Pascha rozpoczyna się 10 kwietnia tego roku, a koszernych klasyków będzie mnóstwo - zupa z kulki macowej, ryby gefilte, mostek —Ale czasami ta coroczna kuchnia Pesach może wydawać się nieco… powtarzalna. Z siedzibą w Miami szef kuchni Michelle Bernstein , której ojciec wprowadził do kuchni wpływy rosyjsko-żydowskie, gdy dorastała, ma kilka pomysłów na urozmaicenie stołu.
Doświadczenie zawodowe Bernsteina obejmuje m.in. Wine Spectator Zwycięzcy Best of Award of Excellence Bernardyn w Nowym Jorku i niebieski w Mandarin Oriental w Miami. Później kierowała kuchnią w Michy's (później przemianowana na Cena przez Michy) i Seagrape, i pojawiła się na Najlepszy szef kuchni i szefa kuchni Anthony'ego Bourdaina Części nieznane . Z okazji Święta Wiosny Bernstein dzieli się dwoma koszernymi wegetariańskimi przepisami, które dodadzą kolorowego popu i smaku na talerz Paschy.
Grillowane szparagi z salsą romesco wykorzystują szczytowy sezon szparagów. Przygotowanie jest proste, ale odważny sos romesco zawiera apetyt katalońskich smaków. „Szparagi to coś, co robimy, gdy rodzina jest razem” - powiedział Bernstein Wine Spectator poprzez e-mail. „Każdy po prostu to uwielbia i wciąż o to prosi”.
Romesco, które łączy w sobie ocet Sherry, papryczki jalapeño i migdały (Bernstein woli marconas) w sos o konsystencji podobnej do domowej marinary, można przygotować do trzech dni wcześniej. Grillowane szparagi mówią same za siebie, nadając blasku naturalnym smakom.
Drugie danie Bernsteina, steki z kalafiora z czosnkowym aioli, również wykorzystuje świeże warzywa, a inspirowany katalońskim sosem kapary i złote rodzynki dopełniają recepturę jasną nutą smaku. „Dodatki z kalafiora są również świetne do ryb!” ona dodaje. (Inną jej ulubioną potrawą z okazji Paschy jest pieczeń).
Pascha wymaga oczywiście win koszernych, a międzynarodowy wybór win certyfikowanych tak większy i lepszy niż kiedykolwiek . Zawarliśmy 10 Wine Spectator –Zalecane wina koszerne z Izraela i Kalifornii poniżej.
Steki z kalafiora z czosnkowym aioli
Przepis dzięki uprzejmości Michelle Bernstein.
Na stek z kalafiora:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 główka kalafiora
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1/4 szklanki złotych rodzynek
- 1/4 szklanki zmiażdżonych migdałów Marcona (plus kilka całych migdałów zarezerwowanych do dekoracji)
- 3 łyżki nieregularnych kaparów
- 1/4 szklanki marynowanego czosnku, pokrojonego w cienkie plasterki
Aioli czosnkowe:
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Szczypta soli koszernej
- 2 żółtka
- 1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka wody
Dzięki uprzejmości Michelle BernsteinAby zrobić stek z kalafiora i aioli z czosnkiem:
1. Zacznij od aioli. W blenderze połącz czosnek, sól, żółtka, wodę i przecier cytrynowy na gładką masę. Przy włączonym blenderze bardzo powoli skrop oliwą z oliwek. Dodaj trochę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty. Odłożyć na bok.
2. W przypadku kalafiora zacznij od pokrojenia główki kalafiora (od góry do dołu) na dwa plastry o grubości 1 cala.
3. Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni do smażenia przez 1 minutę na średnim ogniu. Dodaj kalafior na patelnię i gotuj na złoty kolor z obu stron, dopraw solą i pieprzem, odłóż kalafiora na papierowy ręcznik (lub talerz do podgrzewania, jeśli masz) i powtórz z drugim plasterkiem.
4. Podgrzej pozostałą oliwę na małej patelni na średnim ogniu (powinno to zająć około 30 sekund). Dodaj na patelnię rodzynki, migdały i kapary, podrzucając je przez 1 minutę.
5. Udekoruj steki z kalafiora ciepłą mieszanką rodzynek i udekoruj marynowanym czosnkiem i całymi migdałami według uznania. Nakropić talerz aioli czosnkowym. Porcja dla 2 do 4 osób.
Romesco z Grillowanymi Szparagami
Przepis dzięki uprzejmości Michelle Bernstein.
Romesco:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 duża szalotka, posiekana
- 1 pomidor, grillowany lub pieczony na zewnątrz do zwęglenia, a następnie obrany ze skórki
- 1 papryczka jalapeño, zaszczepiona, następnie grillowana lub pieczona do zwęglenia na zewnątrz, a następnie obrana
- 3 papryki piquillo (lub 1 duża pieczona czerwona papryka), bez pestek i obrane
- 1 szklanka migdałów Marcona
- 1 uncja octu sherry
- 1/4 szklanki włoskiej pietruszki
- 1/2 kawałka Matzoh
- Sól koszerna do smaku
Grillowane szparagi:
- 1 funt szparagów, odcięte twarde końce
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól koszerna do smaku
Dzięki uprzejmości Michelle Bernstein1. Zacznij od romesco. Rozgrzej mały rondel na średnim ogniu przez 30 sekund, dodaj olej, czosnek i szalotkę i gotuj do miękkości i miękkości.
2. Połącz pomidory, papryczki jalapeno, piquillos, czosnek i szalotkę w blenderze i puree na gładko. Dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz soli do blendera. Pulsuj, aż będzie trochę gruby, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Doprawić do smaku i odstawić.
3. Szparagi rozgrzej wstępnie na grillu na średnim ogniu. Wrzuć szparagi w oliwie z kilkoma szczyptami soli.
4. Grilluj przez około 6 do 8 minut, aż włócznie lekko się przypalą i po prostu ugotują.
5. Wyjmij ugotowane szparagi z grilla i sprawdź, czy są przyprawione. Podawaj z romesco. Porcja dla 4 osób.
to koniak zrobiony z winogron
10 Wine Spectator –Zalecane wina koszerne
Uwaga: Poniższa lista to wybór znakomitych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej win koszernych ocenianych w minionym roku można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
Tzora Judean Hills White 2014 Wynik: 92 | 30 $
Ma korzenny aromat, z czystymi, mineralnymi aromatami jabłka Granny Smith, twarogu cytrynowego i ananasa, podkreślonymi nutami prażonego kokosa. Wykończenie ma nuty crème brûlée, które utrzymują się z dużą ilością bogactwa. Chardonnay i Sauvignon Blanc. Koszerny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 2000 skrzynek. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Wynik: 91 | 25 $
Dojrzałe aromaty i smaki są kremowe, z mnóstwem nut cytryny, szewu jabłkowego i prażonej brzoskwini. Podniebienie duże i bogate, z długim, pikantnym finiszem, który jest maślany i bujny. Koszerny. Pij teraz do 2019 roku. Wykonano 2955 skrzynek. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Wynik: 91 | 28 $
Duża, bogata i dobrze przyprawiona czerwień, dostarczająca skoncentrowanych smaków ciemnej wiśni, dymu, śliwki i ciemnej porzeczki. Bardzo prażone w środkowym podniebieniu, z finiszem utrzymującym się w nutach ciemnej czekolady i liści tytoniu. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot i Syrah. Koszerny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 5000 skrzynek. —KM
Winnica Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Wynik: 91 | 29 USD
Duży, bogaty i dobrze przyprawiony, z dużą ilością maślanych nut dojrzałej gruszki, pieczonego jabłka i ciasta. Pluszowe podniebienie, z finiszem kremu brûlée i twarogu cytrynowego. Koszerny. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 3000 skrzynek. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Wynik: 90 | 50 $
Maślane i bogate, z nutami tarty gruszkowej, crème brûlée i ciasta jabłkowego, wsparte intensywną kwasowością. Tostowe nuty utrzymują się z nutą suszonych owoców tropikalnych na miękkim finiszu. Chardonnay. Koszerny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 2500 skrzynek. —KM
Recanati Special Reserve Galilee 2013 Wynik: 90 | 60 $
Soczyste i bogate, z dużą ilością czerwonej śliwki i maliny ze świeżą kwasowością. Nuty lukrecji ukazują środkowy podniebienie, prezentując finisz z akcentami mlecznej czekolady i papryki. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan i Carignan. Koszerny. Pij teraz do 2019 roku. Wykonano 1900 skrzynek. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Wynik: 90 | 18 $
Maślane i bujne, z dużą ilością tropikalnego bogactwa w smakach szarlotki i brzoskwiniowego szewca. Wykazuje ostry charakter, prowadząc do jedwabistego finiszu z dekadenckimi pikantnymi nutami. Koszerny. Pij teraz do 2019 roku. Wykonano 2500 skrzynek. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Wynik: 88 | 20 $
Świeża czerwień z wyraźną kwaskowatością za nutą wiśni, porzeczki i żurawiny. Mocne taniny ukazują środkowe podniebienie, odsłaniając nuty gorzkiej czekolady i mokki na finiszu. Koszerny. Pij teraz do 2019 roku. Importowano 1200 skrzynek. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Wynik: 88 | 44 $
Giętki i miękki, o łagodnym smaku maliny i borówki, z akcentami pikantnego cynamonu. Koszerny. Syrah, Malbec, Grenache i Merlot. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 1400 skrzynek. —TF
Stare Chardonnay Galilee 2013 Wynik: 88 | 15 $
Ma maślany aromat ze smakami dojrzałego jabłka, pieczonej gruszki i bezy cytrynowej. Mocne nuty dymu wydobywają się z dekadencko przyprawionego finiszu. Koszerny. Pij teraz do 2018 roku. Wykonano 400 skrzynek. —KM