Wina Carignan („care-in-yen”) od dawna są znane ze swojej wartości, jednak w miarę starzenia się winnic na świecie w końcu stały się znane ze swojej jakości. Jego owocowe, czerwone owoce i przyprawy do pieczenia wraz z subtelnymi nutami umami sprawiają, że jest to doskonałe wino do jedzenia.
Przewodnik po winie Carignan
Przeczytaj więcej o Carignan na stronie 108 of Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Carignan („care-in-yen”) to czerwone wino o średniej budowie, które rośnie głównie w południowej Francji, gdzie jest głównym szczepem winogron w Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou i Faugères ( w Langwedocji-Roussillon ). Oprócz Francji Carignan występuje w północnej Hiszpanii, gdzie jest powszechnie nazywany Carignan lub Mazuelo rośnie również na Sardynii (Włochy), gdzie jest oznaczony jako Carignano del Sulcis . Przez długi czas Carignan był uważany za niskiej jakości winorośl, jednak wielu producentów ożywia stare winnice i produkuje niezwykle bogate, czerwone wina na bazie owoców, które zadziwiają.
Bardziej kuszące jest to, że Carignan jest zawsze dość przystępny cenowo.
Profil smaku Carignan
Jeśli kochasz lżejsze wina w stylu Zinfandel, Merlot lub może Mieszanka Côtes du Rhône , to Carignan powinien być na twoim radarze. Ponieważ winorośle Carignan są naturalnie tak produktywne, zauważysz, że najlepsze wina Carignan pochodzą zwykle ze starych winorośli (vieilles vignes), w których produktywność tego grona jest niska. Wina pękają owocami i mają bogaty i gładki smak jaśniejsze taniny (gorycz) niż Cabernet.
Dlaczego Carignan jest idealnym winem spożywczym?
Idealne z Carignan: przyprawionym kurczakiem Ras El Hanout z pomidorami i zielonym ryżem. przez Arsheffield
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazDlaczego to, co kiedyś było skromnym francuskim winem, miało być idealnym winem spożywczym? Cóż, Carignan ma zrównoważony profil smakowy bez gorzkiej taniny, dlatego wino ma tendencję do zachowywania się bardziej jak składnik w połączeniu z jedzeniem. Ze względu na swój średnio treściwy styl będzie pasował zarówno do dużych, odważnych, jak i lżejszych potraw. Powszechnie wiadomo, że Carignan jest jednym z najlepszych na świecie Wina na Święto Dziękczynienia wzdłuż Zinfandel , Grenache , Pinot Noir i Gamay ( alias Beaujolais ).
Oto kilka smaków, które Carignan dodaje jako wino do łączenia potraw:
- Carignan dodaje aromaty czerwono-owocowe sosu malinowo-żurawinowego
- Carignan dodaje przyprawowego aromatu cynamonu i anyżu gwiazdkowatego
- Carignan oferuje smaki umami wędzonych i wędlin
- Carignan (dojrzewający z nutą dębu) dodaje aromatów drzewa sandałowego i przypraw do pieczenia
Łączenie potraw z Carignan
Dzięki odważnym czerwonym owocom i ziemisto-mięsnym nutom Carignan jest idealny do bogatszych dań z drobiu (indyk, kaczka), pieczonej wieprzowiny, a nawet mięsnego mostka wołowego. W przypadku tego wina należy pamiętać o wzbogaceniu jego naturalnych aromatów przyprawowych: cynamonu, kminku, proszku 5-przyprawowego, anyżu gwiazdkowatego i suszonych ziół, dodając je również do potrawy. Jeśli to zrobisz, wino wydobędzie przyprawy i osłodzi smak pary. To jest magiczne.
Przykłady
- Mięso
- Pieczony indyk (ciemne mięso), kaczka, przepiórka, kabaczek, kurczak, pieczona łopatka wieprzowa, mostek wołowy, jagnięcina Gyros, wędliny (Bresaola, Coppa, Bacon, Soppressata)
- Ser
- Gouda i dojrzewająca gouda, parmezan, ser baskijski, młode manchego, ser wiejski, jogurt
- Zioła / Przyprawy
- Cynamon, goździki, proszek 5-przyprawowy, ziele angielskie, kminek, kolendra, koper, rozmaryn, tymianek, oregano, jagoda jałowca, płatki czerwonej papryki, sos sojowy, Ras El Hanout, Madras Curry, Za’atar
- Warzywo
- Dynia piżmowa, kombucha dynia, dynia, pomidor, bakłażan, pieczona czerwona papryka, czosnek, szalotka, grillowana cebula, pieczony por, dziki ryż, suszona żurawina, grzyby shitake
Brudna historia Carignana
Carignan nie zawsze miał taki potencjał, jaki ma dzisiaj jako dobre czerwone wino. W rzeczywistości było zupełnie odwrotnie. W latach siedemdziesiątych Carignan stał się najczęściej uprawianym szczepem winorośli we Francji, o powierzchni ponad 500 000 akrów w Langwedocji-Roussillon . Carignan został zasadzony, ponieważ jest bardzo produktywny i przeżywa przy niewielkiej ilości wody. W tym czasie producenci otrzymywali pomoc rządową na podstawie ich produkcji, która zaowocowała miliardy litrów niskiej jakości Carignanu, który byłby natychmiast destylowany. Z tego powodu winogrona od dawna cieszą się złą opinią wśród sommelierów i sprzedawców detalicznych. Na szczęście kilku producentów zaczęło ostatnio wykorzystywać stare winnice do tworzenia cudownie bogatych, owocowo-ziemistych win Carignan.
Zdobądź książkę Wine Folly
Wizualny przewodnik po winie z ponad 230 stronami infografik, wizualizacjami danych i mapami win, które upraszczają świat wina. Wine Folly: The Essential Guide to Wine jest idealnym towarzyszem do odkrywania i nabrania pewności siebie przy winie.