Sauternes reprezentuje słodszą stronę Bordeaux i jest wytwarzany z rzadkich białych winogron regionu. Zbudowane na cienkich skórkach Sémillon z odrobiną jasnej kwasowości, hojnie ofiarowane przez Sauvignon Blanc, Sauternes (i Barsac) tworzą wyjątkowe wina deserowe, które mają szczególne upodobanie do dębu i będą leżakować przez kilka dziesięcioleci.
Przewodnik po winach Sauternes
Sauternes w skrócie
Winogrona: Głównie Sémillon z Sauvignon Blanc i Muscadelle
Region: Groby w Bordeaux we Francji
Styl: Pełne, słodkie, białe wino z późnego zbioru, produkowane z winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną
Porady dotyczące serwowania: Podać schłodzone
Parowanie potraw: Ser pleśniowy, foie gras, desery owocowe
Opcje starzenia: Ciesz się w młodości lub wieku przez dziesięciolecia (5–30 + lat)
Wina słodkie nazwy Bordeaux: Plik Sauternes nazwy mogą obejmować Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Spodziewaj się wydania: 30 $ + za przyzwoitą butelkę ( 375 ml ) Sauternes
Smak Sauternes
Spodziewaj się, że Sauternes będzie zawierał intensywne nuty miodowej moreli, toffi, karmelu, kokosa, mango, imbiru, marmolady i cytrusów, a także owoców tropikalnych, wiciokrzewu i prażonych przypraw do pieczenia. Nawiasem mówiąc, Sauternes kwalifikuje się jako bardzo słodkie wino, gdzie zawartość resztkowego cukru waha się w granicach 120–220 g / l (dla porównania koks ma 113 g / l).
Wkład każdego Winogrona
Wina Sauternes i Barsac zawierają w swoich mieszankach znaczne ilości Sémillon. Dzieje się tak, ponieważ cienka struktura Sémillon sprawia, że jest on łatwym celem dla szlachetnej zgnilizny. Sauvignon Blanc wnosi dużą dawkę kwasowości, równoważąc niższą kwasowość sera Sémillon. Rzadsze muscadelle mogą również trafić do słodkich mieszanek win regionu i są znane ze swojego kwiatowego charakteru.
Sauternes Food Pairing
Livarot, ze swoim ostrym mięsnym smakiem i lepką konsystencją, stanowi wspaniały komplement dla Sauternes. przez Alfa
Podczas gdy Sauternes jest świetny jako deser, gdy jest popijany sam, kilka smacznych kombinacji nieco bardziej rozciągnie szklankę. Rozważ wszelkiego rodzaju serniki ( bez czekolada), tarta migdałowa, tarta cytrynowa, bezy i budyń. To powiedziawszy, Sauternes świeci obok czegoś bardziej pikantnego, takiego jak ser Roquefort lub Livarot i foie gras lub terrina z karmelizowaną cebulą. Pikantne połączenie podkreśli wino, jednocześnie tworząc piękną równowagę na języku. Polecono nam również pieczony w ziołach drób lub pikantne dania kuchni azjatyckiej - gdzie słodycz ujarzmia upał.
co to jest pęknięcie wina
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazPlik Sauternes Region
Obszary zaznaczone na żółto to słodkie nazwy win Bordeaux. Zobacz całość Mapa win Bordeaux
W południowo-zachodniej ćwiartce Bordeaux, około 40 km od miasta Bordeaux, leży region uprawy winorośli Graves, znany zarówno z produkcji czerwonego, jak i białego wina. W obrębie Graves istnieją dwa sąsiednie podregiony, Barsac i Sauternes, które przylegają do południowo-zachodniej strony rzeki Garonne i wiją się wokół dopływu Ciron, przecinając dwie apelacje.
Obie rzeki zapewniają wyjątkowy mikroklimat, który wita chłodną poranną mgłą i słonecznymi, ciepłymi popołudniami pozwalając na rozkwit szlachetnej zgnilizny.
Najlepsze winnice w tych lokalizacjach znajdują się na kredowych, żwirowych glebach widocznych w Google Earth ze względu na ich biały kolor. Z punktu widzenia zakupów producenci Barsac mogą zdecydować się na etykietowanie swoich win z Sauternes lub Barsac. Ogólnie rzecz biorąc, wina deserowe z Barsac są zwykle lżejsze i świeższe niż wina Sauternes.
Lubisz Sauternes? W regionie obok Bordeaux (tzw Bergerac w południowo-zachodniej Francji ), Monbazillac AOP siedzi oferując ten sam rodzaj wina po korzystnych cenach.
kalorie w butelce czerwieni
Inne nazwy win słodkich
Istnieje kilka innych słodkich win w Bordeaux, które używają tych samych winogron, ale nie są znane z tak długiego dojrzewania. Te apelacje oferują wyjątkową wartość, jeśli można je znaleźć: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux i Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
A Lil ’History
Uważa się, że odkrycie procesu produkcji wina w Sauternes rozpoczęło się szaleństwem podczas zbiorów w połowie XIX wieku.
Istnieją dwa relacje z połowy XIX wieku (1836 i 1847), które mówią o dwóch właścicielach zamku, Focke w La Tour Blanche w Bommes i markizie de Lur-Saluces w Chateau d'Yquem, którzy przypadkowo pozwolili swoim winogronom zawiesić się na winorośli powodując gnicie winogron. Kiedy to nastąpi, atak grzybów obejmuje skórkę winogron, przebijając maleńkie dziurki, aby skutecznie odwodnić całą kiść winogron, która gromadzi resztki cukrów.
Rezultatem jest dość gruba, pomarszczona kiść winogron, z której, jeśli byłeś wystarczająco zdesperowany, aby zrobić wino, tworzy piękne, słodkie wino o głębokim złotym kolorze. Prawdopodobnie tak właśnie odkryli ci dwaj właściciele zamku (Yquem 1847 uważany był za jednego z najlepszych wszech czasów).
Oczywiście białe wina z późnego zbioru były znane już dawno temu. Pod koniec XVI wieku holenderscy kupcy eksportowali wina Bordeaux, które często wzbogacano cukrem i brandy, aby pasowały do słodkich skandynawskich podniebień. Popyt na wina słodkie wpłynął na plantatorów winogron. Istnieje dokument z 1666 r. Wymieniający specyfikacje dotyczące technik późnego zbioru stosowanych w apelacjach Sauternes i Barsac (chociaż nic nie wspomina o szlachetnej zgnilizny).
Prekursor Sauternesa
Zanim Bordelaise wyprodukowało słodkie wina z Sémillon, Węgrzy wytwarzali jedne z najbardziej poszukiwanych na świecie szlachetnych białych zgnilizny w regionie zwanym Tokaj. Dowiedz się o tym niesamowitym winie, które nadal możesz znaleźć dzisiaj!
co to jest ekstra wytrawny szampan