Szef kuchni z Utah Matthew Harris otworzył Rime Seafood & Steak w Park City St. Regis Deer Valley 6 grudnia. Nowa koncepcja zastępuje J&G Grill, w którym Harris był szefem kuchni 10 lat temu, zanim otworzył Wine Spectator Zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Tupelo Park City . Rime oferuje menu inspirowane surf-n-turf, zawierające lokalne składniki, takie jak łosie delty i pstrągi z Gór Skalistych, a także owoce morza pochodzące z Nowej Anglii.
Program win jest oparty na programie nagrodzonym nagrodą J&G Grill Best of Award of Excellence, z wykorzystaniem zapasów dawnej restauracji z dyrektorem winiarskim Markiem Moultonem na czele. „Uwielbiam promować nowe odmiany, nowe regiony uprawy i nowych producentów”. Moulton powiedział Wine Spectator .
Tysiące dań koncentruje się na Burgundii, Bordeaux i Napa Valley, a Moulton rozszerzył kilka innych regionów, aby uzupełnić menu obfitujące w owoce morza, w tym Alzację, Chablis i Szampan, zwłaszcza Grower i Vintage Champagne. Do restauracji przylega Wine Vault, bardziej kameralne miejsce, w którym goście mogą delektować się menu Rime, otoczonym przez sięgającą od podłogi do sufitu winiarnię. Przestrzeń ta jest również wykorzystywana do comiesięcznych kolacji winiarskich, podczas których często podkreślane są wina z Napa Valley .— Natalie Crooks
dobre wino marsala do gotowania
Szef kuchni Marc Forgione przejmie chłopów w Nowym Jorku
Peasant, ostoja restauracji w nowojorskiej dzielnicy Nolita od 1999 roku, zmieni właściciela pod koniec grudnia. Włoska restauracja zostanie zamknięta 31 grudnia i ponownie otwarta 7 stycznia pod nowym kierownictwem. Przejmuje szefa kuchni Marc Forgione, znanego szefa kuchni i restauratora samozwałem Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence oraz trzy placówki nagrodzone nagrodą Best of Award of Excellence American Cut Steakhouse .
„Nikt nie jest bardziej podekscytowany niż my” - powiedział Matthew Conway, wieloletni dyrektor winiarski restauracji Marc Forgione, która będzie również nadzorować nowy program winiarski w Peasant. On i Forgione bywali w restauracji przez prawie całą jej dwudziestoletnią historię, więc z zadowoleniem przyjęli możliwość podtrzymania spuścizny właścicieli Franka DeCarlo i jego żony Dulcinea Benson, którzy przenoszą się, aby skupić się na swojej restauracji Barba na Long Island. Bianca.
Imię chłopa pozostanie niezmienione, podobnie jak styl kuchni i większość wystroju. „Chcemy powoli przekształcić się w coś, co uważamy za organiczne my, zachowując jednocześnie ich historię” - powiedział Conway.
Największą zmianą nadchodzącą 7 stycznia jest zupełnie nowa lista win, choć ta również będzie stopniowo rosła. Lista otwarcia obejmuje około 10 win białych, 20 win czerwonych i Prosecco, z czego około połowa jest dostępnych na kieliszki lub butelki. Conway spodziewa się, że do lutego liczba selekcji podwoi się i ostatecznie osiągnie około 120 marek z Włoch i Szampanii.
Spodziewaj się przede wszystkim win znanych, a także mniej znanych, modniejszych producentów w niższych cenach. „Znajdzie się coś dla każdego” - powiedział Conway. „Będzie świetna butelka Brunello, świetna butelka Barolo i może być też zabawny mały, naturalny Sangiovese z Toskanii od producenta, którego uwielbiam”.
Menu otwarcia będzie dość podobne do oryginalnego, z wyjątkiem nowych dań z makaronu, w których zamiast suszonych będą stosowane świeże makarony własnej roboty. Forgione będzie następnie wdrażał własne dania w ciągu następnych kilku tygodni, z których wiele będzie opierać się na dawnych potrawach chłopskich i nie odchodzi od kulinarnych podstaw restauracji: dwa piece opalane drewnem zbudowane ręcznie przez DeCarlo. Forgione planuje również zachować w menu niektóre ze swoich ulubionych zszywek Chłopskich.
ile drinków na butelkę
„Oto interpretacja Marca tego, czym był Chłop: rustykalny, uczciwy, nie duszny” - powiedział Conway. „Po prostu dobrze ugotowane, wysokiej jakości włoskie składniki z prostymi włoskimi wykończeniami, które sprawiają, że ludzie czują się dobrze” - Julie Harans
Nowy Jork wita kolejną restaurację Wolfgang’s Steakhouse
Dzięki uprzejmości Wolfgang's Steakhouse - Wolfgang Zwiener Nowy Wolfgang's Steakhouse to szósta placówka tej międzynarodowej marki na Manhattanie.Wolfgang's Steakhouse autorstwa Wolfganga Zwienera , która ma 19 laureatów nagrody Restaurant Award na całym świecie, otworzyła swoją szóstą siedzibę w Nowym Jorku w pobliżu Herald Square w Midtown 29 listopada. „Jesteśmy częścią ekspansji w tej okolicy, więc to dla nas ekscytujący czas” - powiedział Steven Zwiener , partner zarządzający i syn Wolfganga.
Ta placówka może się poszczycić największą otwierającą listą win dla marki, obejmującą prawie 400 pozycji i ponad dwa tuziny win na kieliszki, zarządzaną przez dyrektora winiarskiego Bretta Feore'a. Mimo że jest to szeroki, międzynarodowy program, głównym celem są California Cabernets, reprezentujące mniejszych producentów, a nie tylko wzorcowe marki, takie jak Wrzeszczący orzeł i Caymus . Zespół planuje dalsze poszerzanie asortymentu w ciągu najbliższych kilku miesięcy, uzupełniając kolekcję o więcej butelek i pionów z regionów takich jak Burgundia, Bordeaux, Włochy, Oregon i Waszyngton. „Chcemy, aby ta restauracja miała pierwszorzędną kartę win” - powiedział Zwiener. „Chcemy szerokości i głębi”.
wina czerwone, których nazwa zaczyna się od a
W menu znajdują się klasyczne steki Wolfganga, takie jak sałatka z klina, steki dojrzewające na sucho i szereg tradycyjnych dodatków .— J.H.
Tony Mantuano opuszcza stanowisko szefa kuchni na plaży w Chicago po 35 latach
Matt Haas Chef Tony Mantuano od dawna kieruje kuchnią we włoskiej restauracji Spiaggia.Tony Mantuano, wieloletni szef kuchni zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Plaża , cofnął się o krok od swojej słynnej restauracji w Chicago. Mantuano i jego żona podróżują po Włoszech od początku listopada i planują zostać na czas nieokreślony. Chicago Tribune on nie przechodzi na emeryturę.
„Osiągnięcia Tony'ego w Spiaggia mówią same za siebie, a on nakrył stół dla przyszłego pokolenia, aby przenieść sprawy na wyższy poziom” - powiedziała Jennifer Nickerson, wiceprezes. działalności restauracyjnej dla Levy Restaurants, w tym Spiaggia oraz zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub w Santa Clara w Kalifornii. „Życzymy Tony'emu wszystkiego najlepszego w tej nowej fazie jego życia”.
W kuchni pod nieobecność Mantuano stoi szef kuchni Eric Lees, który przyjął to stanowisko we wrześniu. Restauracja będzie nadal oferować ekskluzywne dania kuchni włoskiej oraz 750-selekcyjną kartę win z mocnymi stronami Toskanii, Piemontu i Szampanii. - N.C.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .