Jeśli miałeś okazję zobaczyć którykolwiek z Filmy SOMM , to już zostałeś przedstawiony Brianowi McClinticowi. Spotkaliśmy się z Mistrzem Sommelierem, który rozpoczął działalność unikalną / ekskluzywną klub winiarski dzięki temu podróżuje po całym świecie, tworząc niestandardową współpracę ze swoimi ulubionymi producentami pochodzącymi z ekologicznych upraw. Ta historia opowiada o odkryciu Teneryfy, największego obszaru winiarskiego na Wyspach Kanaryjskich. Dowiesz się o niektórych wyjątkowych odmianach z bardzo specjalnego miejsca. –Madeline Puckette
Wino na Teneryfie na Wyspach Kanaryjskich
Od czego w ogóle zaczynam… Winnice na najwyższym wzniesieniu w Europie znajdują się na małej wyspie. Na obwodzie tej wyspy znajdują się małe nadmorskie miasteczka na poziomie morza. Na środku wyspy znajduje się wulkan o długości 12200 stóp. Jazda z jednego końca na drugi zajmuje godzinę, ale od wioski do wioski wydaje się, że leciałeś na księżyc iz powrotem. Dżungle, pustynie, tropikalne plaże i góry… to tak, jakby każdy ekosystem stał się emigrantem i przeniósł się tutaj. Z reguły hiszpański. Pod wpływem portugalskiego. Geograficznie, rzut kamieniem od Afryki.
Tâganan w północno-wschodniej części Teneryfy. zdjęcie zrobione przez Jimmy Hayes
To miejsce, w którym pasażerowie biją brawa, gdy Twój samolot uderza w pas startowy… miejsce, w którym sprzedawcy odprowadzają Cię do konkurencyjnego sklepu, jeśli nie możesz znaleźć tego, czego szukasz…
A w winnicach 300-letnie splecione winorośle są związane razem suszonymi skórkami bananów… podczas gdy inne są podparte podpórką, na zboczach klifów dostępnych tylko dla koni. Wszystko to i peruwiańskie ziemniaki. To jest Teneryfa.
Wyspy Kanaryjskie mają 10 oficjalnych regionów winiarskich, z których pięć znajduje się na Teneryfie. Mapa wg Wine Folly
Teneryfa jest jedną z siedmiu wysp u wybrzeży Maroka i największym producentem wina w łańcuchu wysp, z około 7200 hektarami winorośli (1 hektar = ~ 2,5 akra). Tylko nieliczne miejsca na świecie posiadają starożytne, zakorzenione na własnych korzeniach winorośle, które nigdy nie padły ofiarą niszczycielskiej wszy korzeniowej - małego owada, którego nazywamy filokserą, a Teneryfa jest jedną z nielicznych. Filoksera zniszczyła 90% światowych winorośli , więc dobrze jest wiedzieć, że globalną pandemię można wyleczyć poprzez izolację. Rekwizyty, Ocean Atlantycki.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz 
Często spotyka się skórki bananów z dżungli Teneryfy, w których uprawiano winorośl. zdjęcie zrobione przez Jimmy Hayes
Na Wyspach Kanaryjskich jest wystarczająco dużo odmian winogron, aby zająć Darwinów na całym świecie. Wśród nich trzej Listáns: Listán Negro, Listán Blanco (alias Palomino Fino, Winogrono sherry ) i Listán Prieto (winogrono Mission, Kraj w Chile i Criolla w Argentynie). Dla miłośników czerwonego wina rdzenny Listán Negro jest złotym dzieckiem - rozmnaża się na Canarii, ale przekracza oczekiwania tylko na bardzo specjalnych poletkach.
To prowadzi mnie do mojej historii o tym, jak znalazłem specjalne wino z doliny Orotava - jedno z pięciu DO na Teneryfie (Denominación de Origen).
Skontaktowałem się z José Pastorem (po lewej), który, o dziwo, mieszkał w Bay Area. Skosztowaliśmy w parku. Naturalnie. Zdjęcie autorstwa Cat Fairchild
Jak to się wszystko zaczęło…
3 KWIETNIA 2017: MILL VALLEY I JOSÉ PASTOR
Kiedy skontaktowałem się z importerem José Pastorem w sprawie winnicy o nazwie Envínate, nie miałem pojęcia, że mieszka w Bay Area. To bardzo ułatwiłoby spotkanie umysłów. Na ławce w parku w centrum Mill Valley José przeprowadził mnie przez pasmo Envínate, podczas gdy matki Marin w strojach Patagonii śmigały obok nas, pchając wózki.
z czego zrobione jest wino porto
Pierwszym winem, które próbowaliśmy, była polna mieszanka z miejsca w północno-wschodniej części Teneryfy, zwanego Táganan.
Mieszanki pól: Mieszanki pól są jak napar wiedźmy. Po prostu wrzucasz kilka różnych odmian winogron do bulgoczącego kotła i obserwujesz, jak wspólnie fermentują.
Musiałem zapytać…
JA: „Mieszanka pól, co? Jakie winogrona? ”
Jose: „Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll…”
Lista winogron stawała się coraz bardziej niejasna i kończyła się na
José: „Och, i jest tam też kilka innych rzeczy”.
JA: „Ok, to jest niesamowicie pyszne, ale dlaczego polne mieszanki? Dlaczego nie winifikować odmian osobno, aby zobaczyć, do czego są zdolne samodzielnie? ”
Jose: „W Táganan, niemożliwe…”
„Patrzę w dół 65+ stopni bez punktów oparcia”. zdjęcie zrobione przez Jimmy Hayes
Cześć Táganan
26 MAJA 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
Widok nie jest zły. Łatwo jest zrozumieć, dlaczego turyści gromadzą się, aby robić zdjęcia, co skłoniło Roberta Santana z Envínate do umieszczenia trucizny, aby powstrzymać gumozerców przed jedzeniem winogron.
Spotykam Roberto. Roberto to mieszkaniec Teneryfy, któremu kiedyś ostrzegano, by trzymał się z dala od Táganan, mówiąc: „Nie komplikuj rzeczy”. Wyzwanie przyjęte.
Robert: „Witamy w Parku Jurajskim”.
najlepsza degustacja wina w dolinie willamette
Patrzę w dół 65+ stopni bez punktów zaczepienia.
JA: „Jak, u licha, uprawiacie te winnice?”
Robert: „Ten jest łatwy. Jest blisko drogi! ”
Projekt Envínate na Teneryfie obejmuje kilka butelek. Táganan to mieszanka polna. zdjęcie zrobione przez Jimmy Hayes
Táganan jest jak świat uwięziony w bursztynie. Starożytne winorośle rozrastają się wszędzie jak dzikie krzewy - każda jest inną odmianą. Spacerując po tych winnicach, miałem ochotę żerować, a jeszcze lepiej, kopać skamieniałości. Jimmy Hayes nie mógł przestać klikać zdjęć. Przypomniałem sobie rozmowę z José w Mill Valley. Miał rację - po tej stronie wyspy nie byłoby win jednogatunkowych.
Projekt Envínate na Teneryfie obejmuje kilka butelek. Ta flagowa winnica Táganan nazywa się Parcela Margalagua lub „matka wody”. To chłodniejszy obszar (na Wyspach Kanaryjskich), z winoroślami, które mają co najmniej 100 lat. Skosztowałem jednej z zaledwie 600 wyprodukowanych butelek Margalagua z José, śledząc jej łuk przez trzy dni. Nigdy w najśmielszych snach nie wyobrażałem sobie tak spokojnego, uwodzicielskiego czerwonego wina, urodzonego w tak brutalnie surowym miejscu.
Chociaż Margalagua była dobra, wiedziałem, że chcę pracować z jedną odmianą Viticole. Kierując się na zachód do doliny Orotava, zdobędziemy złoto.
Teneryfa jest największym producentem wina na Wyspach Kanaryjskich, z pięcioma oficjalnymi DO. Dolina Orotava jest bujna. Mapa wg Wine Folly
Teneryfa jest podzielona na pięć D.O. (wyznaczonych regionów). Dolina Orotava to tylko jedna z nich. Dolina Orotava - bujny ogród, zajmujący około 9% powierzchni uprawy winorośli na wyspie. Z surfowania Orotava zaczyna się na środku północnego brzegu i wije się w górę w górę w góry. Na każdych 100 metrach temperatura spada, a wierzchnia warstwa gleby staje się nieco płytsza, odsłaniając czarną wulkaniczną ziemię.
Na wysokości 500–650 metrów (1640–2130 stóp) nadal jesteśmy zaledwie półtorej mili (w linii prostej) od oceanu, w bardzo wyjątkowej winnicy o nazwie „La Habanera”.
Widziałem „La Habanera”, zanim spróbowałem. Ale popracujmy wstecz. Bodega Envínate znajduje się w Santiago de Teide, miejscu bardziej przypominającym spaghetti western niż tropikalny raj (większość zieleni stanowią kaktusy i aloes). W piwnicy wyciągnęliśmy rękawicę szesnastki z beczki. We wszystkich czerwonych odcieniach wyczuwalna była nuta pieprzu. Ten sam zapach wydawał się utrzymywać w powietrzu wszędzie, gdzie poszedłem, chociaż Roberto przypisuje zasługę wulkanicznej glebie. Bez względu na pochodzenie, pikantne nuty wznosiły głowę w różnych odmianach winogron. Ale kiedy dotarliśmy do beczki Listan Negro z napisem „La Habanera”, czas się zatrzymał.
Wiele razy wstrząsnęło mną wino. Jest dobry wstrząs i jest zły wstrząs. Złe wstrząsy zdarzają się częściej niż bym chciał (synonim gorzka buźka piwa ). Dobry wstrząs jest rzadki. Nawet przy 12,6% alkoholu „La Habanera” mnie wstrząsnęła. Trudno to opisać słowami, ponieważ Listan Negro nie mogę porównać do niczego innego niż bardzo charakterystyczne wino wyspiarskie z energią elektryczną. Wystarczająco dużo prądu, żeby… cóż, wstrząsnąć!
czy piwo jest bardziej tuczące niż wino
Nazywam ten rodzaj wina „winem lekkim”.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana i ja, Brian McClintic - po kilku nieprzespanych nocach. zdjęcie zrobione przez Jimmy Hayes
Żegnaj Teneryfie
26 MAJA 2017: KOLACJA POŻEGNALNA
Na naszej ostatniej wspólnej kolacji, w restauracji ojca Roberta, odpoczęliśmy i skupiliśmy się na ludziach. Noc kończyła się zwyczajowo dla naszej grupy o 5 rano. Ale nie wcześniej niż każda osoba okrążyła stół, by powiedzieć kilka słów. Czy to nie niesamowite, jak w odpowiednim towarzystwie grupa osób może nawiązać więź niemal z dnia na dzień? Alfonso powiedział to najlepiej: „Czym jest dobre wino bez towarzystwa?”
Pozostało mi podsumować miejsce, które w jakiś sposób wymyka się artykulacji. Teneryfa to uroczy, gorący bałagan - pełen magii… czaru… zdziwienia drapiącego w głowę… i tak, naprawdę kruche dobre ziemniaki… zwłaszcza zanurzone w sosie Mojo.
Mimo wszystko to nierówny, zapierający dech w piersiach teren, być może najbardziej zdumiewającym aspektem Teneryfy jest jej człowieczeństwo. Kultura wyspowa ma tendencję do istnienia w skrajnościach, albo ludzie są tak odizolowani jak miejsce, albo ociekają „duchem Aloha”.
Widać tu namacalne poczucie wspólnoty, dalekie od społeczeństwa opartego na dolarach, w którym pływam. Od hodowcy winorośli Jose Angel Alonso, który uprawia Táganan obok Envínate, po rodziny, które są właścicielami tych winnic od pokoleń. Wszyscy rzucają się… wszyscy pomagają… bez namysłu.
To była moja pierwsza podróż do Hiszpanii, ale na pewno nie będzie ostatnia. Będę co roku odwiedzać Teneryfę, aby nadal być poruszanym przez tych ludzi i to miejsce… jeśli przetrwam długie hiszpańskie noce.