Szanowny Doktorze Vinny,
Jakie są cechy wina wytrawnego?
- Gillou, Danville, Ky.
z jakim białym winem gotować
Drogi Gillou,
Wino „wytrawne” to takie, w którym cały wyczuwalny cukier w winogronach został przekształcony w alkohol podczas fermentacji - większość win stołowych jest wytrawnych, aby nadać kontekst. Jak można się domyślić, wino „wytrawne” lub „półwytrawne” oznacza, że pozostało trochę cukru.
Łatwo mi to powiedzieć wino wytrawne ma delikatną lub łagodną słodycz, ale ciężko jest opisać, jak to może dla Ciebie smakować. Czasami wino wytrawne może być szczególnie słodkie, ale innym razem jest to niespodzianka, gdy wino jest wytrawne, ponieważ ta słodycz jest w równowadze z innymi elementami w winie. Moje ulubione przykłady win wytrawnych to zwykle Rieslingi . Podoba mi się, jak wydają się być trochę gładsze, pulchniejsze i bardziej soczyste, jak gryzienie idealnie dojrzałej brzoskwini. Nadal mogą mieć dużo apetycznej kwasowości, ale ta odrobina słodyczy sprawia, że doskonale komponują się z pikantnymi potrawami i właśnie o tym myślę, zamawiając szczególnie tajskie lub wietnamskie potrawy.
czym jest sherry w gotowaniu
-Dr. Vinny