Restaurator Stephen Starr zadebiutował Verōnika 3 stycznia w Fotografiska, nowym muzeum fotografii w nowojorskiej dzielnicy Flatiron z oddziałami w Estonii i Szwecji. Restauracja na drugim piętrze jest inspirowana wspaniałymi kawiarniami XIX-wiecznej Europy, zabierając gości w wirtualną wycieczkę po kontynencie poprzez wino i jedzenie.
Grupa Starra posiada 13 Wine Spectator Zdobywcy nagród Restaurant Award w całych Stanach Zjednoczonych, w tym Kukułka , którego dyrektor ds. napojów, Charles Puglia, stworzył kartę win Verōniki wraz z menedżerem win Kim Akhtar, który będzie codziennie nadzorował program.
Zdaniem Akhtara duet czerpał inspirację z romantycznego pomysłu „wyprawy Orient Expressem ok. 1900 r.”, Który podróżował po takich regionach jak Francja, Austria, Niemcy, Włochy, Węgry, Czechosłowacja i Turcja. Całkowicie stary program obejmuje prawie 600 etykiet, w tym 25 dostępnych na kieliszki i stronę z 23 selekcjami sommelierów, które będą się regularnie zmieniać. „Lista będzie żywa, a nie tylko statyczna” - powiedział Akhtar, dodając, że mają nadzieję, że z czasem zwiększy się wybór.
Wśród najważniejszych punktów programu znajduje się obszerna kolekcja szampanów skupiona na uprawie szampanów, podzielona na kategorie według regionu, z solidną reprezentacją dużych firm, takich jak Dom Pérignon i Billecart-Salmon także.
jak otworzyć butelkę wina korkiem
Menu szefa kuchni Roberta Aikensa odzwierciedla ten motyw z szeregiem europejskich klasyków, takich jak węgierski gulasz jagnięcy, austriacki sznycel, ukraińskie pierogi i barszcz oraz francuski poulet au pot. Starr prowadzi również sąsiednią koncepcję, Chapel Bar, w którym znajduje się skrócony program win z garścią dań na kieliszki, chociaż pełna lista Verōniki jest dostępna na życzenie .— Julie Harans
Momofuku otwiera drugie Majordōmo w Las Vegas
Andrew Bezek Żebro w Majordōmo w Vegas jest peklowane przez 24 godziny w pikantnej soli i podawane z puree ziemniaczanym, szpinakiem w śmietanie i sosem au jus.Grupa Momofuku szefa kuchni Davida Changa zadebiutowała 30 grudnia Majordōmo Meat & Fish w hotelu Palazzo w Las Vegas. Jest to druga lokalizacja Majordōmo oryginał w Los Angeles posiada nagrodę Best of Excellence, a Momofuku jest właścicielem sześciu dodatkowych zdobywców nagrody Restaurant Award w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
Dyrektor ds. Napojów w korporacji Jake Lewis Lista 600-selekcyjna win skupia się na winach z Piemontu, Szampanii i Kalifornii Cabernet, z większym naciskiem na wina klasyczne, a nie na wina naturalne w placówce w Los Angeles. Lewis przewiduje w przyszłości rozszerzenie francuskich marek i dalsze pogłębianie selekcji vintage.
Jedzenie, które ściśle odzwierciedla siostrzaną restaurację, przygotowywane jest ze świeżych, sezonowych składników pochodzących od pobliskich rolników. W menu znajdziemy wędzone prime rib peklowane przez 24 godziny, makaron mafaldine z krabem i imbirem oraz pieczony halibut z bok choy. „To jak amerykański steak house, ale z twoją koreańską babcią w kuchni” - powiedział Lewis .— Natalie Crooks
Kalorie białego wina na butelkę
Denver wita European Wine Bar z Frasca Team
Zespół stojący za zdobywcą nagrody Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine w Boulder w stanie Kolorado, rozszerzone do Denver 22 grudnia wraz z otwarciem winiarni Sunday Vinyl. Zainspirowany bogatą europejską kulturą winiarską, został nazwany niedzielnym rytuałem partnera Bobby'ego Stuckeya polegającym na piciu wina i słuchaniu płyt winylowych z żoną.
„Naszą wizją Sunday Vinyl jest zaoferowanie naprawdę dynamicznego i żywego programu winiarskiego, pełnego odkryć i win, które oferują wielką wartość i poczucie zabawy” - powiedział dyrektor winiarski Carlin Karr. „Podobnie jak muzyka i nasz program tylko na winylu”. 225-selekcyjna karta win z 23 opcjami na kieliszki obejmuje wybór win z Rodanu, Bordeaux i Burgundii, a także Hiszpanii, Austrii i Niemiec. Kuchnia stawia na europejskie klasyki, takie jak pasztet wiejski, tatar z żubra z Kolorado i burger wieprzowy .— N.C.
trunek z kryształkami w butelce
Szef kuchni Michael Schulson otwiera włoską restaurację przy placu Rittenhouse w Filadelfii
Marissa Evans Via Locusta łączy sezonowe dania kuchni włoskiej z bogatą kartą win.Firma Schulson Collective zadebiutowała na placu Rittenhouse Square w Filadelfii - Via Locusta. 17 grudnia, we współpracy z partnerem i szefem kuchni Jeffem Michaudem, restauracja serwuje dania, którymi można się dzielić, oraz świeży, ręcznie robiony makaron z sezonowych, lokalnych składników.
„W ten sam sposób, w jaki wybieramy konkretne ziarna, które najlepiej pasują do stylu każdej potrawy z makaronu, szukamy najlepszych regionalnych odmian winogron, które uzupełniają jedzenie” - powiedział V.P. operacji Dave McCabe. Lista win obejmuje opcje z północnych Włoch, z dużą ilością rodzajów z Toskanii i Piemontu, spośród 21 win na kieliszki i 35 dodatkowych butelek.
„Rozwijamy relacje z plantatorami i winiarzami w regionach we Włoszech, a lista będzie nadal ewoluować, aby odzwierciedlić te powiązania” - powiedział McCabe. Grupa Shulsona jest również właścicielem zdobywcy nagrody Award of Excellence Izakaya w Atlantic City, N.J. - N.C.
wypompować powietrze z butelki wina
Floor Fire debiutuje na Long Island
Brazylijska sieć steak house'ów Ogień naziemny otworzył swoją pierwszą lokalizację na Long Island w Garden City, Nowy Jork, 16 grudnia. Program win, nadzorowany przez dyrektora generalnego Long Phu, jest bardzo podobny do 48 zdobywców nagrody restauracji w Stanach Zjednoczonych i Brazylii.
„Nasza karta win została opracowana tak, aby była odważna i obszerna, uzupełniając naszą brazylijską kuchnię, a jednocześnie pasując do wszystkich rodzajów palet” - powiedział Phu Wine Spectator poprzez e-mail.
Dostępnych jest 230 dań, z których ponad 30 dostępnych jest na kieliszki, obejmujących regiony na całym świecie, ale z krajami Ameryki Południowej, takimi jak Argentyna i Chile, w połączeniu z menu prix-fixe, które zaczyna się od 60 USD. J.H.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .