Port to najbardziej rozpoznawalna nazwa wzmocnionych win deserowych. Pochodzący z doliny rzeki Douro w północno-zachodniej Portugalii, Port został utworzony w XVIII wieku przez Brytyjczyków, którzy eksperymentowali z dodawaniem brandy do wciąż czerwonych win, wzmacniając je, starając się ustabilizować je na dłuższą podróż przez Zatokę Biskajską i w górę. od wybrzeża Francji do Anglii.
Dziś można znaleźć wino porto w wielu różnych stylach, w tym rubinowym, płowym, białym i różowym. Większość porto ma od półsłodkiego do szczególnie słodkiego profilu smakowego iz tego powodu port cieszy się reputacją popularnego wina deserowego. Słodycz w winie pochodzi od brandy dodawanej podczas fermentacji, która zatrzymuje proces fermentacji, pozostawiając trochę cukru i podnosząc poziom alkoholu do 20%.
Tradycyjne winogrona portowe
Zbudowana w oparciu o mieszaną synergię rodzimych czerwonych winogron w Portugalii, większość produkcji portowej w regionie koncentruje się na Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca i Tinto Cão.
Alkohole używane do wzmacniania portu
Podczas wizyty w IVDP ( Instytut Douro i Porto Wine ) dowiedzieliśmy się, że brandy używane w winiarstwie porto to neutralny (bez smaku) spirytus z winogron, pochodzący głównie z Portugalii, Hiszpanii i Francji.
Style portów i połączenia win
Czerwone porto
Wykazując prosty, owocowy, młodzieńczy charakter, Ruby Ports są ogólnie najtańszym z win porto dostępnych na półce. Zwykle leżakowane w dużych dębowych beczkach przez średnio dwa lata, Ruby Ports są gotowe do picia zaraz po butelkowaniu.
- Kolor: rubinowo czerwony
- Smak: Niezwykła mieszanka smaków dojrzałych czerwonych i czarnych jagód, ze śliwkami i daktylami, wykazująca pewną koncentrację i głębię. Ruby Port o świeżej twarzy i młodzieńczej twarzy zapewnia oszałamiającą słodycz z subtelną taniną.
- Porady dotyczące serwowania: Ruby Port jest przeznaczony do spożycia w młodym wieku i obiecuje olśniewać świeżymi, szczęśliwymi, podstawowymi owocami zarówno na nosie, jak i na podniebieniu. Ten szczególny styl Port to mieszanka dobrej jakości czerwonych winogron z różnych roczników i prawdopodobnie widział tylko kilka lat przed wypuszczeniem na rynek. Podawaj lekko schłodzone (około 55-65 ° F). Butelka powinna być chłodna w dotyku. Ruby Port będzie przechowywać przez kilka tygodni po otwarciu, jeśli będzie przechowywany w lodówce.
Parowanie portu Ruby
Biorąc pod uwagę świeżość twarzy, smaki malin i czarnych wiśni, bogatą konsystencję i słodszy styl, Ruby Ports nawiązuje do duetu klasycznych deserów: ciasta wiśniowego i trufli czekoladowych ganache. Połącz szklankę Ruby Port ze śmierdzącym serem pleśniowym, a Twoje kubki smakowe zamieni się w spektakularną równowagę yin i yang o słodkich i pikantnych nutach.
- Parowanie „Aha”: Graham’s Six Grapes Reserve Port z Bourbon Chocolate Chip Pie
Port LBV (Late-Bottled Vintage)
Jak sama nazwa wskazuje, LBV Port został opracowany z pojedynczego rocznika Ruby Port i może cieszyć się w beczce do sześciu lat przed butelkowaniem i wydaniem.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
tabela parowania wina i jedzeniaKupuj teraz
- Kolor: Fioletowy, rubinowy
- Smak: LBV są słodkie w stylu, z umiarkowaną kwasowością i mocniejszymi taninami. Spodziewaj się wpływów czarnej porzeczki, wiśni, czekolady i dżemu, które przyciągną Twoją uwagę przy każdym łyku. Smaki suszonych owoców (zwłaszcza suszonych śliwek i rodzynek) mieszają się z ziemisto-skórzastym akcentem, prowadząc do motywów kwiatowych, a kończąc na migdałowym tle orzecha.
- Porady dotyczące serwowania: LBV jest gotowy do spożycia, gdy tylko będziesz mógł otworzyć butelkę. Podawaj lekko schłodzone (strzelaj w 55-65 ° F). Porty LBV są w stanie przechowywać przez kilka tygodni po otwarciu, jeśli są przechowywane w lodówce.
Parowanie portów LBV
Spędź dzień, żyjąc jak miejscowi Portugalczycy, a na pewno staniesz twarzą w twarz Serra Serra , żywy, pikantny, łagodny ser produkowany w Serra de Estrela („Pasmo górskie Star”) w Portugalii. Wykonany z mleka owczego, koagulujących właściwości kolczastego purpurowego kwiatu kardona i soli morskiej, jest uosobieniem regionalnego połączenia (lokalne potrawy z lokalnymi winami). Pikantny rysunek dojrzałego parmezanu i klasyczny Stilton również domagają się tłustych, słodkich nut tradycyjnego LBV. Masz na rękach uzależniony od czekolady? LBV jest również dla Ciebie. Ciężkie, bogate i ciemne, podobnie jak sama tabliczka ciemnej czekolady, to wino wykazuje bezwstydne faworyzowanie wszystkiego, co czekoladowe. Niemieckie ciasto czekoladowe, domowy sos czekoladowy, ciasto z płynnej czekolady z lawy, pudding z chleba czekoladowego i tym podobne, wszystkie zajmują poważny czas w świetle reflektorów LBV.
- Parowanie „Aha”: Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 z bezmącznym ciastem czekoladowym i świeżym sosem malinowym
Port Vintage
To crème de la crème of Port, Vintage Port jest wytwarzany z najwyższej jakości winogron wybranych z jednego rocznika. Jeśli chodzi o tę pożądaną ucztę, jakość może kosztować sporo gotówki, ponieważ butelki wahają się od przystępnych cenowo 30 USD do znacznie ponad 200 USD, w zależności od producenta i rocznika.
- Kolor: Ciemnofioletowy do rubinowego (tutaj jest motyw)
- Smak: Pełnowartościowe, od półsłodkiego do szczególnie słodkiego ze skoncentrowaną jeżyną, czarną wiśnią i dojrzałą maliną oraz ciepłą przyprawą do ciasta dyniowego, czekoladą i kawą z figą i dymnymi niuansami.
- Porady dotyczące serwowania: Porty Vintage to porty rubinowe zbudowane do starzenia butelek. Wina te mają krótki okres dojrzewania (18-36 miesięcy) przed butelkowaniem i nie są poddawane klarowaniu ani filtrowaniu. Dlatego możesz spodziewać się, że te pyszne wzmocnione diody winne będą rozwijać się przez lata w poważnym osadzie, co sprawia, że dekantacja jest koniecznością w przypadku większości butelek. Podawaj w „temperaturze piwnicy” (około 65 ° F).
- Dobre roczniki: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Zobacz starą listę roczników tutaj.
Parowanie portów w stylu vintage
Jedną z zalet Vintage Port jest to, że silnie naciągnięte, ścierające taniny młodości z czasem zmiękczą i złagodzą (… długi czas: pomyśl dziesięciolecia). Na szczęście te starsze butelki pozostają pełne i mają od słodkiego do półsłodkiego resztkowego cukru, a jednocześnie wykazują niższy poziom wrodzonej kwasowości.
Ujmujące cechy, które podkreślają klasyczne połączenie Vintage Port, obejmują maślane i pikantne elementy, ok… i prawdopodobnie szalony zapach niebieskiego sera Stilton. Nazwany przez wielu jako „Idealne połączenie” i całkowicie sprzeczne z intuicją według większości standardów, możesz z łatwością zastąpić Roquefort, Cashel Blue, słynny francuski Bleu d'Auvergne lub Gorgonzola, aby połączyć bogatą, jedwabistą teksturę Vintage Port z odważnym, rześkim zapachem woni niebieskiego sera. Jako klasyczny popijając wino, Vintage Port jest doskonałym dodatkiem do małych talerzy, które zawierają takie składniki, jak ser pleśniowy, gorzka czekolada, figi i orzechy włoskie (które dodają do mieszanki własne tango).
- Parowanie „Aha”: Churchill’s Vintage Port 2003 z Royal Blue Stilton Cheese od Long Clawson Dairy
Tawny Port
Złożone i skoncentrowane, Tawny Ports nie są tak świeże i owocowe jak ich kuzyni Ruby Port (w końcu musieli starzeć się co najmniej siedem lat w dębie). Bardziej powściągliwe, czasem poważne i często słodkie, Tawny Ports mają bogate, gładkie linie, które wspierają pyszne, utlenione profile smakowe butelek z oznaczeniem wieku.
- Kolor: Blady, brązowy do złotego… dobrze „płowy” kolor (dzięki utlenianiu)
- Smak: To wino ma orzechowy, karmelizowany charakter, który często zawiera maślane toffi i dymną wanilię w połączeniu z jeżyną, dojrzałą wiśnią i crème brûlée wraz z suszoną pomarańczą, słodkimi figami i nutami mokki z niektórymi oznaczonymi wiekiem butelkami niosącymi niepowtarzalny aromat przypraw kandyzowane pekan lub lepki pudding toffi (klasyczne angielskie danie).
- Porady dotyczące serwowania: Większość Tawny Ports ma na etykiecie oznaczenie wieku: 10, 20, 30 lub więcej lat, które wskazuje średni rok winogron w butelce, a nie rocznik zbiorów owoców. Pisklęta nie wyrzucają osadu i zazwyczaj mogą pominąć karafkę. Ze względu na wrodzone utlenianie mogą z łatwością wytrzymać miesiąc po otwarciu (przechowywać w lodówce). Podawaj w chłodnym miejscu (około 55-60 ° F).
Parowanie portu Tawny
Ze swoim słodkim lub półsłodkim charakterem, orzechowymi niuansami, suszonymi morelami i korzennymi aromatami toffi, Tawny Ports to naturalne połączenie wszelkiego rodzaju orzechowych przysmaków. Pomyśl o cieście orzechowym, biscotti migdałowych lub inspirowanym regionalnie portugalskim solonym ciastem migdałowym lub serniku w karmelu. Wino to jest również wyjątkowe w wydaniu tego, co najlepsze w niemieckim cieście czekoladowym, szarlotce z cynamonem, crème brûlée, a nawet może uzupełniać puszysty, mocny smak ciasta kokosowego. Z łatwością radząc sobie z wszelkiego rodzaju cukrowymi motywami i pyszną determinacją, Tawnies są w pełni zdolne do połączenia z pikantną stroną wędzonego cheddaru, Pecorino i dojrzałego Manchego (mniam!).
to czerwone wino dobre na przeziębienie
- Parowanie „Aha”: Graham’s 20-Year-Old Tawny z klasycznym francuskim crème brûlée
Białe porto
Często wytwarzane z „polowej mieszanki” autochtonicznych białych winogron, w tym takich jak Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato i Verdelho, White Port lśni jak orzeźwiające wzmocnione wino, które zazwyczaj zawiera 18-20% alkoholu.
- Kolor: Złote, bursztynowe, a czasem niosące bardziej różowe odcienie
- Smak: Spodziewaj się, że owoce cytrusowe i pestkowe przeniosą się do kieliszka, a orzechowe, rodzynkowe i przyprawowe wpływy będące znakiem rozpoznawczym Porta będą widoczne z przodu i na środku. Charakter miodowy ujawnia bogatą, gładką teksturę, która jest najczęściej przygotowywana w postaci od wytrawnego do suchego (a czasami słodkiego).
- Porady dotyczące serwowania: Nie dekantować. White Port jest gotowy do nalania, gdy tylko butelka jest otwarta. Podawaj lekko schłodzone (najlepiej 45-50 ° F).
Parowanie białych portów
White Port często znajduje się schłodzony i latający solo w białym winie lub tradycyjnym kieliszku porto, odgrywając rolę chętnego aperitifu. Jednak równie często jest ubrany w równe części Port do toniku i przyozdobiony plasterkiem cytryny. Często podawany jako aperitif z niezapomnianymi dużymi, blanszowanymi i lekko solonymi migdałami Douro, White Port jest wszechstronnym partnerem do łączenia. Bardziej wytrawne style White Port błyszczą jasno ze wszystkim, od wędzonego łososia, skorupiaków i sushi. Działa również dobrze z tacą z gruyere, oliwkami i wędlinami. Wolisz słodszy styl White Port? Następnie połącz ze świeżymi owocami: ciasto anioła z truskawkami, beza cytrynowa, brzoskwinie w śmietanie lub truskawki w białej czekoladzie.
- Parowanie „Aha”: Churchill’s Dry White Port z Crostini z wędzonym łososiem
Zobacz, jak powstaje port
Podstawy produkcji wina porto, w tym zdjęcia z regionu Doliny Douro.
Wino Porto 101