Posiłek na Święto Dziękczynienia pozwala na tradycję - w formie pieczony indyk z sosem, nadziewanie i tłuczone ziemniaki - a także innowacje w postaci indyk próżniowy , indyk banh mi i sałatka z nadzieniem i świeże nowe dodatki warzywne buraki , kalafior , Karczochy jerozolimskie i Jarmuż , które wprowadzają na stół nowe smaki i tekstury.
Mario Batali to szef kuchni, którego podejście do gotowania przepysznie łączy tradycję i innowacyjność. W swojej najnowszej książce Ameryka Farm do stołu Batali wykorzystuje swoją żywiołową włoską wrażliwość kulinarną do składników wytwarzanych przez wybitnych amerykańskich rolników z całego kraju. Batali podzielił się z książką dwoma przepisami na potrawy, które idealnie pasowałyby do stołu na Święto Dziękczynienia, a my dostarczyliśmy listę niedawno ocenionych amerykańskich Pinot Noir i Zinfandels, których owoce i przyprawy dobrze pasują do spektrum smaków który czeka na Twoich gości w Święto Dziękczynienia.
Marchewka Z Kminkiem, Miodem i Ancho Chiles
Przepisy z Ameryka Farm do stołu Mario Batali i Jim Webster. Wykorzystano za zgodą Grand Central Life & Style. Wszelkie prawa zastrzeżone.
„To danie zaczęło się jako dodatek na Święto Dziękczynienia, ale teraz często podaję je jako prosty lunch lub lekką kolację z gorzką sałatką i kawałkiem dojrzałego taleggio” - mówi Batali. „Te marchewki są doskonałe zarówno na ciepło z patelni, jak iw temperaturze pokojowej”.
- 2 łyżki soli koszernej, plus więcej w razie potrzeby
- 12 średnich marchewek
- 1/2 szklanki octu z czerwonego wina
- 1 chili ancho, posiekane, z pestkami
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki miodu
- 2 łyżki nasion kminku
1. W garnku do makaronu zagotuj 8 litrów wody i dodaj 2 łyżki soli. Dodaj marchewki i gotuj do miękkości przez 5 do 6 minut.
2. W międzyczasie na 12-calowej patelni wymieszaj ocet, chili, czosnek, olej, miód, kminek i sól do smaku i podgrzej na małym lub średnim ogniu.
3. Odcedź marchewki i, gdy są jeszcze ciepłe, przenieś je na patelnię z mieszanką miodu. Wymieszaj i gotuj, aż ocet wyparuje, a marchewki staną się lepkie i błyszczące. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Służy od 6 do 8 porcji.
jaki rodzaj czerwonego wina jest dla ciebie dobry
Duszone pory z winegretem kukurydzianym i chipotle
Duszone pory są delikatne, kremowe i słodkie, pozostawiając nienaruszony korzeń pomaga utrzymać razem razem podczas gotowania.
Na pory:
- 6 porów
- 3 łyżki oliwy extra vergine plus 1/2 szklanki
- 1 1/2 szklanki białego wina
- 4 łyżki (1/2 sztyftu) niesolonego masła (pokrojonego w drobną kostkę)
- 4 gałązki tymianku
- 3 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 szklanka szalotki w plasterkach
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1. Odetnij korzenie porów, pozostawiając nienaruszony koniec korzenia. Przytnij szczyty pod kątem, pozostawiając 2 cale zieleni. Pokrój pory wzdłuż na pół (korzeń trzyma pory razem podczas gotowania). Wyczyść bardzo dobrze w wodzie, aby usunąć wszelki piasek lub żwir.
2. Na 15-calowej patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Połóż pory na patelni, ściętą stroną do dołu, tak, aby ich nie zgniatać. Dodaj wino, masło, tymianek, czosnek, szalotkę i 1 1/2 szklanki wody. Dopraw szczyptą soli i popękanym czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu. Umieść pokrywkę na patelni i delikatnie gotuj przez 30 minut lub do miękkości widelca.
Na winegret i na zakończenie dania:
- 1 szklanka świeżych lub mrożonych ziaren kukurydzy (4 kłosy)
- 1 łyżka soli koszernej, plus więcej w razie potrzeby
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżka płatków chipotle
- 1/4 szklanki octu z czerwonego wina
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 cebule, posiekane
1. Kukurydzę umieścić w małym rondelku z 2 szklankami wody i 1 łyżką soli i ustawić na średnim ogniu. Doprowadź do duszenia na wolnym ogniu i gotuj przez 4 minuty, a następnie odcedź i pozostaw do ostygnięcia. (Możesz również umieścić kukurydzę, po prostu zalaną wodą, w szklanej misce i w kuchence mikrofalowej na 90 sekund.)
2. Połącz kukurydzę, musztardę, chipotle i ocet. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej oliwę z oliwek. Winegret nie powinien być kremowy i emulgowany, powinien wyglądać na połamany nitkami.
3. Przełóż pory na boczny ręcznik, aby trochę osuszyć, a następnie połóż je na półmisku. Wymieszać cebulę z sosem winegret i polać nim sos na porach. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Służy od 6 do 8 porcji.
POLECANE AMERYKAŃSKIE PINOT NOIRS I ZINFANDELS
butelka z asem pik
Uwaga: Poniższa lista to wybór znakomitych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej win można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Wynik: 92 | 44 $ Bogaty, odważny, ekstrahowany styl, z fascynującą mieszanką mocy i finezji, oferujący wybuchowe nuty ciemnych jagód, kwiatów, przypraw i espresso, które są pełne i trwałe. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 4757 skrzynek. -J L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Wynik: 90 | 25 $ Bogate i przystępne, napędzane warstwami jeżyn, dzikich jagód, wiśni i śliwek. Dzięki odpowiednim proporcjom zachowuje owocowy profil wśród mocnych tanin. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 14 000 skrzynek. -J L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Wynik: 90 | 20 $ Aromaty malin i grillowanych ziół łączą się z dobrze skoncentrowanymi smakami czarnej wiśni, słodkiego anyżu i pieprzu. Pikantny Zin, który zawiera wiele smaków w doskonałej cenie. Pij teraz do 2018 roku. Wykonano 16 054 skrzynek. —T.F.
OKOLICA ELKÓW Pinot Noir Willamette Valley 2012 Wynik: 90 | 29 USD Świeży i żywy, ukazujący połysk w smaku porzeczki i jeżyny. Wykończenie z gęstością i finezją. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 17 300 skrzyń. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Wynik: 90 | 23 USD W szczególności kwiatowe i korzenne, z mocnymi taninami pośród ciemnych jagód, mokki, prażonych ziół i świeżej ziemi. Jest to złożone, gęste i trwałe, nabiera głębi i długości. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 9218 skrzynek. -J L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Wynik: 90 | 24 USD Dżem z pikantnymi owocami, oferujący odważne aromaty jeżyny i lukrecji oraz bogate, dobrze zbudowane aromaty czarnej wiśni, wędzonego pieprzu i grillowanego anyżu. Pij teraz do 2019 r. Wykonano 100 000 skrzynek. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Wynik: 88 | 24 USD Otwarte, bezpośrednie wino o dojrzałych, rześkich smakach śliwki i maliny, z grafitowymi taninami i czystym, świeżym finiszem. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 44 000 skrzynek. -J L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Wynik: 88 | 25 $ Pikantny Zinfandel z aromatami czarnej wiśni i wędzonego pieprzu oraz pociągającymi aromatami śliwki i anyżu. Pij teraz do 2017 r. Wykonano 13 731 skrzynek. —T.F.
Vin vault vs czarna skrzynka
CZTERY VINY Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Wynik: 88 | 19 $ Ostry czerwony, skromny w skali, z wystarczającą ilością czarnej wiśni, przypraw i prażonych ziół, aby pozostać interesującym. Pij teraz do 2018 roku. Wykonano 7000 skrzynek. —T.F.
HESS Wybierz Pinot Noir Central Coast 2012 Wynik: 88 | 20 $ Napięta mieszanka czerwonych i ciemnych jagód, kremowego dębu, przypraw i świeżej ziemi, ma teksturę, która na finiszu staje się jędrna. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 9 900 skrzynek. -J L.
CEGŁA KLINKER Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Wynik: 88 | 19 $ Zakurzone aromaty malin i przypraw łączą się z dojrzałymi smakami suszonej wiśni, czarnej lukrecji i suszonego mięsa. Pij teraz do 2018 roku. Wykonano 37 000 skrzynek. —T.F.
CZTERY WINY Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Wynik: 87 | 12 USD Pikantny mały Zin, z wystarczającą ilością suszonych wiśni, śliwek, prażonych ziół i przypraw, aby było zabawne i interesujące. Pij teraz do 2018 roku. Wykonano 30 000 skrzynek. —T.F.