Szanowny Doktorze Vinny,
jak długo istnieje wino
Ciekawi mnie różnica między winami ekologicznymi, zrównoważonymi i biodynamicznymi.
—Carol B., Alaska
Droga Carol,
Terminy te różnią się pod względem definicji i regulacji, ale zrobię co w mojej mocy, aby określić sposób, w jaki są najczęściej używane.
Rząd USA reguluje użycie terminu „organiczny”, ale „zrównoważony” i „biodynamiczny” nie ma żadnych prawnych definicji. Zacznę więc od produktów ekologicznych: na butelkach wina są dwa rodzaje list organicznych. Wina można wytwarzać z certyfikowanych winogron uprawianych ekologicznie, unikając syntetycznych pestycydów lub dodatków, lub, aby pójść o krok dalej, wina „organiczne” są wytwarzane z winogron uprawianych ekologicznie i są również wytwarzane bez dodatku siarczynów (chociaż naturalnie występujące siarczyny będzie nadal obecny).
Biodynamika jest podobna do rolnictwa organicznego, ponieważ oba te procesy odbywają się bez syntetycznych chemikaliów, ale rolnictwo biodynamiczne obejmuje koncepcje winnicy jako całego ekosystemu, a także bierze pod uwagę takie czynniki, jak wpływy astrologiczne i cykle księżycowe. Wino biodynamiczne oznacza, że winogrona są uprawiane biodynamicznie, a winiarz nie wyprodukował wina przy użyciu zwykłych czynności, takich jak dodanie drożdży lub regulacja kwasowości. Wino „wyprodukowane z winogron biodynamicznych” oznacza, że winiarz używał winogron uprawianych biodynamicznie, ale przestrzegał mniej rygorystycznej listy zasad produkcji wina.
Zrównoważony rozwój odnosi się do szeregu praktyk, które są nie tylko ekologiczne, ale także opłacalne ekonomicznie i odpowiedzialne społecznie. (Zrównoważeni rolnicy mogą prowadzić działalność w dużej mierze ekologicznie lub biodynamicznie, ale mają elastyczność w wyborze tego, co najlepiej sprawdza się w przypadku ich indywidualnych nieruchomości, mogą również skupić się na oszczędzaniu energii i wody, wykorzystaniu zasobów odnawialnych i innych kwestiach). Niektóre agencje zewnętrzne oferują certyfikaty zrównoważonego rozwoju oraz Wiele regionalnych stowarzyszeń branżowych pracuje nad opracowaniem jaśniejszych standardów.
Jeśli chcesz wiedzieć, czy wino należy do którejkolwiek z tych kategorii, zapoznaj się z etykietą. Znajdziesz tutaj wiele wskazówek - używane są różne znaki towarowe i logo, a jeśli winiarnia zamierza stosować się do tych praktyk, prawdopodobnie będą chcieli, abyś o tym wiedział. Możesz również odwiedzić witrynę winiarni, na której zwykle znajdują się szczegółowe informacje na temat uprawy i produkcji wina.
-Dr. Vinny