Szanowny Doktorze Vinny,
W pracy podaję grzane wino i zastanawiałem się, odnosząc się do podobnego pytania, ile alkoholu pozostaje w winie po całodziennym podgrzewaniu? Czy po 10 godzinach gotowania jest znacznie mniej alkoholu?
- Gareth D., Newport, Anglia
dlaczego wino źle smakuje
Drogi Gareth,
Takie właśnie jest grzane wino świąteczna i pachnąca uczta o bogatej historii .
szef kuchni popełnia samobójstwo po utracie gwiazdki Michelina
Z pewnością podgrzewanie wina spowoduje jego wyparowanie, a częścią tego, co zacznie wyparowywać, będzie alkohol. To, ile alkoholu zostanie, będzie zależeć od kilku zmiennych: od tego, od czego zaczniesz, jak długo jest gotowany iw jakiej temperaturze oraz w jakim naczyniu został ugotowany (otwarta, płytka patelnia wyparuje szybciej niż mniejszy pojemnik z pokrywką). Oczywiście dotyczy to również gotowanie z winem . W rzeczywistości, USDA wydało tabelę z wytycznymi określającymi, ile alkoholu pozostanie w różnych produktach spożywczych .
Jeśli chodzi o grzane wino, powszechnie uważa się, że wino ledwo podgrzewa się, a podgrzewa się powoli. Jeśli gotujesz na wolnym ogniu, smaki zaczną się pogarszać. Idealnie byłoby, gdyby grzane wino było ciepłe, ale jednocześnie łatwe do picia, aby można było docenić wszystkie jego cudowne aromaty.
Niektóre przepisy na grzane wino zalecają dodanie odrobiny innego rodzaju alkoholu, takiego jak brandy, co zwiększy procentową zawartość alkoholu. Ale bez względu na to, od czego zaczniesz i bez względu na wszystkie inne zmienne, jeśli naprawdę utrzymujesz grzane wino w cieple przez 10 godzin, jest bardzo prawdopodobne, że część - ale na pewno nie całość - alkoholu wyparuje. Ale smaki grzanego wina również zaczną zanikać i stają się bardziej mętne po wielu godzinach ekspozycji na ciepło.
-Dr. Vinny
jak zapalić butelkę wina