Dla większości szefów kuchni głównym celem jest przyciągnięcie gości do restauracji. Jednak 47-letni Chris Shepherd z Houston ma na myśli szerszy obraz. Stara się promować kuchnię i sukces nie tylko własnych lokali, ale całego miasta.
Shepherd dorastał w Tulsa w stanie Oklahoma i przeniósł się do Houston do szkoły kulinarnej, gdzie rozpoczął karierę kulinarną w Brennan's z Houston (do Wine Spectator Best of Award of Excellence) przed otwarciem własnego lokalu Catalan Food & Wine. Tam właśnie ukształtowała się jego misja.
„Ludzie przychodzili i mówili:„ Ta restauracja jest bardzo podobna do Nowego Jorku, Chicago czy LA ”, ale nikt nigdy nie powiedział:„ Ta restauracja jest bardzo Houston ”- wspomina Shepherd. „To było obraźliwe”.
Chciał, żeby ludzie wiedzieli jego Houston - to miejsce przepełnione odmiennymi doznaniami kulinarnymi napędzanymi przez zapalonych właścicieli małych firm, takie, które wykracza poza zewnętrzne postrzeganie steków i lokali Tex-Mex w centrach handlowych.
Kiedy więc Shepherd otworzył Underbelly w 2012 roku, zbudował restaurację w oparciu o bliskie relacje z lokalnymi dostawcami i menu zaprojektowane tak, aby promować podstawowe sceny miasta. Inspirację czerpał od ludzi i rodzin, których poznał osobiście przez lata odkrywania okolicznych perełek. Z dumą powiesił ich zdjęcia na ścianach holu i wydrukował mapy Houston na czekach, podkreślając restauracje, których potrawy go zainspirowały. „Chciałem być narkotykiem” - mówi Shepherd. „Zawsze wydawało mi się, że jeśli uda nam się zaprosić co najmniej jedną osobę do jednej z tych restauracji, to wygramy”.
najlepsze winnice w napa do odwiedzenia
Shepherd głosi to przesłanie w swojej książce kucharskiej Gotuj jak miejscowy , który zostanie wydany 3 września. „Sprawia, że ludzie wychodzą poza swoje codzienne życie i stają się częścią społeczności, a nie tylko miasta” - mówi.
Mantra jest również wbudowana w kulturę grupy Shepherd's Underbelly Hospitality, która obejmuje steak house Georgia James i One Fifth, rotacyjny projekt pięciu koncepcji na przestrzeni pięciu lat.
Jedna z największych inspiracji Shepherda, indyjska knajpka London Sizzler, zainspirowała przepełniony smakiem przepis, którym dzieli się jako najbardziej zadowalający tłum w Święto Pracy: skrzydełka z kurczaka masala. Zna rodzinnych właścicieli tej indyjskiej miejscowości od ponad dekady. Nauczyli go, jak nabierać przyprawy bez utraty równowagi, zmuszając Shepherda do „rzucenia gotowania jak Amerykanin”.
Podobnie jak sos barbecue, mieszanki masala różnią się w zależności od regionu i gospodarstwa domowego. Ta inspirowana londyńskim Sizzlerem wersja zawiera jasne i odważne składniki, takie jak tajskie chili, imbir, kolendra i dużo czosnku, zawarte w marynacie, która jest wzbogacona jeszcze większą ilością przypraw i uzupełniona jogurtem.
„To dobrze zbalansowany smak, nie jest super, super ostry” - mówi Shepherd. „To dla mnie idealne”.
Masala będzie przechowywana w lodówce do pięciu dni i jest z natury podatna na riffowanie. „Spróbuj tego, a potem wybierz coś innego - stwórz własną mieszankę przypraw. Masz teraz do tego podstawę i o to chodzi ”- mówi. „Hej, jeśli chcesz zdmuchnąć sobie twarz, śmiało, wrzuć tam trochę serrano [papryki], nie obchodzi mnie to. Jeśli masz zamiar to zrobić, może mnie zaprosić. ”
Skrzydła powinny siedzieć w mieszaninie przez cztery do 10 godzin, a Shepherd zaleca trzymanie się wyższego końca tego spektrum. „Zrobiłbym to dzień wcześniej” - mówi. „Ponieważ pozwalasz wszystkiemu łączyć się i łączyć”. Następnie kurczak uderza w grill, aby podgrzać węgiel, a następnie upiec na niższym ogniu. Papryka jest również pieczona na grillu jako dekoracja, a podczas gdy łagodne Anaheim są ulubionym wyborem Shepherdów ze względu na ich konsystencję i dostępność na poziomie przypraw, sprawdzą się również odmiany takie jak jalapeños lub poblanos. Maczany sos raita, chłodząca indyjska przyprawa, łączy to wszystko w jedną całość.
Wszechstronny przepis działa na każdy dzień tygodnia, ale można go również łatwo dostosować do spotkania z okazji Święta Pracy. „Można to zrobić dwa, trzy, cztery razy” - mówi. „To jest coś, co możesz rzucić na każdą imprezę, każdą imprezę lub po prostu we wtorkowy wieczór”.
Julie Soefer Chris Shepherd jest znana jako mistrzyni kulinarnej sceny w Houston.Shepherd prowadził program winiarski w Brennan’s w Houston przez dwa lata, więc nie jest mu obcy parowanie i wie dokładnie, po co sięgnąć, aby dopasować to danie. „Myślę, że kiedy masz ten suchy, zadymiony upał, Chenin jest niesamowity” - mówi. „Działa fantastycznie”. Jest szczególnie fanem Huët for Loire Valley Chenin Blancs, idąc z Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
Poniżej, Wine Spectator oferuje dodatkowe typy uzupełniających się francuskich win białych, w tym innych Loire Chenin Blanc, a także jasnych Sauvignon Blanc i Rieslingów, które mają żywą kwaskowatość i imbirowe nuty szpiku pasterskiego.
Więc chwyć kilka butelek i użyj dania jako pretekstu do podzielenia się przesłaniem Shepherda o łączeniu się ze swoją społecznością poprzez kuchnię, gdziekolwiek jesteś. „Jedzenie jest wspólnym mianownikiem dla wszystkich” - mówi. „Możesz nie spotkać się z niczym innym, ale jedzenie jest zawsze otwartą rozmową”.
ile kalorii w winie musującym
Skrzydełka Kurczaka Masala
Przedruk za zgodą Gotuj jak miejscowy autor: Chris Shepherd i Kaitlyn Goalen, prawa autorskie © 2019. Wydane przez Clarkson Potter, oddział Penguin Random House, Inc.
Składniki
Dla mieszanki masala:
- 15 ząbków czosnku
- 3 tajskie chili na łodygach
- 1 pęczek kolendry, łodygi i liście
- 2 łyżki świeżego imbiru, pokrojonego w cienkie plasterki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Na skrzydła:
- 1/2 szklanki mieszanki masala
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka papryki
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 3 funty skrzydełek z kurczaka
- 4 długie zielone papryki (np. Anaheim)
Dla raity:
- 2 szklanki jogurtu naturalnego
- 2 łyżki mięty, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 duży ogórek angielski, pokrojony wzdłuż i usunięte pestki
- Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Dla mieszanki masala: Połącz wszystkie składniki w robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę. Masala będzie przechowywana w hermetycznym pojemniku w lodówce do pięciu dni.
dwa. Przygotuj skrzydła: W zamykanej plastikowej torbie dodaj mieszankę masala, kolendrę, kminek, cayenne, paprykę, jogurt i sól. Zamknij worek, potrząśnij i ściśnij, aż wszystko będzie dobrze połączone. Dodaj skrzydełka z kurczaka, zamknij i ponownie wstrząśnij, aby dokładnie obtoczyć. Wstaw do lodówki na 4 godziny lub do 10.
3. Zrób raita: W średniej misce wymieszaj jogurt, miętę, kolendrę i sok z limonki. Używając dużych otworów tarki pudełkowej, zetrzyj ogórek. Ułóż starty ogórek na środku czystego ręcznika kuchennego, połącz rogi i przekręć (tak jak podczas wykręcania wody), aby wycisnąć nadmiar płynu. Wymieszaj ogórek z masą jogurtową. Dopraw do smaku solą i pieprzem i wstaw do lodówki, aż będą gotowe do użycia.
4. Przygotuj bardzo gorący grill, tworząc strefy dla bezpośredniego i pośredniego ciepła. Jeśli używasz węgla drzewnego, możesz to zrobić, odkładając wszystkie węgle na jedną stronę. Na grillu gazowym palników używaj tylko z jednej strony, na pełną moc. Wyciągnij skrzydełka kurczaka z marynaty, pozwalając, by nadmiar ściekł. Umieść skrzydełka na bezpośrednim ogniu na rusztach i grilluj, od czasu do czasu obracając, aż skrzydełka się przypalą ze wszystkich stron, około 8 minut. Przenieś skrzydełka do strefy pośredniego podgrzewania i piecz, aż kurczak będzie ugotowany, około 15 minut. W międzyczasie dodaj paprykę do strefy bezpośredniego podgrzewania i zwęglić, aż zmiękną.
5. Papryki przekroić na pół i podawać wymieszane ze skrzydełkami na dużym talerzu, z raitą na boku do maczania. Służy od 6 do 8 porcji.
jak korzystać z pompy próżniowej do wina
8 francuskich win białych
Uwaga: Poniższa lista to wybór wybitnych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej opcji można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win , włącznie z te Chenin Blancs który ostatnio uzyskał 85 punktów lub więcej.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
Wynik: 91 | 20 $
Recenzja WS: Nuty wosku pszczelego i miodowej herbaty z rumianku otaczają rdzeń glazurowanej gruszki i nektaryny w tej szerokiej białej bieli. W środku wyczuwa słodycz, ale kwaskowatość szybko przebija się i zapewnia wykończenie z domieszką minerałów. Pij teraz do 2028 roku. Wykonano 1200 skrzynek, importowano 470 skrzynek. Z Francji. - James Molesworth
WINCENT WIELKI POST
Vouvray Sec 2017
Wynik: 91 | 25 $
Recenzja WS: Przebijają się jasne nuty gruszki, zielonego jabłka i pigwy, nakrapiane sproszkowanym imbirem i wsparte delikatnym mineralnym echem na finiszu. Wyrafinowany i skupiony. Pij teraz do 2026 roku. Import 500 skrzynek. Z Francji. —J.M.
BENOIT GAUTIER
Vouvray 2017
najlepsze wino do picia do sushi
Wynik: 90 | 16 $
Recenzja WS: To pokazuje odrobinę słodyczy, ale jest bardzo dobrze zbalansowane ze względu na wyraźną kwasowość, która przebija się, łącząc szczegóły dojrzałych owoców sadu z nutami jagód i fig. Elementy mineralne wyłaniają się w środkowym podniebieniu i pozostają na długim finiszu. Pij teraz do 2025 roku. 900 skrzynek wykonanych, 300 skrzynek importowanych. Z Francji. —J.M.
CZTERNI OJCIEC I SYN
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
Wynik: 90 | 26 USD
Recenzja WS: Jedwabista konsystencja, z niuansami agrestu, mielonego imbiru i skórki cytryny, ta biel jest orzeźwiająca i napędzana elektryczną kwasowością. Mineralne akcenty utrzymują się na wyrazistym wykończeniu. Pij teraz do 2026 roku. Wykonano 15 000 skrzynek, zaimportowano 400 skrzynek. Z Francji. —J.M.
ŚCIANA
Riesling Alsace Les Limaires Jaunes 2016
Wynik: 90 | 25 $
Recenzja WS: Ta subtelna, lekka lub średnio mocna biel o drobnych oczkach łączy przepyszną kwaskowatość z nutami jabłka Honeycrisp, marynowanego imbiru, owoców gwiaździstych oraz mineralnego dymu i pestki, które pozostają na finiszu. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 2000 skrzynek, zaimportowano 1000 skrzynek. Z Francji. - Alison Napjus
POST TANIA I WINCENT
Vouvray wiosna 2017
Wynik: 90 | 20 $
ile cukru w butelce czerwonego wina
Recenzja WS: Pulchne nuty brzoskwini, pigwy i imbiru są zrównoważone zingwastą kwasowością z mineralnym wykończeniem. Jest też lekkie echo persimmon. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 2500 skrzynek, importowano 1156 skrzynek. Z Francji. —J.M.
Paul Buissei
Vouvray Clos du Gaimont 2017
Wynik: 89 | 20 $
Recenzja WS: Nuty białego imbiru, jaśminu, pigwy i gruszki ślizgają się razem, poparte trzepotaniem wiciokrzewu na średniociężkim finiszu. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 1083 skrzynek, zaimportowano 400 skrzynek. Z Francji. —J.M.
AIMÈ
Kupon Boucher 2017
Wynik: 88 | 18 $
Recenzja WS: Przyjemny dla tłumu, wykazujący przyjemną mineralność i nuty kantalupa. Ładnie zaokrąglone, z uroczym wykończeniem. Wypij teraz. Wykonano 16 000 skrzynek, zaimportowano 500 skrzynek. Z Francji. —J.M.