Umiera trzygwiazdkowy francuski szef kuchni Bernard Loiseau; Wierzono w samobójstwo

Wiadomość o śmierci Loiseau wstrząsnęła Francją i światem kulinarnym. La Côte d'Or jest zamknięte do piątku, kiedy zaplanowano pogrzeb, i zostanie ponownie otwarte w sobotę na lunch, powiedziała rzeczniczka. „Jesteśmy zamknięci, ponieważ jesteśmy naprawdę w szoku” - powiedziała dzisiaj. „Personel jest bardzo dotknięty i mamy problemy z obsługą hotelu i restauracji”.

Loiseau, który praktykował w restauracji Troisgros w Roanne w latach 1968-1971, kiedy ta zdobyła trzy gwiazdki w przewodniku kulinarnym Michelin, kupił swoją restaurację w 1982 roku.

Globalna uwaga skupiła się na charyzmatycznym i szczerym szefie kuchni po tym, jak La Côte d'Or zdobył trzy gwiazdki od Michelin w 1991 roku. Przyznał się do maniakalnej chęci odniesienia sukcesu, którą przyrównał do światowej klasy sportowca. Presja, by zdobyć tę trzecią gwiazdę, powiedział mi w rozmowie w 1990 roku, była jak uczucie, gdy ostrze noża przyciska się do jego gardła.

Podobnie jak inni szefowie kuchni z Burgundii - tacy jak Paul Bocuse i Georges Blanc - Loiseau wykorzystał swoją restaurację do rozszerzenia swojej działalności. Został pierwszym szefem kuchni, który wprowadził swoją firmę, Groupe Loiseau - Art de Vivre et Gastronomy, na giełdę w grudniu 1998 roku. Oprócz trzech restauracji Loiseau w Paryżu (Tante Louise, Tante Marguerite i Tante Jeanne), grupa prowadzi sklep kulinarny i produkuje linię mrożonek i innych produktów.

Groupe Loiseau ogłosiła, że ​​jej różne przedsiębiorstwa będą nadal działać. Jednak przed dzisiejszym otwarciem giełdy obrót akcjami spółki został zawieszony do odwołania, jak podaje dziennik Wydanie. Grupa odnotowała sprzedaż w wysokości 1,9 miliona euro w 2001 roku, ale jej zapasy spadły w grudniu i od tego czasu wahały się w górę i w dół.

Niedawno, kiedy Gault-Millau opublikował wydanie swojego francuskiego przewodnika kulinarnego z 2003 r., Obniżył ocenę La Côte d'Or z 19 do 17 punktów w 20-stopniowej skali. Chociaż Loiseau utrzymał swoją trzygwiazdkową ocenę w przewodniku Michelin z 2003 r., Media spekulowały, że obniżenie ratingu Gault-Millau mogło wywrzeć presję na akcje i mogło mieć wpływ na Loiseau.

Francuski szef kuchni Paul Bocuse, przyjaciel Loiseau, zaatakował przewodnika gastronomicznego, oskarżając go, że go „zabił”, jak donoszą francuskie media.

Ale Jacques Lameloise, trzygwiazdkowy szef kuchni w Burgundii, Chagny, powiedział Wine Spectator że Loiseau najwyraźniej nie czuł się dobrze, chociaż wydawał się dobrze, kiedy ta dwójka jadła kolację w La Côte d'Or trzy tygodnie temu i kiedy dwaj przyjaciele rozmawiali przez telefon 10 dni temu.

„Powiedział mi, że recenzja go skrytykowała, ale czułem, że jest silny” - powiedziała Lameloise. - Gault-Millau wpłynął na niego, ale za jego gestem kryje się wielka depresja i dużo zmęczenia. Przewodnik był tylko ostatnią kroplą. Osobiście nie rozumiem jego gestu. My, kucharze, lubimy życie, więc stawiam to na wielką sprawę bluesa ”.

Śmierć była tym bardziej szokująca, mówili jego koledzy i pracownicy, ponieważ z opaloną twarzą i jasnym, białym uśmiechem Loiseau wydawał się obrazem dynamicznego przedsiębiorcy.

Loiseau pozostawił żonę Dominique i troje dzieci.

„Dla naszego zawodu to duża strata” - powiedziała Lameloise. „Był człowiekiem pełnym pasji, który uwielbiał wyszukiwać i podawać najlepsze możliwe składniki. Był przykładem dla młodych. Zaczął od niczego, wielu z nas ma rodziny i budujemy z tego, co nam dali. Ale Bernard zrobił to sam. Był wojownikiem.

- Per-Henrik Mansson

# # #

Przeczytaj więcej o Bernardzie Loiseau i La Côte d'Or: