Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół. Taka jest filozofia naszej funkcji „8 i 20 USD”. Mamy nadzieję, że sprawi to przyjemność przy Twoim stole.
Piękno pieczeni w garnku tkwi w jego prostocie. Podsmaż mięso w garnku, wrzuć warzywa z ziołami, bulionem i winem, zostaw je w spokoju na wolnym ogniu, a za kilka godzin otrzymasz głęboko pocieszający i satysfakcjonujący posiłek.
Pieczeń duszona to również bardzo wyrozumiałe danie. Jest więcej niż jeden sposób na osiągnięcie tego wyczynu, więc możesz majstrować przy technikach i nadal osiągać dobre wyniki. Przyrumienienie warzyw nie jest tak naprawdę wymagane - można po prostu wrzucić je do garnka i skończyć z tym - ale ten dodatkowy krok to szansa na rozwinięcie jeszcze głębszych karmelizowanych smaków. Możesz także dostosować konsystencję potrawy. W tym przypadku zostawiłem go na cieńszej, bardziej zupiastej stronie, ale można go łatwo zagęścić robiąc zasmażkę, dodając skrobię kukurydzianą lub pozwalając, aby płyn zmniejszył się na blacie.
Ziemniaki, marchew i cebula to najbardziej tradycyjne warzywa w użyciu, ale możesz bez problemu zamienić je na prawie każdą kombinację warzyw korzeniowych. Zamiast ziemniaków użyłam rzepy, która dodała do mieszanki przyjemne połączenie łagodnej słodyczy z nutą goryczki. Grzyby też działają bardzo dobrze. Podobnie baw się z przyprawami, które odpowiadają Twoim gustom i kaprysom. Pasta pomidorowa i liście laurowe to świetne dodatki.
Wino czerwone vs zawartość alkoholu w białym winie
Jeśli chodzi o łączenie win, pieczeń duszona jest podobnie wszechstronna. Jednak większość czerwieni o średniej i pełnej treści powinna dobrze działać. Odkryłem jednak, że agresywne taniny mogą pokonać delikatną konsystencję i łagodne smaki, więc trzymaj się z daleka od skrajnego końca. Chociaż możesz wybrać dowolną butelkę, którą masz pod ręką, zawsze możemy dążyć do znalezienia najlepszego możliwego dopasowania, nawet przy ograniczonym budżecie. Tutaj zdecydowaliśmy się przetestować Ribera del Duero z Hiszpanii i australijskiego Cabernet Sauvignon.
Ribera del Duero była bogata i dojrzała, z posmakiem ciemnych jeżyn i śliwek oraz nutą dymu i tytoniu. Wino miało duże, dojrzałe taniny, które były bardziej jedwabiste, gdy były popijane obok wołowiny.
Australijski Cabernet był również dość dojrzały, z połączeniem soczystych czerwonych i czarnych owoców z odrobiną lukrecji. Ogólnie Cabernet był jaśniejszy i świeższy wraz z wołowiną niż Ribera del Duero. W winie pojawiły się cierpkie nuty wiśni, a jego soczystość nadała tak bogatemu połączeniu orzeźwiającego charakteru, co czyni go naszym najlepszym wyborem.
Pieczeń wołowa z warzywami korzeniowymi
Połącz ze średnio treściwym Cabernet Sauvignon, który skłania się w kierunku profilu smaku czerwonych owoców, takiego jak 19 Przestępstwa Cabernet Sauvignon Południowo-Wschodnia Australia 2014 (89 punktów, 13 USD).
Alternatywnie spróbuj bogatej Ribera del Duero popartej świeżą kwasowością, np Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 punktów, 20 USD).
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 3 godziny, 25 minut
Aktywny czas gotowania: 20 do 25 minut
Czas całkowity: 3 godziny, 40 minut
Przybliżone koszty żywności: 30 $
półsłodkie wino czerwone
- Pieczeń z karkówki o wadze 3 funtów (można użyć większej pieczeni, ale czas pieczenia będzie dłuższy).
- 2 do 3 łyżek oleju spożywczego
- 1 duża cebula pokrojona w duże łódeczki
- 3 do 4 marchewek, pokrojonych na duże kawałki (1 1/2 do 2 cali długości)
- 2 do 3 rzepy (lub innego warzywa korzeniowego), pokroić w duże kawałki
- 1 szklanka czerwonego wina
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 do 3 gałązek tymianku
- 2 do 3 gałązek rozmarynu
- 3 do 4 filiżanek bulionu wołowego
- Sól
- Pieprz
1. Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Wołowinę osuszyć ręcznikami papierowymi i obficie posypać solą i pieprzem.
2. Rozgrzej olej w dużym piekarniku holenderskim lub innym garnku nadającym się do piekarnika na kuchence na średnim ogniu. Pracując partiami, lekko zrumienić warzywa ze wszystkich stron. Warzywa przełożyć na inny talerz lub miskę i odstawić. Zarumienienie warzyw doda później karmelizowanego smaku.
3. W razie potrzeby dodaj więcej oleju do garnka, a następnie dodaj karkówkę do garnka i dobrze zrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż na inny talerz. Deglasuj garnek odrobiną wina, zdrapując wszelkie brązowe kawałki. Umieść mięso w garnku.
10 najlepszych degustacji win w dolinie Napa
4. Dodać czosnek, tymianek, rozmaryn, pozostałą część wina i wystarczającą ilość bulionu, aby wyszedł około połowy do dwóch trzecich wysokości z boku pieczeni. Dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj, aż płyn zacznie wrzeć, następnie przykryj pokrywką i przenieś garnek do piekarnika. Gotuj przez 2 godziny.
5. Dodaj warzywa do garnka. W razie potrzeby dodaj dodatkowy bulion, tak aby płyn dostał się co najmniej do połowy warzyw. Włożyć garnek z powrotem do piekarnika, pozostawiając go częściowo odkrytym, aby płyn się zmniejszył. Gotuj przez kolejną godzinę lub do momentu, gdy warzywa i wołowina będą miękkie. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą i pieprzem.
6. Wyrzucić tymianek i gałązki rozmarynu. Pokrój wołowinę w poprzek ziarna i podawaj w miseczkach z warzywami i płynem na wierzchu. Służy od 6 do 8 porcji.