Rola „latającego winiarza” jest jedną z najfajniejszych prac związanych z winem. Co to jest latający winiarz? Cóż, jest to konsultant winiarza, który ma wiele projektów winiarskich w wielu regionach. Latający winiarze zasadniczo podróżują po świecie w pogoni za „niekończącymi się zbiorami” i wytwarzając po drodze wspaniałe wina. Wiem, o czym myślisz (bo na pewno tak jest): „Gdzie mam się zarejestrować?”
Poprosiliśmy konsultanta winiarza, Juliena Fayarda, o wyjaśnienie nam, co jest potrzebne do wykonania jego pracy.
Więc chcesz być doradcą winiarzy?
Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że cierpliwość i wielozadaniowość będą Twoim największym atutem, a następnie dogłębna i rozległa wiedza i doświadczenie dotyczące winiarstwa, a także umiejętność zarządzania różnymi projektami - i oczekiwaniami klientów.
„Cierpliwość i wielozadaniowość będą Twoim największym atutem”.
Dorastanie w Prowansji z rodziną, która od kilkudziesięciu lat prowadzi winiarnię, z pewnością dało mi wyjątkowe wprowadzenie do branży winiarskiej. Jednak chociaż na początku nie byłem zainteresowany karierą w winiarstwie, z każdą nową pracą sezonową moje doświadczenie rosło i wciągałem się w nią. Podróżowałem i pracowałem w różnych zakątkach winiarskiego świata. Niektórzy nazwaliby to winiarstwem „włóczęgów”, ale tak naprawdę uczy się tego rzemiosła.
jak smakuje brutalny szampan
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazPrzeprowadź realistyczną samoocenę
Chociaż ważne jest, aby czerpać inspirację od innych odnoszących sukcesy winiarzy i podążać za ich przykładem, musisz napisać własną historię, rozwinąć własny styl i być uczciwym wobec siebie, swojej tożsamości i umiejętności. Gdzie leżą twoje zainteresowania? Jakie są Twoje umiejętności, mocne i słabe strony?
- Do czego jesteś stworzony?
- Chcesz skupić się na pracy w konkretnym regionie winiarskim, czy chcesz podróżować za granicę?
- Wolisz pracować z małą, wyselekcjonowaną grupą marek butikowych, z dużą kolekcją wysokoprodukcyjnych etykiet, czy gdzieś pomiędzy?
To bardzo osobista podróż, w której musisz na sobie polegać.
Istnieje jedno powszechne błędne przekonanie dotyczące roli doradcy winiarza. Praca nie polega na wytwarzaniu wina, ale na zarządzaniu orkiestrą ruchomych części. Każdy rocznik ma nowe, niekontrolowane czynniki, które utrudniają osiągnięcie lub przekroczenie celów w każdym projekcie.
Cylinder z podziałką tworzy proporcje mieszanki wina. Kieliszek do wina to podstawowe narzędzie każdego winiarza.
lista winnic w dolinie willamette
Wykształcenie i doświadczenie
Jeśli chodzi o naukę rzemiosła winiarskiego, cenię doświadczenie bardziej niż edukację.
Życie i praca w innej kulturze to jeden z najlepszych sposobów nauki różnych stylów pracy oraz nowych lub tradycyjnych podejść do winiarstwa. Bycie narażonym na różnorodność pomaga zrozumieć różnice. Podróżuj po okolicy i poświęć kilka lat na współpracę z różnymi winiarzami, których podziwiasz. Znajdź osoby, które mogą nauczyć Cię pracy w piwnicy, uczestniczyć w żniwach i pomagać przy produkcji wina.
„Podróżuj po okolicy i poświęć kilka lat na współpracę z różnymi winiarzami, których podziwiasz”.
Formalna edukacja przyniesie Ci więcej narzędzi do zrozumienia procesu i udoskonalenia swoich umiejętności. Matematyka, chemia i uprawa winorośli to podstawowe zagadnienia dla każdego winiarza. Na przykład musisz zrozumieć wszystkie cykle roślinne i wegetatywne winorośli, a także różne reakcje w winie - będziesz korzystać z tej wiedzy codziennie.
Lądowanie pracy we „właściwym” miejscu
Często jestem pytany, jak zdobyłem stanowisko przy produkcji wina dla Chateau Lafite-Rothschild, jednego z najbardziej szanowanych na świecie producentów w Bordeaux.
jak zacząć robić wino
Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że zanim ubiegałem się o to stanowisko, odbyłem tam już staż na 5 zbiorów. Staż dostałem po wielu latach akademickiego i praktycznego doświadczenia. Potrzeba było lat wysiłku (i zdobycia tytułu magistra enologii), aby dać mi rzeczywistą pewność siebie i poprosić o pracę, o której chciałem… I udało mi się!
Nie lekceważ małych, nieznanych winnic.
Produkcja wina to długi, cykliczny proces, który wymaga tych samych czynności wykonywanych w tej samej kolejności w każdym roczniku, więc praca jest prawie taka sama, niezależnie od tego, gdzie zaczynasz. Jeśli masz okazję rozpocząć naukę w winnicy - dowolnej winnicy - weź ją! Chodzi o praktyczną praktykę i doświadczenia, które zabierzesz, aby przygotować Cię na następne stanowisko.
Kiedy złożyłem podanie do Chateau Lafite-Rothschild, moje CV nie zawierało żadnych nazw wielkich winnic, ale zawierało listę stanowisk technicznych, takich jak praca filtra płytowego, obsługa wózka widłowego, obsługa pompy, odszypułki i tak dalej. Moim jedynym obowiązkiem podczas jednej z moich pierwszych prac w Pomerol było codzienne opróżnianie i tłoczenie fermentowanych zbiorników i to wszystko. Nie było to efektowne, ale oznaczało, że mogłem kopać i kierować prasą. Kiedy już znasz sprzęt, znasz jego subtelne dziwactwa.
Pamiętaj, że winnice co roku zatrudniają nowe talenty.
Bądź wytrwały. Nie aplikuj do winnicy tylko ze względu na jej nazwę i reputację. Dokładnie zastanów się, czego chcesz się nauczyć. Poznaj inne dziedziny winiarstwa, aby potwierdzić, co chcesz robić w dłuższej perspektywie, a następnie zidentyfikuj winnice, które pomogą Ci zdobyć doświadczenie potrzebne do osiągnięcia tych celów.
Dobrze jest mieć stopień naukowy i rekomendacje od rówieśników, ale to nic nie da, bez odpowiedniego nastawienia. Być ciekawym. Bądź otwarty na informacje zwrotne. Przygotuj się na zmianę i zadaj sobie pytanie.
Julien Fayard testuje nową mieszankę win przy użyciu kilku różnych partii.
Najlepsze rzeczy, których nauczyłem się od mojego mentora, Philippe'a Melki
Wiele z tego, czego dowiedziałem się o byciu doradcą winiarza, zawdzięczam Philippe'owi Melce. Napa Valley jest bardzo złożona i konkurencyjna oraz jest jednym z najszybciej rozwijających się regionów na świecie. Czas spędzony z nim był dla mnie okazją do bliskiego poznania Napa.
Przeciętny producent wina w Napa pracuje z 50-100 partiami, ale doradca winiarzy może pracować nawet z 500 partiami w ciągu roku! Kontakt z tymi różnymi winnicami dał mi dogłębną wiedzę i przyspieszył zrozumienie niuansów w okolicy. W rezultacie widziałem i doświadczyłem wielu sytuacji w winiarstwie, które nieustannie stosuję do problemów, które napotykam dzisiaj.
Nauczył mnie również o poziomie usług, które świadczysz swoim klientom, byciu niezawodnym, dodawaniu wartości poza produkcją wina i budowaniu reputacji na swoim podwórku.
Najtrudniejsza część pracy
Podczas gdy Matka Natura jest często postrzegana jako największe wyzwanie dla winiarzy, jest również przewidywalna. Możesz przygotować się na deszcz, upał, grad i mróz. Musisz tylko być odporny, skłonny do podejmowania ryzyka i dobrze przygotować się na takie wydarzenia, mając łatwo dostępne rozwiązania. W rzeczywistości, im większe masz doświadczenie w robieniu wina w takich okolicznościach, tym lepszy będziesz w przewidywaniu rezultatów (lub po prostu w przygotowaniu!). Twoje najtrudniejsze roczniki ujawnią Twoje prawdziwe zdolności winiarza.
gdzie znajduje się paso robles
„Najtrudniejszą częścią pracy jest fakt, że produkcja wina nie jest nauką ścisłą”.
Zamiast tego uważam, że najtrudniejszą częścią pracy jest fakt, że winiarstwo nie jest nauką ścisłą. Nie chcesz, aby wina smakowały tak samo, więc nie możesz polegać na przepisie i musisz unikać podejścia opartego na ciasteczkach. Każde wino traktuj indywidualnie, jako odzwierciedlenie miejsca jego pochodzenia i rocznika. Uczyń je tak naturalnymi, jak to tylko możliwe, bez angażowania rąk.
Musisz zdecydować, czy chcesz robić wino do wynajęcia, czy wino z przekonania.
ile kalorii w filiżance czerwonego wina
Robię wspaniałe wina z uczciwością dla winnic i ludzi, dla których je robię, jest tym, co mnie napędza. Musisz zdecydować, czy chcesz robić wino do wynajęcia, czy wino z przekonania. Ponieważ masz do czynienia ze smakiem, możesz łatwo wrócić do osobistych preferencji, ale pamiętaj, że Twoje osobiste preferencje mogą nie zapewniać tego, czego chce lub oczekuje klient. Znajdź równowagę między osobistymi preferencjami, smakiem winnicy i wizją właściciela.
Co czyni dobrego winiarza z doradztwem
Przygotuj się na dużo pracy i skup się na szczegółach. Każdy zaczyna od dołu, aby nauczyć się podstaw, a następnie przechodzi do bardziej złożonych spraw. Nie pomijaj żadnych kroków ani nie przyspieszaj tego procesu. Przyjmij to.
Produkcja wina to długi proces od początku do końca, więc droga uczenia się może być powolna, jeśli nie znajdziesz innych sposobów na naukę lub skorzystanie z okazji, które pozwalają na produkcję innych win w kraju lub za granicą. Bądź cierpliwy, wrażliwy, mądrze rezerwuj i naucz się empirycznie rzemiosła.
Otaczaj się dobrymi ludźmi. Ważna jest różnorodność cech. Naucz się zatrudniać swoje słabości. Dobrze ich wyszkol i naucz delegować. Zaakceptuj, że nie jesteś odpowiedzią na wszystko i pogódź się z tym. Środowisko i zespół, który tworzysz wokół siebie, sprawią, że będziesz lepszym doradcą winiarza.
Patrząc wstecz
Gdybym mógł zrobić coś inaczej, kupiłbym nieruchomość znacznie wcześniej w mojej karierze, ponieważ nieruchomości są teraz bardzo drogie. Posiadanie winnicy i prowadzenie firmy konsultingowej to wspaniałe przywileje, a dla osoby postronnej może przedstawiać efektowny styl życia. Ale, tak jak wszystko inne, ma swoje ciężary, których nie zdajesz sobie sprawy, dopóki ich nie masz. Jest powód, dla którego nazywa się to pracą!
'Zapisz mnie. Lubię wyzwania! ”
Bądź ze sobą szczery i podążaj ścieżką, która jest dla Ciebie odpowiednia. Zanurz się w nim. Nie bój się spędzić czasu potrzebnego na zbudowanie solidnych podstaw edukacji, doświadczeń i równości w poceniu się. Nie ma dróg na skróty. Najdłuższa droga jest najbardziej niezawodną drogą.
Nie spiesz się i zrób to dobrze.