Szanowny Doktorze Vinny,
Mój mąż nie toleruje winogron Concord. Czy są jacyś komercyjni winiarze używający winogron Concord, poza tymi, którzy produkują wina koszerne?
—Julie, Stany Zjednoczone
wino do połączenia z pikantnymi potrawami
Droga Julie,
Słodki, grapey smak Concord sprawia, że jest to idealna baza do galaretek i soków, a także do aromatyzowania napojów gazowanych i cukierków (może być nawet używany jako odstraszacz ptaków ). Masz rację, że jest trochę wina - a wiele z najbardziej znanych przykładów jest koszernych - zrobione z winogron Concord. Jeśli nigdy go nie miałeś, wina Concord mają tendencję do wyróżniania się Nuta „lisia” - przypomina mi zapach starego futra.
Obecnie większość win jest produkowana z innych rodzajów winogron niż Concord - te z Vitis vinifera gatunki konkretnie. Concord jest Vitis Labrusca , która pochodzi ze wschodnich Stanów Zjednoczonych i dlaczego stała się tak znana z wina koszernego - gdy ludność koszerna rosła na Wschodnim Wybrzeżu, robili wino z tych winogron, które były dla nich dostępne, a styl utknął. Ale Vitis vinifera jest sadzona na całym świecie i obejmuje dobrze znane winogrona, takie jak Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i tak dalej.
jest czerwony lub biały shiraz
Skąd wiesz, czy twoje wino jest zrobione z winogron Concord? Dobra wiadomość jest taka, że przepisy dotyczące etykietowania w Stanach Zjednoczonych wymaga się, aby co najmniej 75 procent wina musiało być wyprodukowane z winogron wymienionych na przedniej etykiecie. Jeśli jest napisane „Zinfandel”, oznacza to, że co najmniej 75% pochodzi z winogron Zinfandel. Czy to oznacza, że pozostałe 25 może pochodzić z innych winogron, w tym Concord? Być może, biorąc pod uwagę wrażliwość męża, możesz poszukać win, które składają się w 100% z jednego grona lub win, które przynajmniej wymieniają całą mieszankę dla ciebie. Czasami jest na etykiecie wina, jeśli nie, szybkie wyszukiwanie w Internecie (lub e-mail do producenta lub importera) powinno wyjaśnić to pytanie.
Większość winogron Concord jest uprawiana w miejscach, w których są rodzime, takich jak Nowy Jork, Michigan, Ohio i Pensylwania, więc zwróć szczególną uwagę na wina z tych regionów. Ale w Kalifornii jest 500 000 akrów Vitis vinifera zasadzone i mniej niż 100 akrów Concord.
-Dr. Vinny