Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w Wydanie z 31 maja 2019 r Wine Spectator , „Bogata przeszłość, świetlana przyszłość”.
Alice Waters lubi prostotę tego dania, które jest regularnie oferowane w kawiarni w Chez Panisse. Odzwierciedla to jej preferencje dotyczące przepisów, które nie wymagają pomiarów. Kurczak jest gotowany pod nazwą potrawy Mattone, po włosku „cegła”. `` Gotowanie kurczaka pod dużą wagą skutkuje wyjątkowo chrupiącą skórką '' - pisze o tym przepisie w swojej klasycznej książce kucharskiej Sztuka prostego jedzenia . Przepis jest na tyle prosty, że nie wymaga pomiarów. Aby pić obok, Waters podawałby jasnoczerwone, takie jak Beaujolais.
jaki rodzaj wina pasuje do sushi
Murowany kurczak
• 1 bez kości, bez skóry pierś z kurczaka na porcję
• Sól
• Pieprz
• Kilka gałązek tymianku
• Oliwa z oliwek
1. Dobrze dopraw piersi kurczaka solą, pieprzem i tymiankiem. Skrop je oliwą z oliwek i pozwól im marynować w temperaturze pokojowej przez 30 minut do 1 godziny.
2. Wybierz żeliwną patelnię wystarczająco dużą, aby pomieścić całego kurczaka. Umieść na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj łyżkę oliwy, a następnie szybko i ostrożnie ułóż na patelni piersi z kurczaka skórą do dołu. Ułóż kurczaka tak, aby cała skóra stykała się z patelnią. Opcjonalnie: dodaj gałązki tymianku na kurczaka.
3. Owiń kolejną patelnię tego samego rozmiaru folią aluminiową jako obciążnik. Umieść zawiniętą w folię patelnię na kurczaku. Spowoduje to dociśnięcie całej skóry do kontaktu z gorącą powierzchnią patelni i nada jej dodatkową chrupkość. Ustaw temperaturę tak, aby kurczak skwierczał na średnim poziomie. Celem jest dokładne zrumienienie i chrupkość skóry oraz wytłuszczenie bez przypalania skóry lub rozgotowania mięsa.
4. Podnieś ciężar i po kilku minutach sprawdź skórę, aby zobaczyć, jak się czuje. Jeśli szybko ciemnieje, zmniejsz nieco temperaturę. Jeśli skóra jest nadal blada, trochę podgrzej ją. Zanim skórka będzie dobrze zarumieniona i chrupiąca, czyli około 10 do 12 minut, mięso powinno być prawie ugotowane.
5. W tym momencie zdejmij ciężar i ostrożnie odwróć kurczaka szczypcami. Odrzuć gałązki tymianku i wyjmij łyżką trochę wytopionego tłuszczu. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby zakończyć. (Nie kładź ciężarka na stronie ze skórą, bo straci swoją kruchość.) Przed podaniem pozwól kurczakowi osuszyć się na chwilę na ręczniku papierowym.
kalorie w 5 uncjach czerwonego wina