Niedawno opublikowane badania dotyczące spożycia nabiału i chorób układu krążenia potwierdziły to, w co od wielu lat wierzyli zwolennicy wysokiej jakości serów i produktów mlecznych: ich ulubione potrawy nie stwarzają bezpośredniego ryzyka zachorowalności lub śmiertelności, aw rzeczywistości mogą przyczyniać się do zapobiegania chorobom serca.
Metaanaliza badań naukowych, przeprowadzona przez naukowców z Uniwersytetu w Reading w Anglii, Uniwersytetu w Kopenhadze w Danii i Uniwersytetu Wageningen w Holandii i opublikowana niedawno w European Journal of Epidemiology , przeanalizował dane z 29 badań, w których wzięło udział łącznie 938 000 uczestników w okresie 35 lat. Nie znaleziono związku między produktami mlecznymi a śmiercią z powodu chorób serca.
czym jest słodszy merlot czy cabernet sauvignon
Wśród autorów był dr Ian Givens, profesor żywienia w łańcuchu pokarmowym na Uniwersytecie w Reading. Zapytany, jakie rady może z tego wyciągnąć opinia publiczna, odpowiedział Wine Spectator , „W normalnym zakresie spożycia [nabiału] nie ma dowodów na wzrost ryzyka chorób sercowo-naczyniowych lub wieńcowych”. Podobna metaanaliza, opublikowana w Dziennik American Heart Association W maju ubiegłego roku stwierdzono, że „spożycie mleka i sera było odwrotnie powiązane z ryzykiem udaru”.
(Badania były częściowo finansowane przez trzy grupy pro-mleczne - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute i Dairy Australia - ale nie mieli na nie żadnego wpływu, napisali autorzy).
Od lat agencje zdrowia publicznego ostrzegają przed spożywaniem zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych, w tym nabiału. Rosnąca liczba badań pokazuje, że jest to zbyt uproszczone, chociaż ani brytyjska agencja zdrowia publicznego, ani American Heart Association nie zmieniły swoich wytycznych. W międzyczasie spada spożycie mleka, co doprowadziło do innych problemów zdrowotnych, takich jak osteoporoza.
We wrześniu 2016 roku Givens był na panelu, który zaproponował bardziej złożony model. Podsumowanie opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition zapytał w zeszłym miesiącu: „… czy obecne zalecenia żywieniowe dotyczące spożycia produktów mlecznych w pełni uwzględniają wpływ całej żywności, czy też opierają się na ekstrapolacjach wpływu pojedynczych składników odżywczych na zdrowie”. Zalecił dalsze badania nad dynamiką trawienia i wchłaniania „matrycy mlecznej”. Kluczowe czynniki, takie jak fermentacja (w serze lub jogurcie) lub stopień zestalenia (mleko vs. jogurt vs. ser) mogą wskazywać na większe korzyści.
Poza potwierdzeniem, że tłuszcze nasycone są częścią zdrowej diety, istnieje coraz więcej dowodów na to, że rodzaj produktów mlecznych, które spożywamy, ma znaczenie - ser i nabiał pochodzące z naturalnie hodowanych zwierząt hodowanych na pastwiskach i tradycyjnie przetwarzane mogą nie mieć takich samych konsekwencji zdrowotnych jak produkty masowe. produkty serowe. „Żadna pojedyncza żywność o długiej historii w diecie człowieka nie jest dla nas szkodliwa” - powiedziała Nina Planck, autorka książki Prawdziwe jedzenie: co jeść i dlaczego. „Problem polega na tym, co robimy z żywnością. Z pełnego mleka i jogurtu usuwamy tłuszcze i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Wszystkie dowody przemawiają za naturalnymi tłuszczami nasyconymi, a przeciwko rafinowanym tłuszczom i tłuszczom trans ”.
Dietetycy Oz Garcia i Charles Passler potwierdzają poparcie Plancka. „Będziesz szczuplejszy i szczęśliwszy, jeśli w swojej diecie będziesz mieć zdrowe tłuszcze nasycone” - powiedział Garcia. Passler zauważa, że przyrost masy ciała często wynika z węglowodanów prostych i cukrów występujących w przetworzonej żywności, które podnoszą poziom cukru we krwi. Z drugiej strony, tradycyjny ser praktycznie nie zawiera węglowodanów i jest bogaty w dobre tłuszcze i białka: „Może stanowić bufor dla przyrostu masy ciała w porównaniu z kaloriami pochodzącymi z węglowodanów, a także może stanowić paliwo wspomagające zdrowy metabolizm” - powiedział Passler.
Fermentowane produkty mleczne, zwłaszcza jogurt, są związane ze zmniejszonym ryzykiem cukrzycy typu 2 i mogą dostarczać korzystnych probiotyków. Uważa się, że tłuszcze nasycone w prawdziwym serze zwiększają poziom dobrego cholesterolu (HDL). Ćwierć funta dobrego sera wiejskiego dostarcza ponad połowę dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na białko, tłuszcz, wapń i fosfor. Ponadto zawiera dobroczynny kwas tłuszczowy CLA (sprzężony kwas linolowy), który uważa się za mający właściwości przeciwnowotworowe i przeciwutleniające.
Wiele pozostaje do zrobienia badań nad potencjalnymi korzyściami produktów mlecznych w zdrowej diecie. Ale na razie dowody sugerują, że nie musisz się bać dobrze upieczonego sera. Więc idź i zamów ten talerz serów.
najlepsze restauracje w dolinie napa 2013