„Amerykański przemysł winiarski boryka się obecnie z ogromnym niedoborem siły roboczej” - powiedział Tim Donahue, dyrektor winiarstwa w Walla Walla Community College w stanie Waszyngton. „Jeśli już nie uderzy w przemysł winiarski jak tona cegieł, to tak się stanie”. Ale kolegia i uniwersytety w całym kraju chcą pomóc. W nowych i starych regionach winiarskich szkoły takie jak Walla Walla traktują programy edukacji winiarskiej jako priorytet.
Dowody są widoczne w nowych programach i pojawiających się budynkach. W Kalifornii Sonoma State University otworzył Wine Spectator Learning Center w maju, aby zapewnić dom dla rozwijającego się Wine Business Institute. W Willamette Valley w stanie Oregon, Linfield College odsłonił Grace & Ken Evenstad Center for Wine Education w marcu. Szkoły w innych stanach winiarskich - w tym w Waszyngtonie, Wirginii, Michigan i Nowym Jorku - podjęły się rozwijania i rozwijania swoich inicjatyw edukacyjnych w zakresie uprawy winorośli, enologii, biznesu winiarskiego i innych pokrewnych specjalności.
Rosnąca potrzeba
Źródła podają, że liczba zapisanych studentów na programy związane z winem jest stała w szkołach takich jak Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State i University of California w Davis, a rośnie w innych, takich jak Washington State University (WSU), SSU i California Polytechnic, ale nie wierzą, że to wystarczy. `` Za każdym razem, gdy spotykam się z ludźmi z branży, a nawet gdy siedzę przy biurku, odbieram telefon i ktoś mówi: `` Mam tutaj pracę, czy znasz kogoś do mnie? '' - powiedział dr Thomas Henick-Kling, dyrektor programu uprawy winorośli i enologii WSU.
„Część problemu polega na tym, że ludzie zazwyczaj nie myślą o uprawie winorośli lub winiarstwie jako drodze do szkolnictwa wyższego” - powiedział Paul Brock, właściciel Srebrna nić Winnica i profesor nadzwyczajny winiarstwa i technologii winiarskiej na FLCC, który oferuje stopień naukowy w dziedzinie uprawy winorośli i technologii winiarskiej. „Studenci kończący liceum generalnie nie są świadomi możliwości wyboru przemysłu winiarskiego”.
Ale a rosnący rynek wina w USA a zapotrzebowanie na więcej profesjonalistów pokazuje, że istnieje taka potrzeba. Wino to obecnie branża, której roczna sprzedaż wynosi 46 miliardów dolarów Baza danych wpływu , siostrzana publikacja Wine Spectator . „Pięćdziesiąt lat temu było od 40 do 50 winnic, 20 lat temu było ich około 800, a teraz jest ich ponad 4500 - tylko w Kalifornii” - powiedziała Karen Block, dyrektor ds. Stosunków przemysłowych w Wielkiej Brytanii. Wydział winiarstwa i enologii Davisa, który oferuje tytuł licencjata w dziedzinie uprawy winorośli i enologii oraz wiele powiązanych tytułów magisterskich.
Mając nadzieję, że wino będzie zdrowe i rosnące, wiele programów edukacyjnych otrzymuje wsparcie od czołowych przedstawicieli branży. I Fundacja Wine Spectator Scholarship tak zebrał ponad 20 milionów dolarów wspierać edukację winiarską i żywieniową w ciągu ostatnich 30 lat, w tym Sonoma State, University of California at Davis Department of Viticulture & Enology oraz program Winiarstwa i Enologii WSU, a także programy studiów kulinarnych i hotelarskich.
alkohol, który cię podnieca
Absolwenci szkół takich jak FLCC i Cornell, z których wielu pracuje obecnie w branży, również dostrzegają znaczenie edukacji winiarskiej.
„Uważam, że więcej ludzi pije i poszerza swoją wiedzę na temat wina, a wraz z tym entuzjazmem pojawia się większa szansa na wykwalifikowaną pracę w przemyśle” - powiedział Devin Shomaker, absolwent FLCC i współwłaściciel Rooftop Reds na Brooklynie. „To podstawa programu winiarskiego i winiarskiego FLCC”.
`` Mój dyplom daje szerokie zrozumienie przemysłu winiarskiego i wszystkich jego ruchomych części, a to, czego nauczyłem się na studiach licencjackich z enologii i uprawy winorośli, codziennie stosuję '' - powiedział Whitney Beaman, regionalny kierownik sprzedaży w Piwnice Bedell na Long Island i absolwentka Cornell University. „Solidna, oparta na nauce edukacja winiarska jest kluczem do rozwoju naszej branży”.
W przypadku bardziej obiecującego regionu winiarskiego w USA, takiego jak Michigan, programy uprawy winorośli i enologii pomagają w zwiększaniu rozpoznawalności - mówi Michael Moyer, dyrektor winiarstwa i winiarstwa w Lake Michigan College, który oferuje dwuletni współpracownik w dziedzinie nauk stosowanych w dziedzinie wina i technologii uprawy winorośli.
jakie wino łączy się z kozim serem
„Przed orzeczeniem w Paryżu w 1976 r. Kalifornii nie traktowano poważnie ze względu na produkcję wina, a 10–20 lat temu Nowy Jork nie był traktowany poważnie za produkcję wina” - powiedział. „Teraz wszystko się zmieniło. Mamy nadzieję, że to samo stanie się w stanie Michigan i uważam, że nasze programy edukacyjne są tego istotną częścią ”.
Teoria a praktyka
Kiedy U.C. Davis kilkadziesiąt lat temu szkolił początkujących winiarzy z Kalifornii, w centrum uwagi znajdowała się wiedza na temat solidnych podstaw naukowych. Obecnie programy równoważą naukę i umiejętności praktyczne.
Kalifornijski Uniwersytet Stanowy Politechniki otworzy jesienią 2019 roku nowe Centrum Wina i Winiarstwa, wraz z komercyjną winiarnią, w której studenci studiów licencjackich z winiarstwa i enologii będą produkować wina o chłodnym klimacie, takie jak Chardonnay i Pinot Noir.
„Uczniowie mogą zbierać winogrona, miażdżyć je i przetwarzać” - powiedział Federico Casassa, profesor enologii. „Postępują zgodnie ze standardowymi procedurami przemysłu winiarskiego - również je fermentują, rozlewają, filtrują i ostatecznie butelkują”.
Komercyjne winiarnie stały się również podstawową częścią programów w szkołach takich jak Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis i FLCC. Studenci z Cornell i WSU pracują również w edukacyjnych winiarniach na terenie kampusu.
Nastąpiła duża zmiana - i większa potrzeba - aby szkoły winiarskie były traktowane jak szkoły branżowe, mówi Donahue. „Prowadząc szkołę winiarską jako szkołę handlową, jesteśmy w stanie wpoić uczniom czteroletnią edukację w zakresie winiarstwa” - powiedział w dwuletnim programie studiów podyplomowych Walli Walla. „Myślę, że spędziliśmy dużo czasu, próbując ścigać tę zaawansowaną naukę i myślę, że trochę zapomnieliśmy o rzemiośle”.
Ale nauka nie odeszła. Umowy transferowe między Walla Walla a Washington State University (WSU) dają studentom szansę na zdobycie praktycznego doświadczenia, jak w dwuletnim programie Walli Walla, a później przejście na WSU na wyższe studia naukowe. „Ukończenie college'u przez pierwsze dwa lata, a następnie dwa lata później na WSU było jednym z najlepszych, jakie można zdobyć” - powiedział Henick-Kling.
produkcja wina dla początkujących za darmo
Za piwnicą
`` Słyszałem, jak powiedziano, że na każdego winiarza przypada 100 producentów, którzy nie produkują wina '' - powiedział Kevin Smith, menedżer ds. Biznesu winiarskiego i marketingu oraz wykładowca w Fresno State, które oferuje tytuł licencjata lub licencjata w uprawie winorośli. licencjat lub licencjat z enologii oraz magister z uprawy winorośli i enologii. Jego zajęcia biznesowe poświęcone winu mają na celu nauczenie studentów, którzy mogą interesować się branżą poza produkcją wina, w takich dziedzinach jak sprzedaż i marketing. W ramach programu studenci uruchamiają fikcyjne winiarnie, piszą biznesplany i konta usługowe.
Cel jest podobny w Wine Business Institute Sonoma State University, programie oferującym zajęcia z wina i badania na tematy takie jak globalizacja, technologia i zmieniające się przepisy, z programami licencjackimi i magisterskimi ściśle ukierunkowanymi na biznesową stronę branży. „Dobrej jakości wino jest punktem wyjścia, ale nie wystarczy, aby zapewnić sukces na coraz bardziej konkurencyjnym rynku [dla przedsiębiorstw]” - powiedział Dan Virkstis, kierownik ds. Marketingu i komunikacji w SSU. „Dlatego tak wielu winiarzy i menedżerów winnic zapisuje się do naszych programów dla absolwentów winiarstwa”.
W Linfield College szkoła koncentruje się na podstawach. Czteroletnia szkoła sztuk wyzwolonych oferuje specjalizację z winiarstwa od 2015 roku, ale jesienią zacznie oferować kierunki winiarskie, mające na celu pomóc uczniom poznać smak tej dziedziny przed dołączeniem później do bardziej praktycznego programu uprawy winorośli lub enologii. na.
Podobnie w Virginia Tech istnieje szereg programów licencjackich, magisterskich i doktoranckich, które obejmują wino, w tym nowe drobne uprawianie winorośli dla wydziału ogrodnictwa, a także niedawny plan fermentacji żywności i napojów w zakresie nauk o żywności i technologii. program, wraz z możliwościami stażu.
„Słyszeliśmy z branży, że poszukują silnych, wyszkolonych w sztukach wyzwolonych studentów, którzy rozumieją całe spektrum uprawy winogron, produkcji wina i branży winiarskiej” - powiedział Gregory Jones, dyrektor Grace & Ken Evenstad Centrum Edukacji Wina w Linfield College. „Programy takie jak nasz nigdy nie zastąpią programów uprawy winorośli i enologii, ale umożliwią studentom znalezienie swojej niszy w innych obszarach sektora winiarskiego”.
Bądź na bieżąco z ważnymi historiami o winie dzięki bezpłatnemu Wine Spectator Najświeższe wiadomości .