Szanowny Doktorze Vinny,
jakie dobre, tanie czerwone wino
Mam trudności ze zrozumieniem Rieslinga, zwłaszcza tych z Niemiec. Chcę wiedzieć, jak z góry stwierdzić, czy wino jest wytrawne, czy nie, a jeśli jest słodkie, to jak słodkie. Słowa na etykiecie są tak onieśmielające. Zwykle szukam win wytrawnych, ponieważ mam problem z połączeniem win słodkich z jedzeniem.
- Ted, Downington, Pa.
Drogi Tedzie,
Wine spectator vintage chart 2017
Te zastraszające określenia pochodzą z Niemiecka klasyfikacja Prädikatswein i odnoszą się do wagi musieć lub niesfermentowany sok ekstrahowany z miażdżenia lub wyciskania winogron. Waga moszczu jest jednym ze wskaźników dojrzałości, a oznaczenie Prädikatswein, które określa, jest dobrym wskaźnikiem stylu i poziomu słodyczy wina - im wyższy poziom, tym bogatsze i słodsze będzie wino.
W kolejności od najmniej do najbardziej dojrzałych (a co za tym idzie od najsuchszych do najsłodszych), kategorie Prädikatswein to: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (w tym eiswein) i trockenbeerenauslese (lub w skrócie TBA). Ponieważ lubisz wina bardziej wytrawne, możesz skoncentrować się na tych dwóch pierwszych terminach, kabinett i spätlese, które zazwyczaj zawierają wina z jaśniejszego, świeższego końca spektrum.
Jest jeszcze jeden termin, na który należy zwrócić uwagę. Jest to termin „trocken”, który oznacza „suchy” (i „halbtrocken”, co oznacza „półwytrawny” lub coś, co moglibyśmy nazwać sucha ). Możesz na przykład znaleźć trocken auslese, co oznaczałoby wino, które na początku mogło być bogate, ale zostało zrobione w stylu wytrawnym, łącząc soczystą teksturę z niesłodkim stylem.
Uważaj tylko, aby nie pomylić „trocken” z „trockenbeerenauslese”, ponieważ trockenbeerenauslesen (TBA) są bardzo słodkie (i drogie). „Trocken” w przypadku TBA odnosi się do suszonych jagód winogron (pozwalając im wyschnąć na winorośli, koncentrują cukry).
wdowa clicquot vs perrier zabawka
Na koniec wspomina się o łączeniu słodkich win z jedzeniem, więc muszę wspomnieć, że niektóre z tych lekko wytrawnych, lekko słodkich rieslingów są tak naprawdę doskonałymi winami spożywczymi, szczególnie jeśli chodzi o pikantne potrawy, zwłaszcza kuchnię azjatycką. Odrobina słodyczy może naprawdę złagodzić ostre papryczki chili lub świeży imbir i jest to naturalny dodatek do soi. Wine Spectator redaktor w ogóle Harvey Steiman złamał niektóre z tych sugestii w swoim przepysznym artykule na okładce na początku tego roku ”, Wino dla smaków azjatyckich ,' w Wydanie z 31 maja 2018 r .
-Dr. Vinny