Samo nalewanie wina i pozostawienie mu trochę czasu na powietrzu w rzeczywistości poprawia jego smak. Ale jak długo powinieneś czekać?
I czy wino zepsuje się, jeśli jest zbyt długo dekantowane?
Oto kilka wskazówek i wskazówek dotyczących dekantacji różnych rodzajów win.
- Wina czerwone - 20 minut do 2 godzin, w zależności od stylu.
- Wina białe i różowe - do 30 minut, w zależności od warunków.
- Wina musujące - do 30 minut, na określonych warunkach.
- Inne style - wskazówki dotyczące win naturalnych, win pomarańczowych i nie tylko.
Wina czerwone
Prawie wszystkie wina czerwone korzystają z dekantacji. Istnieją dwa podstawowe procesy (utlenianie i parowanie), które ostatecznie sprawiają, że czerwone wina po dekantacji mają bardziej owocowy i łagodniejszy smak.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz- Wina Czerwone Lekkie: 20–30 minut. Wina czerwone o lekkiej budowie Pinot Noir, mały (alias »Beaujolais«), Zweigelt, i Niewolnik.
- Wina Czerwone Średniej Treści: 30-60 minut. Oto kilka przykładów Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Słodycze, i Tempranillo.
- Wina czerwone pełnoziarniste: 60 minut lub więcej. Przykłady obejmują Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Mała Sirah, Monastrell (alias Mourvèdre) i Tannat.
Po około 15–20 minutach cechy redukcyjne w winach czerwonych znikają. Zmniejszenie pachnie jak zgniłe jajka, stare mięso obiadowe, spalona guma, a nawet gorące pierdy! Jest to dość powszechne w przypadku win czerwonych i zdarza się, kiedy związki aromatyczne manifestuje się w środowisku beztlenowym (np. wewnątrz butelki).
Po około 30–45 minutach „palące” lub „ostre” aromaty w winach czerwonych są mniej wyczuwalne. Możesz pomyśleć, że te palące zapachy pochodzą od alkoholu, ale bardziej niż prawdopodobne, że tak lotna kwasowość (VA). Oczywiście każdy pokój i każdy degustator wyczuwa VA nieco inaczej, więc nie zapomnij wąchać swoich win.
Po około 60 minutach garbniki zaczną się uspokajać. Dłuższe czasy dekantacji są zwykle zarezerwowane dla odważnych czerwonych win z bardzo cierpkimi taninami. Chociaż nie ma zbyt wielu badań naukowych, aby poprzeć tę obserwację, niektórzy podejrzewają, że wzrost związków aromatycznych może zmniejszyć nasze postrzeganie garbników.
Jak długo jest za długo?
Tak długo, jak pijesz swoje wina w ciągu kilku godzin od dekantacji, wszystko powinno być w porządku. Oczywiście jest kilka wyjątków:
- Stare wina: Niektóre stare wina są bardzo delikatne i szybko rozkładają się po otwarciu. Jeśli planujesz degustację ze starymi winami, najlepiej mieć pod ręką wina „podkładowe”. Lub skontaktuj się z producentem w celu uzyskania rekomendacji.
- Wina białe: Delikatne wina białe o wyższym poziomie tiole (pachnie jak grejpfrut, marakuja lub guawa) może stracić swój aromat, jeśli zostanie nadmiernie zdekantowany. Przeczytaj więcej na ten temat poniżej.
Wina białe i różowe
Do 30 minut, jeśli wino wykazuje oznaki spowolnienia.
Większość win białych i różowych nie wymaga dekantacji. W rzeczywistości niektóre związki aromatyczne, takie jak aromat marakui w Sauvignon Blanc, ulatują! Tak więc jedynym powodem, dla którego możesz chcieć zdekantować białe lub różowe wino, jest „zredukowane”.
Redukcja w białym winie czasami pachnie jak przypalona zapałka, ale przez większość czasu po prostu brakuje jej aromatów. Jeśli czujesz tylko „mineralne” smaki i bardzo mało owocowych, Twoja biel może ich mieć zmniejszenie. Nie ma sprawy!
W większości przypadków nalanie wina do kieliszka i odczekanie około 15 minut rozwiązuje problem. Po odczekaniu powinieneś poczuć znacznie więcej owocowych aromatów!
Wina musujące
Istnieje kilka rzadkich przypadków, w których można zlać wina musujące. Rozmawiamy rzadko!
Trochę hodowca Champagne a wina szampańskie z małej produkcji mają redukcję (zapach spalonej zapałki) i poprawiają się w wyniku dekantacji. Ogólnie rzecz biorąc, karafka do wina musującego ma znacznie mniejszą powierzchnię i ma kształt „amfory”, aby zachować finezję bąbelkową.
Pozostałe wina
Jest kilka innych zabawnych scenariuszy, kiedy możesz użyj swojej karafki!
czy w winie jest alkohol
- Wina pomarańczowe: Wina pomarańczowe są * zasadniczo * winami białymi wytwarzanymi w kontakcie ze skórą. Wina te mają garbniki i mogą skorzystać z dekantacji. Spróbuj 15–30 minut.
- Wina naturalne: Naturalne i wina biodynamiczne często mają redukcję! (Zapach spalonej zapałki / bąka). Chociaż nie jesteśmy do końca pewni, dlaczego, niektórzy uważają, że jest to spowodowane niewłaściwym bilansem azotu w glebach winnic. Nie ma problemu - po prostu zlej przez około 20 minut. Jeśli nadal masz zapach czosnku, to masz prawdziwa wina na twoich rękach.
- Bardzo stare wina: Jak wspomnieliśmy wcześniej, stare wina są dość wrażliwe. Pamiętaj, aby spróbować wina po otwarciu, aby sprawdzić, czy smakuje wyważony. Jeśli tak, zakorkuj go do degustacji. Jeśli nie, testuj go okresowo przez 30 minut, aby zobaczyć, czy poprawia się, i postępuj zgodnie z powyższymi zaleceniami.