Co znajduje się na liście win na basenie?
Rozległa, ekstrawagancka przestrzeń, w której niegdyś znajdowała się nowojorska restauracja Four Seasons, jest na dobrej drodze, aby stać się trzyosobowym przedsięwzięciem kulinarnym, na czele którego stoją partnerzy Mario Carbone, Rich Torrisi i Jeff Zalaznick. Potęga Major Food Group posiada kilka przebojowych restauracji, w tym zdobywcę nagrody Best of Award of Excellence Węgiel w Las Vegas. (Projekt nie jest powiązany z własnością oryginalnego Four Seasons, który zostanie ponownie otwarty w nowej przestrzeni kilka przecznic na południe).
Ogromny projekt w budynku Seagram to jak dotąd najbardziej ambitny wyczyn grupy. The Grill, hołd dla klasycznego nowojorskiego steak house z lat 50., został otwarty w maju, a następnie w połowie lipca - Pool. Ostatni element trio, japońska restauracja o nazwie Lobster Club, zostanie poprowadzony przez szefa kuchni Tasuku Murakami i ma zostać otwarty w październiku.
Najnowszy debiut, The Pool, rozgrywa się w kultowym dawnym Pool Room of the Four Seasons. Marmurowa konstrukcja nadal znajduje się pośrodku jadalni, gdzie sięgające od podłogi do sufitu okna rzucają światło na niebiesko nakrapianą podłogę. Restauracja serwuje wysokiej jakości dania z owoców morza z wpływami globalnymi, takie jak carpaccio z tuńczyka i portugalski turbot.
Dyrektor ds. Win, John Slover, mówi, że stara się stworzyć równie wspaniały program win, w którym czterech sommelierów prowadzi gości do idealnej butelki. `` Przede wszystkim celem jest zapewnienie naszym gościom wyjątkowego, bogatego wyboru win ze Starego i Nowego Świata, obejmującego największe posiadłości z Europy i Ameryki '' - powiedział Slover. Wine Spectator poprzez e-mail.
80-stronicowa lista zawiera ponad 40 win na kieliszki, w cenie od 15 dolarów za polewę Francois Chidaine od Loary do 69 dolarów za Dom Perignon 2004 . Cztery strony szampana to dobra mieszanka dużych domów i plantatorów. Główne mocne strony tej listy znajdują się w Burgundii, Rodanie i we Włoszech, z dużą liczbą grand cru Butelki z tych pierwszych, a także piony od gigantów Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti i Marquis d'Angerville .
Wystawiona jest również solidna sekcja kalifornijska z dużymi nazwiskami. Reprezentowane są niektóre mniej znane regiony, w szczególności cała strona austriackich win z dużym pionem Pagórek , pośród innych. Na końcu listy imponujący, 74-rocznikowy model Chateau d'Yquem sięga aż do 1811 roku. Jest też wiele półbutelek i magnumów.
Podczas gdy historyczna przestrzeń kojarzy się z luksusem i prestiżem, Slover podkreślił, że zespół winiarski jest po to, aby zaspokoić indywidualne gusta gości. „Zachęcamy wszystkich do picia tego, na co mają ochotę” - powiedział. „Jeśli chcą zapoznać się z listą lub oddać się w nasze ręce, jesteśmy gotowi z szerokim wyborem Chablis, Szampana, nadmorskich śródziemnomorskich win białych i czerwonych oraz burgundów - win, które podkreślą i zaakcentują w menu różnorodne owoce morza”.
Konkretne wybory, którymi Slover jest podekscytowany, obejmują François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 i Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Wkrótce otwarcie: Paryż w San Francisco
Otwarcie restauracji w San Francisco 5 września zmieni standardową praktykę doboru win jako uzupełnienia posiłków. Zamiast tego menu w Parigo zostanie zaprojektowane w oparciu o listę win, bez określonej kuchni lub formatu. Właściciele również Sarah Trubnick i szef kuchni Manuel Hewitt Barrel Room w San Francisco, który otrzymał nagrodę Best of Excellence.
wina białe słodkie do wytrawnych
„Wiele restauracji bawi się ideą łączenia potraw i wina. Niektóre oferują specjalne menu do parowania, inne proponują propozycje win, gdy gość zamawia danie. Zdecydowaliśmy się przenieść tę koncepcję na wyższy poziom ”- powiedział Trubnick Wine Spectator poprzez e-mail.
Menu Parigo będzie zawierało listę każdego dania z dwiema propozycjami win „uzupełniających” i dwoma propozycjami win „kontrastowych”. Goście mogą wybrać jedną parę lub pół szklanki obu do porównania. Przykłady obejmują pieczony bakłażan z parą dopełniającą Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , czerwona mieszanka rodzimych odmian z Grecji i kontrastowa Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 z Włoch.
wino białe lub czerwone do sushi
Aby stworzyć menu, Trubnick, Hewitt i szef kuchni Danny Murcia przeprowadzają degustacje wina, podczas których przeprowadzają burzę mózgów na temat potencjalnych składników i profili smakowych, które mogą dobrze pasować. Stamtąd obok win degustowane są przykładowe dania, aby określić, które dania najlepiej je podkreślają.
Parigo zaprezentuje wszystkie rodzaje winogron i regiony na stale zmieniającej się liście win. Wśród krajów prezentowanych na początku znajdą się Słowenia, Grecja i Meksyk, wraz z produktami pochodzącymi od lokalnych producentów.
„Biorąc pod uwagę format menu, mam trochę swobody w oferowaniu mniej znanych winogron i regionów” - powiedział Trubnick. „Zawsze cieszę się, że mogę poszerzyć podniebienia naszych gości”.
Oprócz parowania, rezerwowa lista butelek będzie zawierała około 200 pozycji, w tym kilka półbutelek. „Wiele butelek jest alokowanych lub starszych roczników, a są też prawdziwe perełki” - dodała. Jednak, aby cieszyć się pełnymi wrażeniami z Parigo, zdecydowanie zaleca się parigo na kieliszki. - J.H.
Kansas Brothers rozszerzają Wine Dive
Brad Steven Nowa lokalizacja Wine Dive doda prestiżu uprawie winorośli w Kansas.Drugie miejsce zdobycia nagrody Best of Award of Excellence Wine Dive otworzy się 5 września na Manhattanie w Kanadzie. Bracia i współwłaściciele Brad i Brent Steven planują wystawienie większej listy win niż oryginalna placówka Wichita.
Nowa restauracja Wine Dive & Kitchen zajmie przestrzeń i inwentarz należący do 4 Olives Wine Bar, dawnej Wine Spectator Zdobywca nagrody restauracji. Kiedy Stevenowie przeszukali piwnicę 4 Olives, znaleźli rzadkie gatunki i duże głębokości w Burgundii i Bordeaux.
Odkrycie jest szczególnie ekscytujące w Kansas, gdzie przepisy dotyczące napojów alkoholowych należą do najsurowszych w kraju, co czasami utrudnia zdobycie interesujących selekcji i starszych butelek. `` Stary właściciel wykonał naprawdę dobrą robotę, pozyskując wiele trudnych do zdobycia win '', Brad, który służy jako sommelier , powiedział Wine Spectator . „Jesteśmy naprawdę szczęśliwi, że mamy je na naszej liście”.
Brad włączył inwentarz 4 Olives do programu winiarskiego, który jest zgodny z koncentracją Wine Dive na małych producentach i rodzinnych winnicach. Wynikowa lista będzie większa niż w Wichita, z 400 do 450 selekcjami i około 50 winami dostępnymi na kieliszki.
Brad mówi, że nie może się doczekać otwarcia w college'u na Manhattanie, gdzie Kansas State University przyciąga młodszą grupę demograficzną i rosnącą, bardziej żądną przygód scenę winiarską. Według niego klienci są bardziej otwarci na próbowanie nowych rzeczy i nie są tak zainteresowani markami. „Myślę, że Manhattan jest nieco bardziej perspektywiczny w tym aspekcie niż Wichita” - powiedział.
Szef kuchni 4 Olives, Mike Luftman, pozostanie w Wine Dive & Kitchen, dostosowując swoją ekskluzywną kuchnię do bardziej swobodnej atmosfery restauracji braci. W menu znajdą się małe przekąski i większe talerze, a także antrykot steków, na który przyzwyczaili się goście z Kansas.
Chociaż nie ma solidnych planów dalszej ekspansji, Brad powiedział, że pracuje nad dostosowaniem lokalizacji na Manhattanie do skalowalnej koncepcji. - Oczywiście jest za wcześnie, by to stwierdzić, ale taki jest nasz długoterminowy cel - powiedział Brad. - J.H.
Poznaj nowego szefa kuchni w Per Se
Uznana nowojorska instytucja gastronomiczna szefa kuchni Thomasa Kellera, zdobywca nagrody Grand Award Jako taki , przechodzi dużą zmianę. Po 13 latach w nowojorskiej restauracji Eli Kaimeh ustąpił ze stanowiska szefa kuchni. Jego miejsce zajmuje Corey Chow, były szef kuchni i podopieczny Kaimeha.
„To spełnienie marzeń” - powiedział Chow Wine Spectator poprzez e-mail. „Zostać szefem kuchni w restauracji na tym poziomie to wielkie osiągnięcie. Wielu szefów kuchni nie ma takiej możliwości i jestem zaszczycony ”.
W swojej nowej roli Chow będzie nadal przeplatał swoją pracę w kuchni z programem winiarskim restauracji. „Uwielbiam gotować z różnymi winami i trunkami i często współpracuję z sommelierem i kierownikami barów nad nowymi produktami, które pojawiają się na ich drodze” - powiedział. „Lubię rzucać wyzwanie zespołowi, aby znaleźć coś, czego mógłbym użyć do uzupełnienia potrawy lub sosu, którego nie znam”.
który jest bogiem wina i hulanki
Chow po raz pierwszy rozpoczął karierę w Per Se jako młodszy szef kuchni w 2007 roku, awansował do końca 2013 roku, kiedy to wyjechał, aby zdobyć więcej doświadczenia w kuchni w dwóch innych nowojorskich hot spotach, obecnie zamkniętej Torrisi Italian Specialties, należącej do Major Food Group. i zdobywca nagrody Best of Award of Excellence NoMad . Powrócił do Per Se w 2015 roku, pracując jako zastępczy szef kuchni aż do awansu. - L.W.
Pour One Out dla DBGB Daniela Bouluda
Bill Milne DBGB w Nowym Jorku połączył swobodną atmosferę z lokalnymi francuskimi taryfami.Ci, którzy pamiętają punkrockową instytucję CBGB, mogą wyczuć pewne déjà vu. Oryginalna lokalizacja DBGB Kitchen & Bar szefa kuchni Daniela Bouluda na Bowery w Nowym Jorku zamknęła swoje podwoje w zeszłym tygodniu po ośmioletnim okresie eksploatacji.
Boulud oferował dania inspirowane francuską brasserie w swoim lokalu w Lower East Side, takie jak ostrygi, wędliny, małże szafranowe i frytki. Chociaż program napojów był mocno zakorzeniony w Burgundii i Rodanie, obejmował również mniejsze regiony, takie jak Langwedocja i Loara, dwa tuziny piw rzemieślniczych beczkowych oraz wybór koktajli.
Szef kuchni Nic Tang przeniesie się do siedziby DBGB w Waszyngtonie, a pozostali pracownicy zajmą stanowiska w siostrzanych restauracjach Boulud, z których siedem ma listy win nagrodzonych restauracjami. Daniel , okręt flagowy, od 2002 roku posiada Wielką Nagrodę.
Ale to nie wszystkie smutne wieści dla Boulud, który niedawno współpracował z SL Green Realty przy nadchodzącym budynku One Vanderbilt na Manhattanie, gdzie opracowuje nową koncepcję wykwintnej kuchni. Otworzy również czwartą lokalizację Epicerie Boulud w kompleksie .— VS.
jak nazywa się butelka 375 ml
Muzyczne krzesła szefa kuchni w rejonie Waszyngtonu
Dzięki uprzejmości ESquared Hospitality BLT Steak's D.C.Gdy lato dobiega końca, kilku laureatów nagrody Restaurant Award w rejonie Waszyngtonu wnosi do swoich kuchni nowe twarze. Zdobywca nagrody za doskonałość Tawerna Blue Duck powita Daniela Hoeflera jako szefa kuchni, dawniej NoMi Kitchen w Park Hyatt w Chicago.
W pobliskiej Aleksandrii w stanie Wirginia szef kuchni Thomas Cardarelli zastąpi Williama Morrisa w Cynobrowy , która od 2005 roku otrzymała Nagrodę Doskonałości za 200-selekcyjną listę win, z mocnymi stronami w Kalifornii i Francji. Życiorys Cardarelli zawiera zwycięzców nagrody New York City Restaurant Award Fala i Vaucluse , gdzie był szefem kuchni i nowoczesny , obecnie zdobywca Grand Award, gdzie zaczynał jako kucharz liniowy.
BLT Steak, który ma sześć lokali nagrodzonych restauracjami , zatrudnił Michaela Bonka jako Placówka w Waszyngtonie Szef kuchni. Restauracja otrzymała nagrodę Best of Excellence za swój program win z wyborem 390.
Drew Adams dołączy do zespołu w siedzibie w Waszyngtonie Stek Bourbon , marka Michael Mina, która otrzymała pięć nagród Best of Excellence restauracje na terenie całego kraju. Adams pracował wcześniej w Pióropusz , również zdobywca nagrody Best of Award of Excellence, z 1530 wybranymi pozycjami na liście. - J.H.
Wkrótce zamknięcie: Bice w San Diego
Po dziewięciu latach zdobywca nagrody Award of Excellence Bice San Diego zamknęła swoje podwoje 2 sierpnia. Ekskluzywna włoska restauracja otrzymała nagrodę od 2015 roku za swoją 185-selekcyjną listę win, z mocnymi stronami we Włoszech i Kalifornii.
Właściciel lokalu, Mario Cassineri, który pełnił również funkcję szefa kuchni i dyrektora generalnego restauracji, wysłał e-mail do klientów wyjaśniający powody zamknięcia. „Niestety wyśmienita kuchnia nie ma takiej atrakcyjności, jak kiedyś” - napisał w oświadczeniu. „Ta rzeczywistość w połączeniu z bezlitosnymi dzierżawami i rosnącymi kosztami pracy doprowadziła nas do bardzo trudnej decyzji”.
Bice jest częścią większej grupy restauracyjnej, która nadal prowadzi działalność w innych lokalizacjach w miejscach takich jak Tokio, Mediolan, Miami i Dubaj w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. J.H.