Ma swoje korzenie w Madiran (maleńkiej wiosce w Francja południowo-zachodnia ), Tannat może być następnym Malbec. Dlaczego? Cóż, ma więcej smaku niż Cabernet Sauvignon, a wina Tannat z wschodzącego Urugwaju są zaskakująco przystępne cenowo! Oto, co musisz wiedzieć.
Ciekawostki na temat wina Tannat
- Tannat po raz pierwszy pojawił się na liście 100 najlepszych win roku Wine Spectator w 2017 r. Na 41. miejscu znalazła się na liście Bodega Garzon 2015 „Reserve” Tannat z Urugwaju (ok. 17 USD). (Próbowałem - pyszne!)
- Tannat to świetna wartość! Świetna butelka Tannata kosztuje od 15 do 30 dolarów.
- Tannat jest reklamowany jako jeden z „Najzdrowsze” winogrona na czerwone wino, dzięki dużo wyższy poziom przeciwutleniaczy (jak resweratrol).
- Nowsze klony winorośli Tannat ulepszają to wino. Utrzymują moc, strukturę i złożoność, ale cofają rozbrykaną kwasowość i ciężki profil owoców.
Jak smakuje Tannat?
Tannat smakuje od czerwonych do czarnych owoców z przyzwoitą dawką czarnej lukrecji, wanilii, gorzkiej czekolady, espresso i dymu z charakterystyczną nutą kardamonu i brązowych przypraw. Zazwyczaj im bardziej dojrzewa dąb, tym bardziej korzenny charakter będzie nosił wino. Podobnie, im więcej maceracji (czasu spędzanego przez sok na pływaniu w skórkach winogron), tym intensywniejsza kolorowe pigmenty i garbniki będzie w ostatecznym winie.
Francuski Tannat vs Urugwaj Tannat
Francuski Tannat z Madiran
Smaki: Francuski Tannat chętniej skłania się ku aromatom czerwonych owoców, a mianowicie malinom, mocniej chwytającym taninom i niewątpliwej mocy.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
ser do spożycia z winemKupuj teraz
Winogrono Tannat jest trochę kameleonem i świeci inaczej w zależności od miejsca uprawy. Tradycyjnie Madiran Tannat to duże wino, z taninami na pełnym gazie i piekącą kwasowością. Z tego powodu jest często mieszany z Cabernet Sauvignon lub Cabernet Franc, aby złagodzić cierpkość. Mimo to francuskie prawo wymaga co najmniej 60% garbnika w winach oznaczonych „Madiran AOC”. To powiedziawszy, wielu regionalnych winiarzy wybiera 100% Tannat, ponieważ kochają ten produkt. Podsumowując, spodziewaj się, że francuski Tannat będzie miał zadziorne taniny, nieprzejrzysty kolor „czarnego wina”, podwyższony poziom alkoholu i wartościowy charakter piwniczny. Spróbuj odstawić jeden na dekadę (jeśli możesz czekać tak długo!).
Uruguay Tannat
Smaki: W Urugwaju taniny są bardziej elastyczne i miękkie w podejściu, podczas gdy profile owoców to głównie owoce czarne, takie jak jeżyna, czereśnia i śliwka. Wina charakteryzują się trwałą elegancją.
Jeszcze szybki łyk na południe do Urugwaju i przekonasz się, że Tannat ma bardziej wyluzowany, kreatywny styl. Celowo zmieszany z różnymi winogronami w celu zmiękczenia jego zdecydowanej struktury, nie jest niczym niezwykłym, że Tannat z Urugwaju jest żonaty z Pinot Noir, Merlot lub Syrah w butelce, gdzie miękkie, synergiczne smaki owocowe pomagają oswoić wysokooktanowe taniny Tannata. Dzięki francuskim imigrantom, którzy pod koniec XIX wieku przywieźli do Urugwaju winogrona z rodzinnego miasta, winorośl Tannat była chętnie uprawiana i od tego czasu stała się dominującą odmianą winogron w kraju, entuzjastycznie reprezentując ponad jedną trzecią krajowych nasadzeń.
Cassoulet, ze swoimi bogatymi, mięsistymi smakami, pomoże stłumić rygorystyczne taniny Tannata. przez Phillip Capper
Zalecenia dotyczące parowania potraw Tannat
Biorąc pod uwagę mocno nawinięte taniny, Tannat błaga o jedzenie, które przyniesie na stół obfity duet o wysokiej zawartości białka i wysokiej zawartości tłuszczu. Dlaczego? Tłuszcze i białka łagodzą intensywną, chwytliwą jakość wysokich tanin. Szczęśliwe połączenia wołowiny, kiełbasy, cassoulet, pieczonej jagnięciny, confit z kaczki i różnych dojrzałych serów (sięgnij po Roquefort lub Chaumes) z przyjemnością posłużą do zmiękczenia tanin i wzmocnienia bogatego klimatu samego jedzenia.
Tannat ma haj przeciwutleniacze! Jednak to sprawia, że wina gorzkie i cierpkie nie mają specjalnych umiejętności.
Winemaker Secrets to Tannat Wine
Winiarze uwielbiają Tannat, ponieważ jego gruba skóra sprawia, że:
cytaty o przyjaciołach i winie
- stosunkowo łatwa w uprawie w różnych warunkach klimatycznych (szczególnie suchych)
- rzadziej atakowane przez szkodniki winnic, grzyby i pleśń
- mniej podatne na wahania zimna i straszny mróz
Oczywiście zarządzanie w piwnicy może być trudne, ponieważ jest to takie duże wino! Sam winogron ma wyjątkowo grubą skórkę i dużą liczbę nasion (często 5 nasion na winogrono zamiast standardowych 2–3). Te cechy przyczyniają się do tworzenia silnych związków polifenoli w winie.
Oto, czego należy szukać w notatkach winiarza, aby znaleźć gładkie, aksamitne wina Tannat:
- Dojrzewanie w beczkach dębowych - podczas gdy dąb wprowadza garbniki drzewne, umożliwia również stały dostęp tlenu do wina, co pomaga w wygładzeniu smaku wina.
- Mikrotlenowanie - (aka „microOX” lub „microbullage” w języku francuskim) - to proces polegający na wprowadzeniu niewielkich ilości tlenu podczas procesu produkcji wina w celu zmiękczenia dominującej struktury i uczynienia win bardziej przystępnymi w młodszym wieku.
- Przedłużone starzenie - jedna z zalet leżakowania wina, które starzeje się (np. Zawiera wysokie garbniki i
wysoka kwasowość) polega na tym, że z czasem taniny wina same się rozpadną i zmiękną.
Tannat - Badanie podwyższonych związków polifenolowych
Rola polifenoli w zapobieganiu chorobom Nauka