Szanowny Doktorze Vinny,
Jaka jest dobra substytut wina czerwonego burgunda w boeuf Bourguignon?
czerwone wino do gotowania vs czerwone wino
- Sue, Frankfort, Me.
Droga Sue,
Boeuf Bourguignon (lub „burgund wołowy”) to danie z regionu Burgundii we Francji. To gulasz wołowy powoli duszony w czerwonym winie, zwykle z marchewką, cebulą i czosnkiem, przyozdobiony grzybami i boczkiem. Jest tradycyjnie wytwarzane z czerwonego burgunda, wina z winogron Pinot Noir. Ale użycie innych czerwonych win jest naprawdę w porządku. Lata temu, szef Thomas Keller podzielił się z nami przepisem, gdzie sugeruje użycie mocnej czerwieni, takiej jak Cabernet Sauvignon .
Mam dwa kryteria wyboru wina do gotowania i są one połączone: nie gotuj z winem, którego nie chciałbyś pić, a najlepszym połączeniem do posiłku będzie zwykle wino użyte w przepisie lub jedno bardzo podobny do niego.
-Dr. Vinny