Po miesiącach przestojów spowodowanych kryzysem koronawirusa restauracje zaczynają ponownie otwierać swoje jadalnie w niektórych regionach w całych Stanach Zjednoczonych. Trzydzieści trzy stany zezwalają teraz na spożywanie posiłków w restauracjach w niektórych stanach, czy to w całym stanie, czy też tylko w określonych okręgach, takich jak Floryda i Missouri.
jak zrobić ślepą degustację wina
„Było to bardzo emocjonalne przeżycie zarówno dla naszych gości, jak i personelu, kiedy otworzyliśmy nasze drzwi i powitaliśmy społeczność z powrotem przy naszym stole” - powiedział dyrektor ds. Win Suzan Boyce z Boyce Restaurant Concepts w Alabamie, której Restauracja Cotton Row i Kambuz i ogród ponownie otwarte w zeszłym tygodniu. Obie trzymają Wine Spectator Nagroda Best of Excellence. Nowe protokoły restauracji obejmują wymaganie od wszystkich pracowników wchodzących w interakcję z gośćmi noszenia masek, a od wszystkich pracowników kuchni i barmanów do noszenia rękawiczek.
Większość z tych 33 stanów wymaga ograniczenia pojemności od 25 do 50 procent, z dodatkowymi ograniczeniami, takimi jak rozstawienie stolików 6 stóp od siebie i ograniczenie liczby gości na każdej ze stron. Stany takie jak Wirginia, Connecticut i New Hampshire na razie zezwalają tylko na siedzenia na zewnątrz. Duże sieci szybko wykonały ruchy Landry's, który prowadzi setki restauracji pod markami takimi jak Del Frisco's Double Eagle Steakhouse i Morton's oraz Darden, grupa stojąca za takimi markami jak Capital Grille i Seasons 52, ponownie otworzyła wszystkie swoje lokalizacje, w których się zatrzymują. - zamówienia domowe zostały zniesione do 4 maja. Cameron Mitchell Restaurants ogłosiła 19 maja, że ponownie otworzy wybrane koncepty ze swojego portfolio, które obejmuje sieć owoców morza Ocean Prime. Niektóre mniejsze operacje są wstrzymuję się na razie .
Ale Boyce zgłosił silne wsparcie społeczności, podobnie jak dyrektor winiarski Al Fini of Award of Excellence To włoska Cucina w Austin w Teksasie, który ponownie otworzył swoją jadalnię 1 maja przy 25% pojemności. „Byliśmy przytłoczeni reakcją ludzi, naszych stałych bywalców i nowych ludzi” - powiedział Fini. Dodatkowe środki bezpieczeństwa obejmują wymaganie od wszystkich pracowników noszenia masek i rękawiczek oraz pełne odkażanie stołów i krzeseł po każdym gościu. Podobnie jak wielu innych restauratorów, Fini przyznał, że biznes nie przyniesie 25-procentowych zysków, ale powiedział, że nie o to chodzi.
„Jest powód, dla którego nazywamy to branżą usługową. Wszyscy jesteśmy tutaj, aby służyć, w deszczu lub w blasku. Nie możemy odwrócić się plecami w trudnych czasach ”- powiedział. „W tej chwili nie chodzi o pieniądze, tylko o usługę i czas oddać” - Julie Harans
Restauracja Napa Press mianuje nowego szefa kuchni
Philip Tessier jest teraz partnerem szefa kuchni zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence Restauracja prasowa w St. Helena w Kalifornii Tessier powraca do świata restauracji po siedmioletniej przerwie, podczas której rywalizował i był trenerem Team USA w międzynarodowym konkursie kulinarnym Bocuse d'Or. Wcześniej zajmował stanowiska w prestiżowych zakładach, w tym zdobywcach nagrody głównej szefa kuchni Thomasa Kellera francuska pralnia i Jako taki .
jaka jest najlepsza temperatura do przechowywania czerwonego wina
Będzie teraz nadzorował rozwój kulinarny i operacyjny w Press, który ma 1600 selekcji win, skupiających się na Kalifornii, od mniej znanych białych mieszanek do niebieskich chipsów Cabernet Sauvignons. Podczas gdy restauracja jest tymczasowo zamknięta z powodu kryzysu związanego z koronawirusem, Tessier jest zajęty prowadzeniem programów na wynos i pomaganiem Press w przekazywaniu posiłków. „Byliśmy przytłoczeni entuzjazmem ze strony naszych gości” - powiedział Tessier o okresie zamknięcia. Zgodnie z komunikatem szef kuchni „przenosi również charakter restauracji z klasycznego steak house na nowoczesną, wyrafinowaną kuchnię amerykańską”, aby uzupełnić dużą kolekcję win Napa Valley w piwnicy.
Obecna oferta na wynos obejmuje pełną listę win, z rocznikami z lat pięćdziesiątych XX wieku, oraz ulubione przez gości, takie jak kanapka ze smażonym kurczakiem i sałatką Niçoise z smażonym tuńczykiem ahi .— Taylor McBride
Momofuku zamyka dwie lokalizacje, łączy dwie inne
Po trudnych trzech miesiącach dla restauracji, grupa szefa kuchni Davida Changa Momofuku ogłosiła, że nie otworzy ponownie dwóch z 16 konceptów: CCDC w Waszyngtonie i Nishi w Nowym Jorku, obie zdobywców nagrody Award of Excellence.
kalorii w czerwonym winie Malbec
„To było dla mnie wzruszające” - powiedział Chang w odcinku swojego podcastu 13 maja. Pokaz Dave'a Changa . „Wciąż jestem w stanie wojny z tą decyzją. Nigdy mi się to nie uda. Jednocześnie dokładnie rozumiem, dlaczego musimy to zrobić ”.
W publicznym oświadczeniu prezes Momofuku, Marguerite Zabar Mariscal, wyjaśniła, że aby przygotować się na bezpieczne i udane ponowne otwarcie w zmienionym świecie, należy ponownie rozważyć inwestycje. A marginesy w obu lokalizacjach były najwyraźniej zbyt cienkie. „Żadna z restauracji nie miała wystarczającej amortyzacji, aby wytrzymać szok związany z kryzysem” - powiedział Mariscal w oświadczeniu. Na razie byli pracownicy restauracji będą mieli dostęp do organizacji non-profit Bluetape Fund Momofuku, opieki zdrowotnej i zasobów doradczych.
I nadchodzą kolejne zmiany dotyczące obecności Momofuku w Nowym Jorku. Zdobywca nagrody za doskonałość Ssäm Bar przeniesie się z East Village do South Street Seaport, gdzie przejmie większą lokalizację Bar Wayō. Koncepcja zachowa niektóre cechy Bar Wayō. „Uwielbialiśmy to, co stworzyliśmy z Wayō”, powiedział Mariscal, „ale musimy skupić się na naszych restauracjach o największym potencjale”. - Collin Dreizen
Danny Meyer i Emeril Lagasse rozmawiają na żywo z Lockdown
Jak wyglądała blokada dwóch największych nazwisk kulinarnego świata? W ostatnich odcinkach Straight Talk, Wine Spectator W ramach serii Instagram Live sponsorowanej przez Wine Access, redaktor naczelny Thomas Matthew rozmawiał z Dannym Meyerem i Emerilem Lagasse o ich doświadczeniach związanych z pobytem w domu, o tym, jak radzą sobie ich firmy i co robią, aby pomóc.
jak zrobić wina porto
Odpowiednio 14 i 19 maja Meyer i Lagasse powiedzieli, że są wdzięczni za czas spędzony z rodziną w domu, ale są chętni do ponownego zatrudnienia personelu i powrotu do pracy od czasu zamknięcia wszystkich restauracji w marcu. „Ale jednocześnie musimy być sprytni i musimy być bezpieczni” - powiedział Lagasse.
Meyer wspomniał o ostatnich próbach zebrania pieniędzy na jego pozostający bez pracy personel, a Lagasse poinformował, że członkowie jego zespołu w Nowym Orleanie przekazują od 1200 do 1800 posiłków tygodniowo lekarzom, pielęgniarkom i innym osobom udzielającym pierwszej pomocy. Obaj restauratorzy chwalili jedność branży w czasie kryzysu, spoglądając z nadzieją w przyszłość. „Jesteśmy niepohamowani w naszym pragnieniu gromadzenia się i w chwili, gdy będzie to bezpieczne, będziemy tam” - powiedział Meyer.
Obejrzyj pełne odcinki Wine Spectator Kanał IGTV i włącz się dziś wieczorem, 20 maja o 19:00. ET do rozmowy z Rocco Lombardo z Wilson Daniels.— J.H.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .