Na początku tego miesiąca rozpoczęło się długo oczekiwane odrodzenie restauratora Keitha McNally's Pastis, nowojorskiej instytucji w dzielnicy Meatpacking District, która została zamknięta pięć lat temu. McNally, który otworzył oryginalny Pastis w 1999 roku, współpracował ze Stephenem Starrem, założycielem i dyrektorem generalnym Starr Restaurants, która ma 16 Wine Spectator Zdobywcy nagród restauracji w Pensylwanii, Nowym Jorku, Florydzie i Waszyngtonie.
Nowy Pastis, znajdujący się kilka drzwi dalej od swojej pierwotnej lokalizacji przy ulicy Gansevoort, zachował swój oryginalny, paryski klimat bistro. W menu znajdziemy sprawdzone francuskie klasyki, takie jak frytki stekowe i ślimaki, a także nowe dania, takie jak kaczka z oliwek aux i boudin blanc z purée z pomme.
Do klasycznej francuskiej taryfy dołączone jest klasyczne francuskie wino. Lista 160 win pochodzi w całości z Francji i jest zabawna i przystępna. „Jednym z największych celów było stworzenie listy wyśmienitych win, czy to klasycznie, czy naturalnie” - powiedział Charles Puglia, dyrektor ds. Napojów w Best of Award of Excellence Kukułka , który opracował program Pastis. „Chcieliśmy stworzyć listę win, na której ludzie będą mogli naprawdę dobrze pić od dobrych producentów, niekoniecznie dużych producentów, ale producentów wysokiej jakości”.
Lista obejmuje wiele terenów we Francji, od Bordeaux i Burgundii po regiony bardziej nieefektywne, takie jak Loara, Beaujolais i Jura. Zespół ma nadzieję poszerzyć listę win o kilka wysokiej klasy butelek, ale chce pozostać wiernym francuskiej kulturze bistro, utrzymując dostęp do wyboru. - N.C.
Zdobywca nagrody San Francisco Grand Award, Saison wita nowego dyrektora ds. Wina
Philip Harvey Saison jest zdobywcą nagrody Wine Spectator Grand Award od 2014 roku.Zdobywca nagrody głównej Pora roku w San Francisco ma nowego dyrektora ds. win. Dawniej główny sommelier pop-upy letnie i zimowe od innego zdobywcy nagrody głównej Eleven Madison Park , Joo Lee nadzoruje teraz 1800-selekcyjną listę win Saison.
„Jestem bardzo podekscytowany, że tu jestem” - powiedział Lee Wine Spectator . „Przemieściłem się 3000 mil po całym kraju, aby dołączyć do Saison, ponieważ wiedziałem, że jest to grupa, która rozwija się”. Planuje wprowadzać zmiany stopniowo, w tym uczynić program bardziej dostępnym poprzez oferowanie „czegoś dla każdego” oraz dalej rozwijać pary win poprzez wprowadzenie opcji warstwowych w różnych przedziałach cenowych. Chce także lepiej uzupełnić menu degustacyjne inspirowane kuchnią azjatycką przez współwłaściciela i szefa kuchni Laurenta Grasa, który dołączył do restauracji w 2018 roku . Pod koniec lata planowany jest również dwumiesięczny remont przestrzeni .— J.H.
co to jest wino naturalne
Otwarcie Ouzo Bay w Houston
Dzięki uprzejmości Atlas Restaurant Group Houston Ouzo Bay będzie oferować dania takie jak grillowana portugalska ośmiornica, australijskie kotlety jagnięce i tradycyjne greckie danie z płonącego sera.Właściciele Atlas Restaurant Group z siedzibą w Baltimore, Eric i Alex Smith, otworzą trzecią lokalizację w Ouzo Bay w dzielnicy River Oaks w Houston. Placówka zdobywająca nagrodę Award of Excellence w Baltimore grupa jest również właścicielem Miniony , Skaleczenie i Szybki .
Nowa restauracja będzie oferować od 220 do 240 win, z czego około 70 procent będzie pochodzić z Grecji, a 40 będzie dostępnych na kieliszki. „Chcemy dać ludziom możliwość eksperymentowania” - powiedział Evan Turner, dyrektor ds. Napojów w Ouzo Bay w Houston. „Obejmuje to niektóre rzeczy, które mają naprawdę piękny wiek butelek. Jestem podekscytowany, mogąc pokazać, jak dobrze, zwłaszcza greckie czerwienie, mogą się starzeć ”.
Turner i the Smiths mówią, że chcą zaoferować największą grecką kartę win w kraju. „Będziesz miał możliwość przyjścia tutaj i zobaczenia win, które szczerze mówiąc są dostępne tylko [w restauracji] w całym stanie Teksas, aw niektórych przypadkach tylko tutaj, w całych Stanach Zjednoczonych” - powiedział Turner.
Otwarcie Ouzo Bay w Houston może ujawnić więcej. Bracia Smith rozważają przeprowadzkę do Teksasu w ciągu najbliższych kilku lat, a wraz z nimi ich firmę. „Chcemy i planujemy tu być przez bardzo, bardzo długi czas” - powiedział Eric Smith. T.W.
Staff Shuffles w nowojorskiej Café Boulud
Jerrod Zifchak został awansowany na szefa kuchni Best of Award of Excellence Cafe Boulud w Nowym Jorku na początku tego miesiąca. Zastępuje Aarona Bludorna, który opuścił swoje stanowisko, aby otworzyć francusko-amerykańską restaurację w Houston z planem na początek 2020 roku. Chociaż do tej pory nie było żadnych drastycznych zmian we francuskim menu, Zifchak będzie stopniowo zwiększać swój wpływ.
W Café Boulud tej wiosny powitała również nową główną sommelierkę Kimberly Prokoshyn, która wraz z dyrektorem winiarskim Danielem Johnnesem pomaga nadzorować listę 900 pozycji. Prokoshyn jest podekscytowany pracą z „takim klasycznym programem” i rozszerzaniem swoich i tak już silnych regionów, takich jak Burgundia, Bordeaux i Rodan, jednocześnie zwiększając różnorodność piwnicy.
„Mam nadzieję, że dodam trochę świeżości i ekscytacji do listy win [poprzez] zawierającą klasyki, ale także dodam kilka nowszych rzeczy, które pochodzą z Francji, Stanów Zjednoczonych i całego świata” - powiedział Prokoshyn. Wine Spectator .— J.H.
Dwóch nowych szefów kuchni dołącza do korporacyjnego zespołu Hakkasan
Joe Janet i Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (po lewej) i Andrew YeoHakkasan Group, która obejmuje 12 międzynarodowych lokalizacji swojej koncepcji azjatyckiej restauracji, ma dwóch nowych szefów kuchni korporacyjnych: szefa kuchni korporacyjnej Andrew Yeo i szefa kuchni ds. Projektów specjalnych w USA, Chen-Wei Chan. Yeo będzie nadzorować operacje kulinarne na całym świecie, podczas gdy Chan skupi się na Stanach Zjednoczonych, gdzie grupa ma placówki zdobywające nagrodę Best of Award of Excellence w plaża Miami , Nowy Jork , San Francisco i Las Vegas . Zdobywca nagrody Restaurant Award wymienia każdą z ofert co najmniej 400 pozycji, ze szczególnym uwzględnieniem Francji i Kalifornii. Według przedstawiciela grupy niedawne zatrudnienie kulinarne nie wpłynie obecnie na menu ani programy winiarskie .— J.H.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .