Teraz kamień węgielny winiarskiej kuchni, Sonoma's Farmy SingleThread rozpoczął się jako praca miłości do właścicieli Kyle'a i Katiny Connaughton. Kochankowie z liceum zrealizowali swoje wieloletnie marzenie w 2016 roku, kiedy otworzyli restaurację i zajazd w Healdsburg w Kalifornii, mieście, w którym zakochali się podczas przerwy na lunch w drodze na początku XXI wieku i osiedlili się kilka lat później.
SingleThread, plik Wine Spectator Zdobywca nagrody Best of Award of Excellence za swoją kartę win, łączy pasje właścicieli. Szef kuchni Kyle prowadzi kuchnię, a Katina, która studiowała ogrodnictwo i zrównoważone rolnictwo, nadzoruje założenie restauracji: 5-hektarową farmę położoną nad rzeką Russian, kilka mil od restauracji i zajazdu. „Nie mogę robić tego, co robię bez niej, ona nie może robić tego, co ona robi beze mnie” - mówi Kyle.
Opiera się na farmie, dostarczając 70 procent produktów restauracji, a także miód, oliwę z oliwek, jajka, kwiaty i nie tylko - i od samego początku było to częścią ich marzeń. „Chcieliśmy mieć możliwość kontrolowania naszych własnych praktyk rolniczych” - mówi. „Są dostosowane do restauracji, ponieważ rozwijamy się tylko dla restauracji i rozwijamy to, czego chcemy i potrzebujemy, i wykorzystujemy te produkty na wiele różnych sposobów”.
co to jest wino naturalne
Praktyki te obejmują sadzenie towarzyszące, zbieranie wszystkiego ręcznie i powstrzymywanie się od stosowania jakichkolwiek pestycydów, a wszystko to wymaga więcej pracy niż rolnictwo głównego nurtu. „Tak naprawdę chodzi o cały ekosystem zrównoważonego rolnictwa” - mówi Kyle. Produkty, na których uprawie Katina i jej zespół spędzają tygodnie lub miesiące, idą prosto ze zbiorów na talerze gości tego wieczoru - „nigdy nawet nie trafiają do lodówki” - więc Kyle skupia się na podkreśleniu naturalnej integralności składników. „Chcę pokazać i uhonorować całą jej ciężką pracę sposobem, w jaki służymy”.
Ze względu na kryzys związany z koronawirusem restauracja serwuje obecnie tylko dania na wynos przekazywanie około 200 posiłków dziennie w ramach Sonoma Family Meal . Ale zazwyczaj produkty z gospodarstwa są prezentowane w 11-daniowym menu degustacyjnym SingleThread, które łączy w sobie elementy kuchni kalifornijskiej i japońskiej.
Przepis Kyle'a na bezproblemowe obchody Dnia Ojca obejmuje własnoręczne zrobienie bułek - pomysł, który czerpie z jego wieloletnich związków z japońską kulturą i kuchnią. Jako dziecko Kyle spędzał dużo czasu podróżując do kraju i jadając w restauracjach ze swoim ojcem, biznesmenem związanym z Japonią. „To właśnie skłoniło mnie do zostania szefem kuchni” - mówi Kyle. „W szczególności dotyczyło to restauracji serwujących sushi”. Uczęszczał do szkoły kulinarnej w Japonii i jako dorosły mieszkał tam z przerwami, w tym z Katiną i ich dwiema córkami przed pandemią, nadal tam często podróżował.
Inspirowana japońską tradycją tegoroczna „impreza” sushi z ręcznym podawaniem sushi jest przeznaczona dla małych grup, dzięki czemu idealnie nadaje się na rodzinny posiłek. „Robimy to cały czas z dziećmi” - mówi Kyle. „Zasadniczo tworzysz mały zbiór rzeczy ... i kładziesz to wszystko na stole, a każdy może na zmianę tworzyć własne.” Connaughtonowie mają tendencję do dzielenia się posiłkami przy stoliku do kawy podczas wieczorów filmowych. Kyle sugeruje również, aby latem spędzać czas nad posiłkiem na świeżym powietrzu.
Z ponad 550 winami ocenionymi w każdym numerze, Wine Spectator to najlepszy przewodnik dla miłośników wina, który pomoże Ci wydobyć jak najwięcej z każdego kieliszka. Możesz to zrobić przez ograniczony czas daj tacie dwa lata za 50% zniżki !
Wszystko przygotujesz z wyprzedzeniem, od przyprawionego ryżu do sushi i warzyw po pokrojenie wybranej ryby. Chodzi o prostotę, więc nie zastanawiaj się nad tym. Kyle oferuje jedną wskazówkę, jak udoskonalić ryż przez „puszystość” drewnianą łopatką lub łyżką podczas mieszania przypraw. „Jeśli ludzie mieszają zbyt mocno lub zmiksują, wtedy robi się ciastowaty. Chcesz spróbować spulchnić ziarna, aby wszystkie zostały pokryte mieszaniną octu, ale także, aby nie zamieniły się w pastę ”.
Po rozłożeniu wszystkich składników możesz zanurzyć się w rodzinnym czasie i bawić się różnymi kombinacjami składników w bułkach. „To daje niezłą frajdę” - mówi Kyle. „To jedna z tych naprawdę fajnych rzeczy, w których możesz cieszyć się z grupą ludzi i nie musisz czuć, że musisz być w kuchni”.
Aby dopasować się do wyluzowanego charakteru tej uczty i uzupełnić gamę smaków, kilof Kyle'a to Reeve Prism Riesling 2019 z hrabstwa Mendocino, „doskonały Riesling na podwórku”, którego ostatnio sporo pił. „Uwielbiam tę winnicę” - mówi. „Niewiele osób robi naprawdę świetne rieslingi w północnej Kalifornii, więc fajnie jest znaleźć naprawdę świetnego”. Jest wytrawny, lekki i chrupiący, aby połączyć go z ryżem z octem i świeżymi warzywami, a jednocześnie służy do zrównoważenia kremowego smaku z awokado i ryb z gatunku sashimi.
„Pod koniec dnia chcesz czegoś bardzo łatwego do picia… [Ten posiłek] nie polega na tym, żeby mieć jeden talerz jedzenia przed sobą i jeden kieliszek wina” - mówi Kyle. „Podczas przygotowywania różnych ręcznych rolek smaki się zmieniają, więc potrzebujesz czegoś wszechstronnego”. Aby uzyskać dodatkowe opcje, wskazuje na inne aromatyczne białe odmiany, wraz z Rieslingami, z Alzacji, Austrii i Niemiec. Poniżej, Wine Spectator wybiera dziewięć kolejnych butelek nadających się na tę letnią ucztę.
Summer Sushi Hand Roll Party
Składniki
Do ryżu:
- 3 szklanki wypłukanego ryżu do sushi o krótkich ziarnach
- 3 szklanki wody
Dla sushi też (przyprawa do ryżu do sushi):
- 1/2 szklanki octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki soli
Do wypełnień:
- W sumie około 1 funta do wyboru kombinacji surowych filetów rybnych klasy sashimi (takich jak tuńczyk, żółtaczka i łosoś), pokrojonych w paski o długości około 2 cali
- 4 duże przegrzebki do sushi, przekrojone poziomo na pół
- 1 ogórek pokrojony w 2-calowe pałeczki
- 1/2 awokado na osobę, pokrojone w 2-calowe pałeczki
- 1 szklanka kiełków rzodkiewki daikon
Służyć:
- 1 mała świeża roślina wasabi, starta (można ją zastąpić pastą wasabi)
- 1 do 2 łyżek prażonych ziaren białego sezamu, takich jak japoński sezam (iri goma)
- 10 pełnych kwadratowych arkuszy nori, przepołowionych
- Jestem wierzbą
Przygotowanie
1. Aby zrobić ryż do sushi: Połącz ryż z wodą w donabe (garnku glinianym) lub elektrycznym urządzeniu do gotowania ryżu. Odstaw na 20 minut. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 13 do 15 minut (jeśli używasz garnka do gotowania ryżu donabe). Wyłącz ogień i odpocznij przez 20 minut. W międzyczasie połącz składniki do sushi też w misce i mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
2. Gdy tylko ryż będzie gotowy, odsłaniamy i szybko dodajemy sushi też . Płukać łopatką, mieszając do momentu sushi też pokrył równomiernie ryż i ryż nie jest już mokry. Przykryj, aż będzie gotowy do podania.
3. Umieść wszystkie nadzienia, przyprawy i nori wraz z ryżem do sushi na stole. Każda osoba powinna mieć talerz do serwowania i spodek do sosu sojowego. Aby wykonać ruch ręką, umieść kawałek nori (błyszczącą stroną do dołu) na niedominującej dłoni. Rozłóż niewielką ilość ryżu na krótkim końcu nori (około 1/3 wielkości nori), o grubości około 1/4 cala. Wmasuj wasabi wzdłuż środka i dodaj wybrane nadzienia (pojedynczy składnik lub kombinację). Podnieś zewnętrzny dolny róg nori i zwiń w kształt stożka. Skrop sosem sojowym i gotowe. Porcja dla 4 do 6 osób .
9 łatwych do picia białych win
Uwaga: Poniższa lista to wybór wybitnych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej opcji można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Wynik: 91 | 28 $
Recenzja WS: Nuty wosku pszczelego i zmiażdżonej sosny przełamane są aromatami gotowanego jabłka, migdałów Marcona i twarogu cytrynowego w tej wytrawnej, średnio treściwej wersji, otoczonej elegancką kwasowością i mineralnością z domieszką benzyny. Pij teraz do 2026 roku. Wykonano 12 000 skrzynek. Z Francji. - Alison Napjus
DYSTRYBUTOR
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Wynik: 90 | 17 USD
Recenzja WS: Napędzana minerałami i dobrze zbudowana, pełna nut jodu, soczewicy i białego pieprzu, podczas gdy nektaryny i gruszki zajmują tylne miejsce. Bardzo energiczny, o wystarczającej strukturze, aby wytrzymać poważny posiłek. Pij teraz do 2026 roku. Wykonano 2000 skrzynek. Z Austrii. „Alexander Zecevic”.
IMPERIUM BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Wynik: 89 | 16 $
Recenzja WS: Bardzo mineralne, lekko musujące, o smaku grejpfruta i pigwy pozostawiające apetyczne wrażenie. Bardzo wytrawne, ale wyraziste i dobrze wyważone. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 4000 skrzynek. Z Niemiec. —A.Z.
ALSACE WILLM
Rezerwat Riesling Alsace 2017
Wynik: 89 | 16 $
Recenzja WS: Jasna, mineralna, lekka biel, oferująca kremową gamę żółtej śliwki, zakonserwowanej cytryny, delikatnych nut przyprawowych, szałwii i benzyny. Czyste wykończenie. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 12 500 skrzynek. Z Francji. -NA.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Wynik: 88 | 16 $
Recenzja WS: Łącząc nuty żółtego jabłka ze smakiem liści tytoniu, ta dobrze spleciona biel ma jedwabistą konsystencję, wykazującą żywą kwasowość i mineralne elementy, które dodają złożoności. Pozostawia pikantną ziołową nutę na odbijającym się echem finiszu. Pij teraz do 2025 roku. Wykonano 15 000 skrzynek. Z Austrii. —A.Z.
MIASTO KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Wynik: 88 | 16 $
Recenzja WS: Kruche, z wyczuwalną mineralnością i aromatem olejku cytrynowego, zielonego jabłka i przypraw. Skoncentrowany i precyzyjny, wykazujący dobrą intensywność, rozciąga się na wykończenie. Pij teraz do 2023 roku. Zrobiono 10 000 skrzynek. Z Austrii. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Wynik: 88 | 17 USD
Recenzja WS: Delikatny pasmo aromatycznych nitek przypraw w owocowych nutach azjatyckiej gruszki i zielonego melona w tej świeżej, lekkiej bieli. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 1200 skrzynek. Z Francji. -NA.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Wynik: 88 | 20 $
Recenzja WS: Smaki limonki i pigwy są niezwykle soczyste, z nutą mineralności i zielonej herbaty matcha. Wypij teraz. Wykonano 40 000 skrzynek. Z Australii. —MaryAnn Worobiec
TRZY MIOTŁY
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Wynik: 88 | 15 $
Recenzja WS: Pyszne aromaty limonki i białego grejpfruta są żywe, intensywne i nie boją się kwasowości, z akcentami minerałów, benzyny i liścia makrutki na finiszu. Wypij teraz. Wykonano 1300 skrzynek. Z Nowej Zelandii. —M.W.