Dorastając w Le Marche, regionie środkowych Włoch na wybrzeżu Adriatyku, Fabio Trabocchi żył w stylu „farm-to-table”. „Często pomijaliśmy supermarkety i szliśmy prosto na farmy” - mówi, cytując rolnicze korzenie swojego ojca. „Gotowanie było dla nas sposobem na życie”.
Dziś restauracje Trabocchi są przesiąknięte tym sentymentem. Kieruje czterema popularnymi miejscami gastronomicznymi w Waszyngtonie, które rzucają światło na kuchnię włoską, od rustykalnych wygodnych potraw w Casa Luca i ręcznie robionych tradycyjnych makaronów w Sfoglina po wykwintne wyśmienite restauracje w Wine Spectator Zwycięzcy Best of Award of Excellence Fiolka i Fiola Mare . Żona Fabia, Maria, nadzoruje działalność lokalu restauracji. Tej jesieni duet otworzy nową hiszpańską restaurację, która celebruje dziedzictwo Marii (urodziła się na Majorce i dorastała w Madrycie), otwierając ekstrawagancką dwupiętrową restaurację Del Mar, która jest częścią nowej 2 miliardów dolarów. centrum miasta wzdłuż rzeki Potomac.
wino z najmniejszą ilością węglowodanów
W domu wspólne europejskie pochodzenie pary oznacza, że „rodzinna tradycja wspólnego gotowania i spożywania posiłków jest nadal bardzo obecna” - mówi Maria. Mają dwoje nastoletnich dzieci, Alice i Luca.
Na wielkanocne danie Fabio szuka przepisu, który nazywa „Giuseppe’s Braciole” lub „Giuseppe Trabocchi’s Grilled Pork Chops”. Danie jest oferowane w Casa Luca od otwarcia restauracji w 2013 roku, podawane z grillowanymi cytrynami i grubymi plasterkami ricotty z mleka bawolego Barilotto z Kampanii. Chociaż „Giuseppe” odnosi się do ojca Fabia, mówi, że sam przepis był przekazywany przez kilka pokoleń.
„Od wybrania odpowiedniego kawałka [z] odpowiedniej świni do marynowania jej - a potem mieliśmy nasz robiony na zamówienie kocioł na węgiel drzewny… to było jedno z najlepszych [rodzinnych] dań, jakie pamiętam” - mówi Fabio. Wspomina, jak co niedzielę patrzył, jak jego ojciec pracuje w kuchni i mówi: „To właśnie skłoniło mnie do gotowania”.
Na wiosnę Fabio lubi używać sezonowych karczochów, bobu i smardz. Przed gotowaniem kotletów zaleca marynowanie ich do 24 godzin. Potem: „Nie ma żadnej prawdziwej tajemnicy poza tym, że zwłaszcza w przypadku grubych kawałków, chcemy wyjąć mięso z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem gotowania” - mówi. „Temperowanie mięsa w ten sposób, aby nie był to zimny kawałek mięsa, który trafia prosto na grill lub patelnię, pozwoli na bardziej równomierne gotowanie”. Kotlety wieprzowe należy ugotować na średnim lub średnim poziomie.
Pozostawienie mięsa do odpoczynku po ugotowaniu pozwala kotletowi lepiej zachować soki. Praktyczna zasada Fabio brzmi: „Odpowiednik czasu poświęconego [grillowaniu] należy poświęcić na odstawienie mięsa”.
kieliszek wina vs zawartość alkoholu w piwie
W domu Trabocchi uwielbiają gotować na zewnątrz na podwórku przy ognisku, ale patelnia kuchenna jest odpowiednim substytutem. Przepis można łatwo dostosować również do innych kawałków mięsa.
Jeśli chodzi o pary win, Fabio wybiera włoskiego: „Na pewno wybrałbym się do super Toskanii. Nie musi to być bardzo drogie ”- z takimi sugestiami jak Farma Le Pupille Morellino di Scansano Reserve 2012 i Mazzei Toscana Philip 2011. Maria spogląda na Hiszpanię - „Zawsze kibicuję moim hiszpańskim winom, chociaż wiem, że uwielbiam włoskie!” - w przypadku znalezisk takich jak Czarna dusza 2013, źródło regionalnej odmiany winorośli Callet na Majorce.
Zgodnie z włoskimi korzeniami „Giuseppe’s Braciole”, Wine Spectator redaktorzy polecają Poniżej znajduje się 12 super toskańskich win .
Dzięki uprzejmości restauracji Fabio TrabocchiGiuseppe’s Braciole
Przepis dzięki uprzejmości Fabio Trabocchi
For the Braciole:
- 6 kotletów wieprzowych po 8 do 12 uncji każdy
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 pomarańcza
- Tarta skórka z 1 cytryny
- 3 ząbki czosnku, pozostawiona skórka, rozgnieciona
- 5 4-calowych gałązek rozmarynu, liście usunięte i drobno posiekane
- 3 całe goździki
- 1⁄4 szklanki plus 2 łyżki oliwy extra vergine
To make the Braciole:
1. Kotlety schabowe wytrzyj do sucha i lekko dopraw solą i pieprzem. Zetrzyj skórkę pomarańczy do małej miski. Dodaj skórkę z cytryny, czosnek, rozmaryn, goździki i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj.
najlepsze winnice w napa do odwiedzenia
2. Włożyć kotlety do naczynia do pieczenia i polać marynatą.
3. Odwróć do płaszcza, wcierając marynatę w mięso. Wyciśnij sok z pomarańczy na kotlety, ponownie odwróć i szczelnie przykryj. (Możesz również marynować kotlety w zamykanej plastikowej torbie.) Przechowywać w lodówce na noc.
4. Wyjąć kotlety schabowe z marynaty i osuszyć ręcznikami papierowymi. Odrzuć marynatę. Położyć na talerzu i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
5. W międzyczasie rozpal węgiel drzewny lub rozgrzej grill gazowy (lub rozgrzej żeliwną patelnię grillową na średnim ogniu).
6. Grillować schabowe kotlety przez około 4 minuty z każdej strony lub do średnio- lub średnio-krwistego (będą się smażyć, gdy będą odpoczywać). Przełóż kotlety na blachę i przed podaniem odstaw je na 10 minut na ciepłym talerzu. Serwuje 6.
12 czerwonych win super toskańskich
Uwaga: Poniższa lista to wybór znakomitych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej włoskich win czerwonych ocenionych w minionym roku można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Wynik: 93 | 40 $
To czysty, dostarczający nuty czarnej wiśni, jeżyny, przypraw i minerałów, ukazujący piękną harmonię i strukturę. Oferuje długie wykończenie o zabarwieniu tytoniowym, ziołowym i mineralnym. Syrah. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 2500 skrzynek. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 Wynik: 91 | 38 USD
Bogaty styl, ukazujący aromaty i smaki wiśni, śliwki, skóry, ziemi i przypraw, podkreślony żywą kwasowością. Kończy się długo i satysfakcjonująco. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 4166 przypadków. —BS
jest tanim winem, złym dla ciebie
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10. rocznica 2013 Wynik: 90 | 65 $
Przedstawia charakter podobny do Bordeaux, z elementami poszycia krzaczącego Toskanię. Nuty czarnej porzeczki, cedru, tytoniu, skóry i dzikich ziół gromadzą się wokół mocnych tanin na długim finiszu. Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Najlepsze od 2019 do 2027. Wykonano 2000 skrzynek. —BS
CARPINETO Toskania Farnito Camponibbio 2010 Wynik: 90 | 50 $
Bogate i bujne, emanujące dojrzałymi aromatami i smakami śliwki, czarnej porzeczki, cedru, oliwki i drzewa sandałowego. Gęsta struktura, zakończona przyjemnym zasoleniem. Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 2000 skrzynek. —BS
Msza Święta Toskania 2014 Wynik: 90 | 22 USD
Ciepłe odcienie dojrzałej wiśni, gliny i słodkiej przyprawy ustępują miejsca gęstej, muskularnej strukturze tej solidnej czerwieni. Soczysty i długi. Ciesz się tym, gdy owoce są nadal obecne. Sangiovese, Merlot i Cabernet Sauvignon. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 9600 skrzynek. —BS
najlepsze wycieczki po winach napa 2018
ESTATE SEVEN PONTI Cabernet Sauvignon Tuscany Poggio al Lupo 2014 Wynik: 90 | 62 USD
Ma przyjemne słodkie nuty owocowe, z aromatami czarnej wiśni, czarnej porzeczki i cedru oraz smakami dopasowanymi do gęstych, ziarnistych tanin oraz akcentów ziemi i tytoniu. Całość ładna, o pikantnej długości. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 1700 skrzynek. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Wynik: 89 | 48 USD
Jasna, pieprzowa czerwień, z owocami wiśni i truskawek zaakcentowana nutami skóry i przypraw. Kompaktowe wykończenie, ale jest długie i atrakcyjne. Merlot, Syrah i Sangiovese. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 12 500 skrzynek. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Wynik: 89 | 18 $
Ta wyrazista czerwień emanuje smakami czarnej wiśni, jagód i przypraw. Nie są złożone ani długie, ale owoce są świeże i mają dobrą strukturę pod spodem. Cabernet Sauvignon i Merlot. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 3000 skrzynek. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Wynik: 89 | 30 $
Mocno nawinięte, z gęstością podkreślającą smak czarnej wiśni, czarnej porzeczki i ziół. Wykazuje dobrą dojrzałość dla rocznika, z trwałym wykończeniem. Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 5000 skrzynek. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Tuscany Col di Sasso 2015 Wynik: 88 | 10 USD
Oferuje prosty kęs pełen smaku wiśni, porzeczki i przypraw z odrobiną ziół. Zrównoważony i gotowy do picia. Pij teraz do 2019 roku. Wykonano 125 000 skrzynek. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Wynik: 88 | 34 USD
Owocowy styl, ten czerwony zawiera smaki wiśni, śliwki i przypraw dopasowane do umiarkowanie twardej struktury. Dobrze wyważone, o niewielkiej długości. Merlot, Cabernet Franc i Syrah. Pij teraz do 2019 r. Zaimportowano 750 skrzynek. —BS
TWOJA RITA Tuscany Perlato del Bosco 2013 Wynik: 88 | 30 $
Łącząc nuty czarnej wiśni i jeżyny z akcentami skóry i czarnego pieprzu, ta czerwień jest mocna, a jednocześnie zrównoważona i umiarkowanie długa. Sangiovese. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 3000 skrzynek. —BS