Im więcej odkrywasz Cava, tym więcej znajdziesz podobieństw do szampana. Co zaskakujące, chociaż wiele z nich jest wytwarzanych na podobnym poziomie jakości i stylu co szampan, cava jest prawie zawsze bardziej przystępna cenowo.
„Cava często pasuje do szampana na wiele sposobów
za niewielki ułamek ceny ”.
Ten artykuł pomoże Ci zidentyfikować wspaniałe wina Cava poprzez zrozumienie metody produkcji, różnych stylów, konwencji etykietowania i odmian winogron.
Przewodnik po winach Cava
Winogrona Cava
- Machabejska: (alias Viura, Macabeu) Białe winogrona. Aromaty dojrzałych, egzotycznych cytrusów i owoców pestkowych, egzotyczne i woskowe nuty kwiatowe (bergamotka, rumianek) - dodają elegancji i są podstawą większości mieszanek
- Sparowane: Winogrono białe. Żółte owoce wytłoczyny i cytrusy, żółte kwiaty, świeże nuty orzechowe - nadają mieszankom konsystencję środkowego podniebienia i konsystencję.
- Xarel-lo: (alias Xarello) Winogrono białe. Chude, niedojrzałe, skromne aromaty owoców cytrusowych i jabłkowych, głównie dodają kwaskowatości i świeżości mieszankom
Inne winogrona Cava
- Chardonnay i Pinot Noir: Te dwa winogrona pochodzenia francuskiego są popularne w butelkach wina Cava Reserva.
- Trepat: Rzadkie czerwone winogrono. Dodaje dojrzałych i niedojrzałych czerwonych jagód i czerwonych kwiatowych aromatów, zazwyczaj wzmacnia ciało, a także dodaje pigmentu różowego.
- Garnacha i Monastrell: Inne hiszpańskie czerwone winogrona używane do produkcji win różowych Cava.
Kieliszek Cava Rosé idealnie komponuje się z szynką iberyjską.
Style Wina Musującego Cava
Większość Cava sprzedawana na rynku to model podstawowy Cava Brut. Sprawdź inne poziomy, aby uzyskać lepszą jakość.
jaki procent wina stanowi woda
Kopanie
co najmniej 9 miesięcy leżakowania na osadzie (identyczny jak w przypadku większości Francuzów W stylu Crémant wina)
Rezerwat Cava
co najmniej 15 miesięcy leżakowania na osadzie (taki sam wymóg jak szampan inny niż rocznik)
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz 
Świetna rezerwa
co najmniej 30 miesięcy leżakowania na osadzie, datowane na vintage i dostępne tylko jako Brut Nature, Extra Brut lub Brut. (podobny do Vintage Champagne! )
najlepsze białe wino do gotowania małży
Obszar kwalifikowany Cava
co najmniej 36 miesięcy dojrzewania na osadzie, datowane na rocznik i dostępne tylko jako Brut Nature, Extra Brut lub Brut. Ponadto wina muszą być butelkowane w systemie Estate oraz pochodzące z kwalifikowanych pojedynczych winnic z winoroślami starszymi niż 10 lat. Wiele obecnych na rynku win CPC zawiera w mieszance Xarel-lo!
Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej Cava się starzeje, tym więcej tostowych i orzechowych aromatów znajdziesz w winie. Dobrze starzone wina musujące Gran Reserva Cava w stylu vintage często mają nuty brioszki, skórki migdałów, prażonych orzechów laskowych lub dymu.
Znane marki Cava, które warto znać.
wino shiraz słodkie lub wytrawne
Jak powstaje Cava
Większość win Cava na rynku to podstawowe oznaczenie, które leżakuje przez zaledwie 9 miesięcy czytać („Leez”). Co to do cholery, pytasz? Mogą być po prostu najważniejszą częścią rywalizacji Cavy z francuskim szampanem.
Zimne ognie w stylu szampana (takie jak cava) przechodzą bardzo unikalny proces produkcyjny. Aby uzyskać bąbelki w winie, następuje wtórna fermentacja w zamkniętej butelce. Jako produkt uboczny rozpuszczony CO2 (czyli karbonizacja) jest zatrzymywany w winie. Podczas gdy rozwój bąbelków zajmuje tylko kilka tygodni, proces dopiero się rozpoczął!
Szampan surowy a.k.a. 'Czytasz' źródło
Autoliza („Auto-lie-sis” jest produktem ubocznymczytaćstarzenie się) . Enzymy w nieaktywnych komórkach drożdży (osadu) zaczynają wzbogacać wino, dodając do wina Cava zupełnie nową rodzinę atrakcyjnych, pikantnych smaków: świeże ciasto chlebowe, białą czekoladę i migdałowo-marcepanowe nuty. Im dłużej trwa musowanie autoliza, (tj. dojrzewanie osadu drożdżowego), tym więcej smaków będzie miało wino. W minimalnym stopniu większość zimnych ogni metodą szampana dojrzewa przez 9 miesięcy.
Te nieaktywne komórki drożdży są kluczem do tego, dlaczego Cava jest znacznie lepszą konkurencją dla szampana niż Prosecco, które zazwyczaj nie podlega długotrwałej autoliza . W młodej Cava dominują aromaty cytrusów i owoców sadu: pigwy, żółtego jabłka, limonki i cytryny Meyera.
Jednak ze względu na sposób dojrzewania win prawdopodobnie znajdziesz również zestaw aromatów chleba i orzechów: brioszka, skórka migdałów, prażony orzech laskowy lub dym. Większość Cava sprzedawana w Ameryce jest produkowana w stylu Brut (zasadniczo wytrawnym), będzie smakować chudy i cierpki, z ostrym, orzeźwiającym zapachem pikantnych bąbelków.
Silniejsze i bardziej złożone Cavas są zwykle klasyfikacjami Reserva i Gran Reserva. Wina te (zgodnie z prawem) wymagają bardziej autolitycznego leżakowania (osadu drożdżowego), a producenci często używają znacznie drobniejszych cuvées („Kew-vay”, inaczej mieszanki win bazowych), o większej bogactwie, konsystencji i złożoności, aby wzmocnić i konkurować z silny wpływ aromatów pochodnych osadu.
W sumie 83 000 zarejestrowanych akrów (33 591 hektarów) jest przeznaczonych na produkcję wina musującego Cava. 95% wina musującego Cava pochodzi z Penedés w Hiszpanii. Grafika z www.crcava.es
jakie dobre białe wytrawne wino do gotowania
Producenci wina musującego Cava polegają głównie na regionalnych hiszpańskich białych winogronach Macabeo, Parellada i Xarello. Macabeo jest zdecydowanie najważniejszym z tych trzech, biorąc pod uwagę, że ma tendencję do ujawniania bardziej złożonych smaków (twaróg cytrynowy, żółte kwiaty, pasta migdałowa) i większej zdolności starzenia, zwiększając świeżość ciała i kwasowości.
Macabeo, synonim Viury, jest głównym szczepem dobrze dojrzałej białej Rioja. Niektórzy producenci wina musującego skupili się na Macabeo, promując go jako jedno-odmianowe wino Cava w butelkach Reserva i Gran Reserva. Wina te stanowią doskonałą okazję do odkrycia, jak smakuje Macabeo samodzielnie (lub możesz też kupić świetną butelkę Biała Rioja zbadać winogrono bez bąbelków.).
Ostatnie słowo o Cava
Import win Cava Reserva i Gran Reserva do USA wzrósł o ponad 50% od 2014 roku, a popyt na tę kategorię win musujących z pewnością wzrośnie, ponieważ stanowi zabójczą ofertę w stosunku do francuskiego szampana. Cava, szczególnie z wyższej półki, nadal leci pod radarem i można znaleźć wiele wyjątkowych wartości u lepszych sprzedawców.
różnica między pinot gris i grigio
Umiejętność znalezienia dobrego wina musującego to umiejętność, której będziesz prawdopodobnie używać w kółko, ponieważ, spójrzmy prawdzie w oczy, odpowiedzią są zwykle bańki. Tak więc, jeśli jesteś fanem francuskiego szampana, odkrycie innych win musujących z całego świata to świetny projekt na lato! Najlepsze jest to, że wiele z tych win jest znacznie tańszych niż szampan, co ułatwia eksperymentowanie na portfelu. Dzięki winom takim jak Cava, Kremant i Prosecco codzienne picie baniek jest absolutnie możliwe. Pamiętaj, że musowanie nie jest na okazje, to jest jest okazja!