Jose Garces otwiera drugą restaurację w Nowym Jorku, Ortzi
Po swoim zeszłorocznym debiucie w Nowym Jorku w Amadzie NYC, płodny restaurator Jose Garces otworzył drugą restaurację na Manhattanie, Ortzi, w Luma Hotel Times Square. Pod szefem kuchni Michael Han - dawniej Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence Bouley A Voce Columbus, zdobywca nagrody Wielkiej na zamknięcie na okienku - menu Ortziego będzie prezentować hiszpańską kuchnię baskijską. Wyrafinowane menu w stylu tapas obejmuje różne crudos i konserwy, duszony ogon wołowy i pieczony krab królewski zapiekanki (Hiszpańskie naczynia do gotowania z terakoty) i talerze a la planxa, takie jak polędwica wagyu z salsą verde.
Ron Morgan, sommelier i dyrektor generalny firmy Ortzi, opracował program napojów obejmujący 125 rodzajów win, z naciskiem na wina naturalne i biodynamiczne pochodzące z północnej Hiszpanii i zachodniej Francji. „Podstawową wizją programu jest wartość” - powiedział Morgan Wine Spectator w e-mailu. „Większość dań kosztuje znacznie poniżej 100 dolarów w cenach restauracji. Ponieważ wiele win i regionów nie jest nazwami powszechnie używanymi, chcę, aby ludzie czuli się komfortowo eksperymentując z nowymi winami ”.
jakiej brandy użyć do sangrii
Oprócz opcji na kieliszki i butelek, program zawiera listę koktajli, serek i porrony —Tradycyjne hiszpańskie dzbany na wino do wspólnych posiłków — a także piwa i cydry. „Idealne doświadczenie w Ortzi zaczyna się od porron , Sherry lub jeden z naszych pysznych koktajli, które mocno skłaniają się w stronę wytrawnych i aperitifowych profili smakowych ”- powiedział Morgan. „Następnie, w zależności od liczby gości przy stole i rodzaju nocy, na którą mają ochotę, zanurzamy się w ekscytującą biel z Galicji lub Loary, a następnie ze wspaniałą Mencía lub Rioja”. Restauracje Garcesa słyną ze wspaniałych programów winiarskich Czerwony , Powrót i Kochany w Filadelfii i Społeczeństwo wiejskie w Waszyngtonie wszyscy zdobyli nagrody restauracji za wybitne listy .— VS.
Piero Selvaggio debiutuje w nowym menu z Valentino Veteran
Włoska instytucja wykwintna Valentino w Santa Monica w Kalifornii wnosi nową energię do swoich doznań kulinarnych za pomocą starej ręki. Znany restaurator i reżyser win Piero Selvaggio zatrudnił weterana Valentino, Luciano Pellegriniego, jako szefa kuchni konsultingowej, aby stworzyć odnowione menu obiadowe dla wieloletniego zdobywcy nagrody Grand Award, która zdobyła uznanie od czasu ustanowienia nagród w 1981 r. Pellegrini, który prowadził kuchnię w Valentino Las Vegas aż do jej zamknięcia swoje podwoje w 2013 roku spędził ostatnie kilka miesięcy współpracując z Selvaggio i szefem kuchni Tommaso Tarantino nad stworzeniem nowych, świeżych dań do klasycznego menu, w tym tatara z tuńczyka z sosem burrata o smaku pomarańczowym, ravioli nadziewanych prosciutto z kantalupowym melonowym sosem Nadziewana szpikiem gicz cielęca i skaloppini cielęce z ciepłą caponata i kremowym sosem bottarga. Nie ogłoszono żadnych zmian na liście selekcyjnej Selvaggio 1900, która obejmuje butelki z Włoch, Francji i Kalifornii.
„Valentino od zawsze było wyznacznikiem trendów dla kreatywnej włoskiej kuchni fine dining” - powiedział Selvaggio w komunikacie prasowym. „Ponieważ Luciano z powrotem nadzorował naszą kuchnię i restaurację oferującą program win, który jest lepszy niż kiedykolwiek, czujemy, że znów jesteśmy w pozycji Ferrari w tej konkurencyjnej włoskiej branży jadalnej.” - L.W.
Zmiany w kuchni w Charlie Palmer’s Aureole
W nowym menu Maggie Marguerite Photo Aureole znajdują się dania takie jak tatar z czarnego basu.Nowy szef kuchni stoi na czele flagowej restauracji Charliego Palmera w Nowym Jorku, nagrodzonej gwiazdką Michelin, nagrodzonej Best of Award of Excellence Aureola . W styczniu rolę od Marcusa Gleadow-Ware przejął pochodzący z Mediolanu Gabriele Carpentieri. Carpentieri dołączył do restauracji w 2013 roku i pełnił wcześniejszą funkcję szefa kuchni.
Carpentieri współpracował z Palmerem przy projektowaniu nowych menu dla restauracji, dostępnych w trzech, pięciu i siedmiu daniach, obejmujących dania takie jak tatar z czarnego basu z grejpfrutem, chrupiące branzino z koprem włoskim i boćwiną, macerowana truskawka i foie gras torchon i schab jagnięcy z przypaloną szczypiorkiem. Nie ogłoszono żadnych zmian w programie winiarskim, który jest obecnie zarządzany przez głównego sommeliera Morgana Harrisa i oferuje 1300 selekcji, z mocnymi stronami w Kalifornii, Burgundii, Bordeaux i we Włoszech. S.H.
Teraz otwarte na lato: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Ciesz się ponad 50 różnymi opcjami różu w letnim pop-upie Eataly, Sabbia.Sezon na dachach oficjalnie trwa w Eataly New York Flatiron, gdzie otwarta jest Sabbia, sezonowa restauracja typu pop-up w firmowym minibrowar Eataly, La Birreria. Goście mogą zrelaksować się pod świątecznymi parasolami i rozsuwanym dachem, popijając letnie ulubione dania, w tym 50 różnych dań różowych - w tym oferty od Donna Olga , Ferrari i Zamek Bossi —Frosé domowej roboty i rotacja mrożonych koktajli. Menu szefa kuchni Fitz Tallon obejmuje lekkie dania z owoców morza, w tym bar bruschetta, kraby w miękkiej skorupie i łódki z ostrygami Island Creek .— L.W.
Otwarte na Manhattanie: Nur
Nowojorska restauracja Nur w nowojorskiej dzielnicy Gramercy, bliskowschodnia restauracja Nur wnosi nowoczesny, zabawny charakter do tradycyjnej kuchni. Gadi Peleg, założyciel piekarni Breads Bakery, połączył siły z izraelskim szefem kuchni Meirem Adoni, aby zapewnić gościom szeroki wybór talerzy z różnych regionów, w tym fluke kibbeh nayeh, który obejmuje bulgur, harissę, jogurt, świeże zioła, czarny perski proszek cytrynowy i bok gazpacho danie Horias z alei Nablus kebab jagnięcy grillowany w picie z orzeszkami pinii bakłażan i amba Tatar palestyński z ręcznie krojonej wołowiny, wędzony krem z bakłażana, jogurt owczy, młode karczochy oraz surowe tahini i krewetki gefilte z dashi gelée, marynowane warzywa i kremowa pasza. Lista win zawiera również wspaniały przegląd stylów bliskowschodnich, obejmujący ponad 50 pozycji, w tym Chateau musar biała mieszanka winogron Obaideh i Merwah z Libanu, Alain Graillot Syrocco Syrah z Maroka i Shvo Chenin Blanc z Izraela .— L.W.
Wkrótce otwarcie: pierwsza siedziba Fogo de Chão w stanie Waszyngton
Oczekuje się, że pierwsza lokalizacja Fogo de Chão w stanie Waszyngton zostanie otwarta jeszcze tej wiosny, w samym sercu Bellevue. Z 41 lokalizacji w Stanach Zjednoczonych i Brazylii w Wine Spectator W ramach programu nagród dla restauracji Fogo de Chão to brazylijska sieć steków, która serwuje dania pieczone na otwartym ogniu, w tym steki, jagnięcinę, kurczaka i owoce morza. Goście mogą zdecydować się na pełną grill doświadczenie lub stół targowy, który obejmuje wybór wędlin i importowanych serów. Z 193 winami w butelce i 30 opcjami na kieliszki, lista win w lokalizacji Bellevue zostanie nadzorowana przez Helio Vieira i skupi się głównie na winach z Ameryki Południowej. W programie nie zabraknie również win marki własnej, produkowanych wyłącznie przez sieć Fogo de Chão Zuccardi rodzina w Argentynie, na przykład Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— VS.
ile uncji w jednej butelce wina
Roka Akor otworzy oddział w Houston w przyszłym miesiącu
Oczekuje się, że w przyszłym miesiącu japoński steak house Roka Akor z JNK Concepts zadebiutuje w swojej pierwszej lokalizacji w Teksasie w Houston przy 2929 Weslayan St. Nowa placówka dołącza do grupy obejmującej lokalizacje zdobywające nagrodę Award of Excellence w Chicago , Scottsdale, Ariz. , i San Francisco , wszystkie znane z sushi, steków i dań z owoców morza, które podkreślają tradycyjną technikę robata japońskiego grillowania. Restauracja Houston zostanie otwarta z bogatym wyborem napojów, zaprojektowanym przez dyrektora firmy Roba Holder'a i oczekuje się, że będzie zawierał około 200 etykiet win, głównie z Kalifornii i Francji, a także ponad 60 sake. Wybór koktajli zmieniających się sezonowo podkreśli sochu, japoński destylowany spirytus, wzbogacony domowymi miksturami smakowymi .— VS.