André Mack przebył okrężną ścieżkę w całym świecie wina, od pijącego wino przez sommeliera do winiarza, a teraz restauratora. Podczas swojej podróży zachowywał świeżość oczu i pasję do tworzenia wina, które wita wszystkich. W najnowszym odcinku Prosta rozmowa z Wine Spectator , redaktor naczelny Thomas Matthews rozmawiał z Mackiem o wielu zwrotach akcji w jego karierze, dzięki którym wino stało się bardziej znane i otworzył restaurację we własnej społeczności.
Mack nie dorastał w gospodarstwie domowym, które dużo piło wino. W rzeczywistości jego pierwszym wprowadzeniem do świata dobrego wina było obejrzenie odcinka serialu Frasier .
Po odejściu z pracy biurowej w firmie inwestycyjnej Mack powrócił do branży restauracyjnej, gdzie pracował w szkole, ucząc się o winie na podłodze w steak house i przeniósł się na stanowisko sommeliera. „Pracując w restauracjach na wszystkich uczelniach i rozumiejąc branżę restauracyjną jako bardzo przejściową, ludzie zawsze zmierzają do większych i lepszych rzeczy” - powiedział Mack. „Zdałem sobie sprawę, że przez cały czas pod moim nosem znajdowała się większa i lepsza rzecz. Musiałem wyjść, a potem wrócić.
różnica między smakiem a smakiem
W 2003 roku Mack został pierwszym Afroamerykaninem, który otrzymał tytuł Najlepszego Młodego Sommeliera w Ameryce przez Chaîne des Rôtisseurs, międzynarodowe stowarzyszenie gastronomiczne. Niedługo potem przeniósł się do Napa Valley, aby pracować u Thomasa Kellera francuska pralnia , do Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej. W następnym roku Keller poprosił go o pomoc w otwarciu Jako taki w Nowym Jorku, gdzie Mack zarządzał listą win obejmującą 1800 etykiet.
Wchodząc na scenę restauracyjną w Nowym Jorku, Mack zaczął zauważać zmianę. „Zdałem sobie sprawę, że szefowie kuchni chcą otwierać restauracje na własnych warunkach i sytuacja się zmienia” - powiedział. „Kiedy zacząłem to oglądać, pociągnęło mnie to. Chciałem robić wina dla nowych restauracji ”. Tak więc w 2007 roku założył Maison Noir, markę skupiającą się na Oregon Pinot Noir.
Kontynuując swoją podróż w branży winiarskiej, Mack zdał sobie sprawę, że jego rzadkość jako osoby kolorowej niekoniecznie wynikała z braku zainteresowania z ich strony, ale raczej z postawy w branży, która często sprawiała, że wino wydawało się niedostępne. Dostrzegł okazję do zmiany narracji wokół wina.
10 najlepszych słodkich czerwonych win
W swojej książce 99 butelek: przewodnik czarnej owcy po winie zmieniającym życie Mack wymienia wiele butelek wina, piwa i innych alkoholi, które pomogły ukształtować jego rozumienie wina. Powołując się na znaczenie korzystania z popkulturowych odniesień w sposobie, w jaki mówi o winie, Mack zauważa, że praca dla uznanych, szanowanych ludzi, takich jak Keller, pomogła mu w dodaniu humoru i osobowości do jego podejścia do wina.
„Chciałem, żeby wydawało się autentyczne w taki sposób, że odzwierciedlało to, kim jestem i skąd pochodzę” - powiedział Mack. „Dzięki temu, że mogłem trochę zmienić język związany z winem, to była jedna z tych rzeczy, w których czułem, że po zakończeniu pracy dla kogoś takiego jak Thomas nabrałem wystarczającej odwagi, co zachęciło mnie do przyjęcia tego”.
Pomimo swojego nietradycyjnego podejścia, Mack nadal ma wielkie uznanie dla fundamentalnych znakomitych win, takich jak Burgundia Grands Crus , pierwszy wzrost Bordeaux i California Cabernet. Stwierdził, że są to wina, które „są na miejscu każdego dnia i czuję, że jedynym sposobem na złamanie zasad jest opanowanie ich w jakimś stopniu lub w jakimś stopniu”. Podobają mi się wszystkie te wina, aw książce naprawdę chciałem się z tym nie zgadzać, bo to moja przeszłość ”.
liczba winnic według stanu
Dzisiaj Mack przeniósł swoją energię do swojej lokalnej dzielnicy Prospect Lefferts Gardens na Brooklynie w Nowym Jorku, gdzie mieszka z czwórką dzieci i żoną, Phoebe Damrosch, która jest także byłą pracownicą restauracji, która została autorem. Zaledwie kilka miesięcy przed pandemią, która zmusiła restauracje do zamknięcia drzwi, para otworzyła & Sons Ham Bar, koncentrując się na amerykańskiej kulturze wędlin, serów i wina. Restauracja, którą Mack określa jako „nieoszlifowany diament”, oferuje szeroki wybór win kalifornijskich vintage z lat 70. i 80.
Pomimo niepowodzeń spowodowanych przez pandemię, Mack i Damrosch pracują nad otwarciem sklepu z prowiantem, winiarni, a teraz piekarni - wszystkie zlokalizowane w ich sąsiedztwie. To, co Mack wyciągnął z pandemii i obecnych niepokojów społecznych wywołanych zabójstwami Czarnych, takich jak George Floyd i Breonna Taylor, to znaczenie bycia obecnym i dalszego dążenia do lepszej przyszłości.
Jego rady dla młodych kolorowych ludzi, którzy chcą zaistnieć w branży winiarskiej? - Wsiadaj tam, gdzie pasujesz - powiedział. Restauracje były dla niego najbardziej dostępne, ale Mack upiera się, że położenie geograficzne lub cokolwiek innego nie powinno być przeszkodą w realizacji marzeń młodego człowieka. „Nie myśl, że to, gdzie się znajdujesz, jest ułomnością. Rób, co możesz, aż dotrzesz do tych miejsc, jeśli taki jest cel - powiedział. Podróż Macka jest prawdziwym świadectwem tego, że poświęcenie, otwartość i odrobina innowacji mogą w końcu się opłacić.
Obejrzyj cały odcinek z włączonym Mackiem Kanał IGTV Wine Spectator i wejdź na Straight Talk with Wine Spectator, we wtorki i czwartki o 19:00. ET. Dziś wieczorem Thomas Matthews porozmawia z Terrym Arnoldem, starszym wiceprezesem ds. Zasobów ludzkich w firmie Southern Glazer's Wine & Spirits w ramach miesiąca poświęconego podkreślaniu głosów Czarnych w branży winiarskiej.