Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
'Chicken Parm Tonight?' to SMS, do którego moi znajomi przyzwyczaili się ode mnie w każdy dzień tygodnia. Danie regularnie pojawia się w mojej rotacji na łatwe obiady, nie tylko ze względu na swój zawsze atrakcyjny czynnik ooey-lepki, ale także ze względu na to, jak szybko się komponuje.
Jeśli przygotujesz sos z wyprzedzeniem (powiedziałbym, że do trzech dni wcześniej, chociaż możesz go również przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy), pozostałe kroki powinny zająć w sumie około 40 minut. Nie musisz nawet podgrzewać sosu przed użyciem, chyba że jest zamrożony, ponieważ ostatni krok pieczenia w wysokiej temperaturze zrobi to za Ciebie.
Moja wersja wymaga grubszych kawałków piersi z kurczaka niż te ultracienkie, które znajdziesz w wielu włoskich restauracjach i smażę je na patelni ze stosunkowo niewielką ilością oleju. W ten sposób otrzymasz sycący, bogaty w białko posiłek bez poczucia winy z powodu pobłażliwości smażonego jedzenia.
Ale aby zachować rozsądny czas gotowania i zapewnić dobrą chrupkość, nadal będziesz chciał pochylić się w stronę cieńszej strony. Poprosiłem mojego rzeźnika, aby przeciął dwie piersi z kurczaka na pół wzdłuż, a następnie wbił je na grubość 1/4 cala. Jeśli wolisz cieńszą wersję, która bardziej dotyczy skórki, ubij je do grubości 1/8 cala i skróć czas smażenia na patelni o około 2 minuty z każdej strony.
Panierowane i smażone kawałki są polane dużą łyżką sosu, który przetestowałem na dwa sposoby: pieczony w piekarniku i gotowany na wolnym ogniu na płycie kuchennej. W pełni spodziewałem się, że wolę pieczenie w piekarniku, myśląc, że ta technika nada bogatszy smak, ale w końcu zaskoczyłem się i wybrałem drugą opcję. Podobała mi się większa świeżość wersji płytowej w przeciwieństwie do bardziej skoncentrowanego, ciemniejszego smaku pieczonego w piekarniku, który bardziej mi smakował jak zupa.
jakie czerwone wino pasuje do indyka
Sos z płyty kuchennej również lepiej pasował do mojego kilofa do wina, Winiarze z Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , ciemnoróżowe wino z doliny południowego Rodanu we Francji. Mieszanka kilku tradycyjnych odmian Rodanu na bazie Grenache miała dopełniającą się świeżość, z aromatami czerwonych owoców, które przypominały gotowane pomidory. I zdecydowanie lepszym posunięciem było różowe wino: to danie jest na tyle obfite, że wymaga wina o jakiejś substancji, ale byłoby przytłoczone odważną, taniczną czerwienią. A wino musi mieć dostateczną kwasowość, aby nie spadło płasko z sosem pomidorowym, a jednocześnie zapewnia odświeżającą folię do smażonej zewnętrznej części kurczaka.
Możesz zblendować sos do żądanej konsystencji, chociaż sugeruję zatrzymanie się tuż przed uzyskaniem pełnej gładkości, aby uzyskać prawie kremową konsystencję i równą powierzchnię, na którą będzie nakładany ser, bez utraty integralności poszczególnych składników. Nadal chcesz zobaczyć drobinki liści bazylii, które dołączają do garnka na końcu, aby ich smak i kolor pozostały jasny.
Łatwy parmezan z kurczaka
Połącz z czerwono owocowym różem o głębszym kolorze, takim jak Winiarze z Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 punktów, 16 USD).
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny, 10 minut
Przybliżone koszty żywności 30 $
Składniki
- 6 łyżek oliwy z oliwek, podzielonych
- 3 duże ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
- 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Jedna 28-uncjowa puszka całych pomidorów
- Sól
- Pieprz
- 4 piersi z kurczaka bez kości, bez skóry, przecięte wzdłuż na pół i ubite na grubość 1⁄4 cala
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 jajko, ubite
- 1/2 szklanki niesezonowanej bułki tartej
- 10 dużych liści bazylii, pokrojonych w cienkie plasterki
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- Jedna 8-uncjowa świeża kulka mozzarelli, pokrojona w cienkie plasterki
1. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, czosnku i koncentratu pomidorowego do dużego piekarnika holenderskiego i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, często mieszając, aż czosnek się lekko zarumieni. Dodać pomidory z puszki, w tym soki, i gotować na wolnym ogniu, delikatnie łamać je drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, przykryj prawie całkowicie i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
2. W międzyczasie przygotuj kurczaka. Ułóż trzy średniej wielkości talerze z obramowaniem na czystej powierzchni. Na jednym ułóż mąkę, na drugim ubite jajko, a na trzecim bułkę tartą. Dopraw kurczaka solą i pieprzem. Każdy kawałek zanurzamy w mące, lekko oblewając z obu stron, następnie zanurzamy w jajku, a na końcu w bułce tartej, delikatnie strząsając nadmiar pomiędzy dipami. Odstawić na duży talerz w temperaturze pokojowej.
3. Gdy sos będzie gotował się na wolnym ogniu przez 45 minut, zdejmij pokrywę i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 15 minut, aż lekko zgęstnieje i złagodzi się smak. Wymieszaj z bazylią i dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba. Przenieś do blendera i zmiksuj, aż będzie prawie gładka lub przenieś do plastikowej miski (aby uniknąć zarysowania nieprzywierającej powierzchni) i zmiksuj za pomocą blendera zanurzeniowego. Odłożyć na bok. Rozgrzej piekarnik do 500 ° F lub najwyższego ustawienia pieczenia.
4. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, aż będą błyszczące, około 3 minuty. Dodaj dwie panierowane piersi z kurczaka, upewniając się, że się nie dotykają, i smaż, aż zewnętrzna strona będzie głęboko złotobrązowa, a kurczak będzie ugotowany, około 5 minut z każdej strony. Uważaj, ponieważ prawdopodobnie dostaniesz trochę rozprysków. Lekko zmniejsz ciepło, jeśli stanie się zbyt agresywny. Przełóż na blachę wyłożoną papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar oleju. Pozostałe 2 łyżki oliwy podgrzej na patelni i powtórz proces smażenia z pozostałymi piersiami kurczaka. (Jeśli nie masz wystarczająco dużej patelni, aby zmieścić dwa kawałki, smażyć je pojedynczo na małej patelni z 1 łyżką oleju na każdy, odrzucając olej i delikatnie wycierając patelnię między partiami, aby uniknąć przypalenia).
5. Za pomocą szpatułki lub szczypiec ułóż piersi z kurczaka bezpośrednio na blasze do pieczenia, wyrzucając papierowe ręczniki. Na każdy kawałek kurczaka nałóż łyżką warstwę sosu pomidorowego, a następnie posyp parmezanem, a następnie przykryj kilkoma plasterkami mozzarelli. Włożyć do piekarnika i smażyć przez 5 minut, aż ser się rozpuści i rumienić i natychmiast podawać. Porcja dla 4 osób.