Ile razy widziałeś przepis, który brzmi pysznie, a potem spojrzałeś na kroki i powiedziałeś sobie: „Nie mam na to czasu!”? Cóż, teraz jest idealny czas na wszystkie te potrawy, które nie nadają się na wieczór powszedni lub nawet weekend wypełniony sprawami i meczami piłkarskimi dla dzieci - te, które wymagają rozpoczęcia przygotowań dzień wcześniej (o których zapomniałeś zaplanować) lub godzin gotowania z przerywanym mieszaniem.
Zebraliśmy kilka obfitych potraw, które zapewniają komfort w domu i zapewniają dobre odżywienie podczas wciąż chłodnych, zmiennych temperatur wiosny. Pracując z mięsem, które można przechowywać w zamrażarce, potrawy te są łatwe do dostosowania, a ich lista składników opiera się na konserwach, suszonych przyprawach i czosnku oraz podstawowych warzywach, które dobrze się przechowują, takich jak marchew, seler, ziemniaki i cebula. Od pikantnej zupy na bazie fasoli, którą można delektować się z suchym rieslingiem, po wolno gotowaną wołowinę z dużym Barolo - oto nasze propozycje na kolejny duży projekt kulinarny.
Więcej przepisów znajdziesz w sekcji 5 ulubionych przepisów na zszywki do spiżarni i nasze 8 i 20 dolarów serii posiłków w ciągu tygodnia wykonane ze spiżarni i do ośmiu świeżych składników, w połączeniu z doskonałym winem.
8 & 20 $: Pikantna Zupa z Szynki i Fasoli
Fasola ma wiele zalet przy gotowaniu w domu już teraz: jest bardzo niedrogim sposobem na wyżywienie rodziny, ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka, a także łatwo je połączyć z innymi pokarmami. Mieszanka kilkunastu rodzajów fasoli z dodatkiem grubych kawałków pikantnej szynki stanowi mocną bazę do obfitej zupy, do której można dodać pokrojone w puszkę pomidory, mrożony posiekany szpinak, kilka liści laurowych i inne zszywki do spiżarni. Ta wersja wymaga tylko wody, ale możesz zamienić wywar z kurczaka, jeśli go masz, aby uzyskać jeszcze więcej smaku. Fasolę należy namoczyć przez noc, a zupę gotować około dwóch i pół godziny, ale jeśli zrobisz to wcześniej, ten posiłek pozostanie w lodówce przez cztery lub pięć dni.
co to jest wino chateauneuf du pape
Jeśli chodzi o połączenie wina, ciepło cayenne w zupie stanowi zabawną okazję do połączenia go z lekko wytrawnym białym winem, takim jak skromnie słodki Riesling z regionu Finger Lakes w Nowym Jorku o smaku cytrusów i żółtych owoców. Chociaż wino, które próbowaliśmy, było lekkie, miało subtelnie bujną konsystencję, która stanowiła kojący kontrapunkt dla kopa zupy. Urozmaicić tygodniowe menu!
8 & 20 USD: pieczeń wołowa z warzywami korzeniowymi
Piękno pieczeni w garnku tkwi w jego prostocie. Podsmaż mięso w garnku, wrzuć warzywa z ziołami, bulionem i winem, a po kilku godzinach uzyskasz głęboko pocieszający i satysfakcjonujący posiłek. Pieczeń duszona jest również daniem wybaczającym - możesz dostosować konsystencję, zamienić na prawie każdą kombinację warzyw korzeniowych, dodać grzyby, jeśli je masz, i bawić się przyprawami według własnego gustu. (Pasta pomidorowa i liście laurowe to świetne dodatki.)
Jeśli chodzi o łączenie win, pieczeń duszona jest podobnie wszechstronna. Większość czerwieni o średniej i pełnej treści powinna dobrze działać, chociaż agresywne taniny mogą zniwelować delikatną konsystencję i łagodne smaki. Spróbowaliśmy tego z australijskim Cabernet Sauvignon, które było dojrzałe, ale jasne i soczyste, z połączeniem czerwonych i czarnych owoców, odrobiny lukrecji i orzeźwiającego smaku, który zrównoważył bogactwo dania. Zacznij majsterkować!
Idealne połączenie: wolno gotowany ogon wołowy i popovers z Barolo
OK, może nigdy w życiu nie gotowałeś ogona wołowego, ale teraz jest świetny czas, aby poprosić swojego rzeźnika lub lokalnego dostawcę mięsa, który został przywrócony do domu, o te niedrogie, przeoczone kawałki, które nie sprzedają się tak szybko jak kurczak pierś i kotlety wieprzowe. To jest właśnie ten rodzaj historycznie rezonującej potrawy, którą Mashama Bailey, szefowa kuchni i współwłaścicielka restauracji Grey w Savannah w stanie Georgia, uczyniła z niej swoją misję. Przepis, którym się z nami podzieliła, wykorzystuje klasyczną technikę pieczenia, duszenia i odejścia. Odpoczywa przez noc, a następnego dnia, kiedy kończysz głęboko aromatyzowany sos z patelni, z łatwością ubijasz ciepły, złocisty, jajeczny popovers, aby uzyskać nieodpartą ucztę do mięsa. Głębia potrawy wymaga wina o elegancji i strukturze, takiego jak Barolo z mocnymi taninami, które oczyszczają podniebienie między kęsami bogatego, maślanego mięsa. Zajmij się gotowaniem od nosa do ogona!
białe wino zaczyna się na v
Idealne połączenie: zapiekanka z mięsem wilczura, porem i ziemniakami z rieslingiem
Klasycznym przykładem tego, jak najlepiej wykorzystać to, co masz, jest baeckeoffe, czyli „piec piekarniczy”, tradycyjny kucharz zapiekanek z mięsem i ziemniakami Gabriel Kreuther, który dorastał jedząc w Alzacji. Jak głosi historia, wiejskie kobiety marynowały wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę w białym winie na dzień przed praniem, a następnie pakowały wszystko do terriny z pokrywką z ziemniakami, cebulą i przyprawami, a garnki zostawiały piekarzowi w drodze do umywalka miejska. Podczas gdy zajmowały się innymi dziedzinami życia, zapiekanki powoli gotowały się do soczystej delikatności w zalegającym cieple masywnego kamiennego pieca, a wieczorem obiad był gotowy.
Paradoksalnie, jednym z najbardziej tradycyjnych aspektów tego dania jest to, że różni się w zależności od wioski, od kuchni do kuchni - co daje swobodę dostosowania jej do własnego domu. Możesz zamienić część łopatki wieprzowej na grubo krojony boczek, użyć jednego rodzaju mięsa zamiast trzech lub zostawić marchewki…. Biorąc pod uwagę, że jest tak zmienna, co stanowi o sukcesie baeckeoffe? Dobre ziemniaki, przyprawa i dobre wytrawne wino - nie tylko plusk czy dwa, ale półtorej butelki.
Aby pić obok, wybierz jeden z alzackich specjałów: wytrawnego Rieslinga, Pinot Blanc, Sylvaner lub regionalnej białej mieszanki Edelzwicker. Jeszcze lepszy byłby dojrzały riesling, który z biegiem czasu jest klasykiem mięsnym. Tekstura wina pogłębia się i nabiera ziemistej mineralności, gdy owoce blakną, mieszając się harmonijnie z przyprawami i tłuszczem potrawy. Przygotuj się na wielozadaniowość.
Idealne dopasowanie: udko jagnięce anchoïade z ragoutem z białej fasoli
Anchoïade - prowansalska pasta z anchois, czosnku i oliwy z oliwek, podobna do piemonckiej bagna cauda - to wszechstronna przyprawa przygotowywana przez gotowanie składników przez wiele godzin na małym ogniu, aż ostry smak zmięknie, a pasta będzie gęsta i gładka. Bogaty w umami rezultat stanowi niesamowitą bazę smakową do dań z jagnięciny, wołowiny, a nawet owoców morza, a także odmianę sałatki Cezar, która nie jest szczególnie rybna ani czosnkowa. I może wytrzymać w lodówce tygodniami.
Jakiś czas temu szef kuchni z Bostonu, Michael Leviton (obecnie profesor kulinarny i konsultant), podzielił się z nami swoim przepisem na solidną, śródziemnomorską udziec jagnięcy, posmarowaną ancholadą i podawaną z ragoutem z białej fasoli przyprawionej cebulą, marchewką i selerem i oliwki, a następnie posypane asertywną gremolatą. Nawet jeśli nie możesz połączyć całej kombinacji, warto spróbować dowolnego z tych elementów - anchoïade, ragout lub gremolata - jako części innego menu. Jagnięcina o odważnym smaku wymaga równie odważnego wina, ziemistych, pikantnych Gigondas z nutami ciemnych owoców. Idź na całość i zostań w domu!