ego. Jego kuchnia wykorzystuje specjalne składniki importowane z Włoch, a także produkty pochodzenia lokalnego i białka, z których część jest pieczona w piecu opalanym drewnem. Klasyczne dania z makaronu robione na miejscu, takie jak cacio e pepe i carbonara, są szczególnie „listem miłosnym do Rzymu”.
„Ludzie na całym świecie identyfikują się z tymi makaronami” - powiedział Wine Spectator . „Często byli bękartami, więc po prostu wracamy do korzeni”.
Otwierający się z około 350 etykietami, program win jest zarządzany przez Cathy i koncentruje się głównie na włoskich klasykach, chociaż znajdziesz również mniejszych producentów i mniej znane odmiany winorośli, „ponieważ w życiu jest coś więcej niż Pinot Grigio i Chianti”, jak Cathy połóż to. Dostępne są również niektóre wersje francuskie i amerykańskie. Lista win jest dostępna w całym obiekcie, ale Denim ma własną skróconą listę, podobnie podkreślającą Włochy i uzupełnioną francuskimi i amerykańskimi typami. Spodziewaj się pizzy z pieca opalanego drewnem, gnocchi z tradycyjnego rodzinnego przepisu i amerykańskich zszywek, takich jak pęknięty burger i frytki.
Chociaż otwarcie w czasie pandemii koronawirusa jest niewątpliwie wyzwaniem, Mantuanie nie unikają tego, a hotel podejmuje środki ostrożności, takie jak wymaganie od pracowników noszenia masek i sprawdzanie temperatury każdego, kto wejdzie do budynku. „Tony i ja uwielbiamy wyzwania” - powiedziała Cathy. „Jedzenie, gościnność i wina, które przywozimy do Nashville, to coś, czego tak naprawdę tu teraz nie ma” - Julie Harans
Szampański bar Riddler zamyka oba lokalizacje
Skupiający się na szampanie winiarnia The Riddler, która miała nagrodzone w San Francisco i Nowym Jorku placówki winiarskie, nie otworzy ponownie żadnej ze swoich dwóch lokalizacji. W oświadczeniu udostępnionym Wine Spectator właścicielka Jen Pelka wskazała na nie do pokonania wyzwania związane z pandemią koronawirusa.
„Mieliśmy niezwykle utalentowany zespół, który pracował z nami, aby eksperymentować z nowymi realiami i modelami biznesowymi, gdy próbowaliśmy, aby to zadziałało… Niestety, nawet z naszym systemem wsparcia, po prostu nie możemy sprawić, by liczby działały” - czytamy w oświadczeniu częściowo. Ten system wsparcia obejmował zespół inwestycyjny złożony wyłącznie z kobiet, odzwierciedlający misję kobiecej władzy, która służyła jako kręgosłup zarówno dla restauracji, jak i marki Champagne, którą Pelka uruchomiła w tym roku ze swoim bratem Zachem, Une Femme Wines.
Zajmujące przytulne zakątki winiarnie znane były z przyjaznej, sąsiedzkiej atmosfery i łączenia pożądanych win z zabawnymi pozycjami w menu, takimi jak tater-tot gofry i kawior z chipsami ziemniaczanymi. Zarówno oryginał z San Francisco, jak i Otwarta w zeszłym roku lokalizacja w Nowym Jorku zawierało ponad 150 win, z których większość to bąbelki. Kolekcja jest teraz w sprzedaży ze zniżką 50% na ceny katalogowe i można ją odebrać w obu lokalizacjach za pośrednictwem witryny Riddlera. Tej jesieni zespół będzie współpracować z Domem aukcyjnym Bonhams, aby licytować przedmioty z jadalni, w tym oświetlenie, dzieła sztuki, kryształowe szkło i antyczne srebrne wiadra do szampana .— J.H.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .