Szanowny Doktorze Vinny,
Często czytam o winie, które zostało „przerobione”. Czasami ten termin jest używany, gdy wino zostało zwieńczone w winnicy, chociaż czasami wydaje się, że jest samodzielne. Czy jest sposób, aby „przerobić” już otwartą butelkę wina? Czy mogę to zrobić w domu? A jeśli tak, czy możesz podać mi kolejną wymówkę, aby przekonać moją dziewczynę, że „Jeśli tego nie skończę, butelka się zepsuje!”?
- Max, Boston
Drogi Maxie,
Ściśle mówiąc, termin „recorking” odnosi się do specyficznego procesu, który ma na celu zapewnienie dojrzałym (i ogólnie drogim) winom dłuższych lat bezpiecznego leżakowania poprzez wymianę starego korka na nowy. Butelka jest starannie odkorkowana, wino jest testowane pod kątem jakości, każdy ubytek lub spadek poziomu napełnienia butelki jest zastępowany dodatkowym winem (najlepiej z tej samej winnicy i rocznika), a na koniec butelka otrzymuje nowy korek i kapsułę. Zwykle jest to wykonywane w oryginalnej winnicy przez jej własny personel, a odnowionej butelce towarzyszy certyfikat autentyczności. Jednak niektórzy kolekcjonerzy uważają, że ten proces może wyrządzić tyle samo szkody, co pożytku, a ponownie przetworzone butelki nie zawsze dobrze radzą sobie na rynku wtórnym.
Ale jeśli chcesz tylko wiedzieć, jak utrzymać otwartą butelkę wina w dobrym stanie, dopóki nie skończysz, istnieje wiele metod przechowywania wina. Możesz użyć gazów obojętnych lub wytworzyć próżnię, a nawet po prostu ją zamrozić. Z mojego doświadczenia wynika, że pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przeniesienie resztek wina do mniejszej butelki, aby mniej było wystawionych na działanie powietrza. W tym celu trzymam pod ręką czyste półbutelki (w razie potrzeby po prostu użyję małej butelki z wodą) i schładzam je w lodówce, co dodatkowo spowolni proces niszczenia. Ale pomimo twoich najlepszych starań, większość ludzi zacznie zauważać niekorzystne zmiany po kilku dniach, a może tygodniu, w zależności od wina.
-Dr. Vinny