Metoda degustacji wina to prosty proces, który pomoże Ci zidentyfikować specyficzne cechy wina podczas jego degustacji. Ten film nauczy Cię, jak smakować za pomocą tej profesjonalnej metody. Każdy może to zrobić i łatwo się nauczyć, jak to zrobić. Po prostu weź kieliszek wina i obejrzyj poniższy film!
Profesjonalna metoda degustacji wina dzieli degustację na 4 części.
Poniżej znajdują się szczegółowe uwagi na temat metody degustacji wina, abyś mógł poćwiczyć!
Popatrz
Twoje oczy pomogą Ci ocenić kieliszek wina, zanim jeszcze go powąchasz. Oto, co należy zrobić:
- Odcień i intensywność: Wskaż najbardziej wyrazisty kolor wina jako punkt odniesienia. Widzieć kartę kolorów wina aby uzyskać pełną listę odcieni.
- Łzy / Nogi: Kiedy zakręcisz wino, to zrobisz zobaczyć łzy po bokach szyby. Jest to zjawisko zwane efektem Gibbsa-Marangoniego i wskazuje na obecność alkoholu w winie. Zwiększone łzawienie wskazuje na wyższy poziom alkoholu.
Podkładki do degustacji wina
Zaprojektowaliśmy te podkładki do degustacji wina specjalnie, aby pomóc wyszkolić podniebienie dzięki 4-stopniowej metodzie degustacji.
Kup Teraz
Zapach
Są ich setki związki aromatyczne występujące w winie. Kiedy uczymy się wąchać wino, stajemy się bardziej biegli w izolowaniu i rozpoznawaniu tych aromatów. Spróbuj zidentyfikować zapachy, aby uzyskać wyraźny obraz wina, zanim go skosztujesz.
miraval rose brad i angelina
- Intensywność: Umieść szklankę tuż pod nosem i weź szybki, lekki powiew, aby ocenić intensywność. Jeśli wino jest bardzo aromatyczne, można je wyczuć dość wyraźnie. Teraz umieść szklankę w miejscu najbardziej optymalnym, aby poczuć zapach poszczególnych aromatów (zwykle przez lekkie odciągnięcie).
- Owoc: Jeśli masz problem z identyfikacją aromatów poza mocną nutą „winną”, spróbuj trzymać szklankę dalej od nosa. Określić rodzaj owocu, a także stan owocu. Na przykład, jeśli wykryjesz truskawkę, zadaj sobie pytanie: czy jest świeża, dojrzała czy suszona? Dobrym celem jest zidentyfikowanie 3 aromatów owocowych przed przejściem do innych zapachów.
- Zioła / Inne: Zwróć uwagę na wszystkie inne aromaty, które pachniesz w winie, niezwiązane z owocami. Zauważysz, że niektóre wina są wyraźnie bardziej pikantne i mają nuty ziół, kwiatów, a nawet minerałów. Tak poza tym, żadna odpowiedź nie jest zła. Nuty w tej kategorii mogą obejmować czarny pieprz, espresso, balsam, ropę naftową i wosk pszczeli.
- Dąb: Jeśli wino ma aromaty wanilii, kokosa, ziela angielskiego, czekolady, coli i cedru lub cygara, prawdopodobnie leżakowało w dębowych beczkach. Wino leżakujące w dębie powoduje, że niektóre związki smakowe z beczki przenoszą się do wina. Różne gatunki dębów w różny sposób wpływają na smaki. Na przykład dąb amerykański (Quercus alba) ma tendencję do dodawania więcej aromatu koperkowego i kokosowego, podczas gdy dąb europejski (Quercus Petrea) ma tendencję do dodawania wanilii, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego.
- Ziemia: Kiedy spróbujesz w winie ziemistości, zwróć uwagę, czy smakuje organicznie (glina, gleba leśna, grzyby), czy nieorganicznym (łupek, kreda, skały, suszona glina). Te aromaty, choć wciąż niewyjaśnione naukowo, dają więcej wskazówek co do tego, gdzie uprawiano winogrona. Na przykład wina z Burgundii i Szampana często mają subtelny, organiczny, grzybowy aromat. Brak ziemistych aromatów pomaga również zidentyfikować (lub zawęzić) potencjalne pochodzenie wina.
Smak
Kiedy spróbujesz wina, skupisz się na smakach i odczuciach (jak wino czuje się na twoim podniebieniu / w ustach). Upewnij się, że poruszasz nim w ustach, aby uzyskać pełny efekt przed połknięciem.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz- Słodycz: Słodycz w winie pochodzi przede wszystkim z cukrów gronowych pozostałych po fermentacji, które określa się mianem cukru resztkowego (RS). Oczywiście, na nasze ludzkie postrzeganie cukru resztkowego wpływają inne cechy wina, w szczególności kwasowość. Słodycz jest mniej wyczuwalna w winach o wyższej kwasowości. Widzieć poziom słodyczy w winie.
- Tanina: (dla win czerwonych) Tanina jest polifenolem (przeciwutleniacz) występujący głównie w czerwonym winie. Tanina ma ściągający smak i powoduje uczucie wysuszenia na języku. Wina o wysokiej zawartości garbników przylegają do wewnętrznych ust do zębów. Garbniki mogą smakować gorzko, ale przeważnie są cierpkie i opisane jak papier ścierny: drobny, średni, ziarnisty lub chwytny.
- Kwasowość: Kwasowość to poziom kwasowości w winie. Kwasowość powoduje ślinienie się w ustach. Wina o niskiej kwasowości mają zazwyczaj okrągły lub równy smak wiotki , a wina o wysokiej kwasowości smakują jaśniej i bardzo cierpko. Sprawdź, jak to zrobić porównaj kwaśne do innych napojów.
- Alkohol: Alkohol jest odczuwany w gardle jako uczucie rozgrzewające. Z praktyką niektórzy degustatorzy mogą oszacować poziom alkoholu w granicach jednej dziesiątej procenta. Alkohol dodaje do całości wina.
- Ogólne ciało: Wszystkie wymienione powyżej cechy łączą się, aby dać ci poczucie ciała, które jest zasadniczo miarą tego, jak śmiałe smakuje w ustach. Zadaj sobie pytanie, czy wino jest lekkie, średnie czy pełne.
- Dodatkowe smaki: Czy są jakieś smaki, które możesz zidentyfikować podczas degustacji wina, których nie zidentyfikowałeś w jego zapachu? Zwróć uwagę!
Kiedy weźmiesz oddech przez usta i wydychasz przez nos po skosztowaniu wina, zainicjujesz zapach retronosowy (węch).
Wniosek
Po skosztowaniu wina masz teraz możliwość zastanowienia się nad jego jakością. Oto kilka pytań, które należy sobie zadać:
- Czy wino jest w równowadze? To jest pytanie odnoszące się do notatek zrobionych w sekcji degustacji. Wina, które są „zrównoważone”, mają wyważone smaki, w tym kwasowość, taninę (jeśli jest czerwona) i poziom alkoholu. Podczas gdy różne wina mają różną intensywność, wino gatunkowe będzie ze sobą w równowadze.
- Czy wino jest złożone? Jeśli masz dużo nut degustacyjnych do tego wina i nadal możesz wymyślić więcej, masz w rękach dość złożone wino.
- Jaka jest Twoja opinia? Skoro już właściwie oceniłeś wino, co o nim myślisz (ogólnie)? Używamy bardzo prostego 3-punktowego systemu do tej oceny (eee, eee, yay!), Ale możesz użyć dowolnego system oceniania to działa dla Ciebie.
Teraz, kiedy już wiesz Wygląd, zapach i smak , możesz zacząć wybierać wszystkie swoje ulubione smaki i aromaty wina. Jednak drogą do większej wiedzy o winie najlepiej jest przejść z kilkoma sprawdzonymi narzędziami, które pomogą Ci przypomnieć sobie historię Twoich win.
Plik Dziennik degustacji wina jest kluczowym narzędziem do uchwycenia wszystkich elementów wina, które próbowałeś, i twoich myśli, podczas gdy aromat i smak były świeże na podniebieniu. Jest tam więcej niż kilka dobrych butelek wina, nie daj się złapać butelką, o której już wiesz, że nie jest dla Ciebie odpowiednia.
wino do podania z szynką