Letnia przerwa w Eleven Madison Park
W winiarni i restauracji na Manhattanie Willa Guidara i Daniela Humma unoszą się zmiany Eleven Madison Park . Restauracja znajdująca się w dzielnicy Flatiron na środkowym Manhattanie w budynku Metropolitan Life North w stylu art deco, potwierdzona przez Wine Spectator e-mailem, który planuje tymczasowo zamknąć od 9 czerwca w celu przeprowadzenia remontu, a ponowne otwarcie nastąpi w połowie do końca września.
Trzygodzinne menu degustacyjne szefa kuchni Humma prix-fixe stało się stałym elementem wyśmienitej kuchni w Nowym Jorku, oferując od ośmiu do dziesięciu dań inspirowanych sezonem. Eleven Madison Park, posiadacz trzech gwiazdek Michelin, ma również długą historię doskonałości w swoim programie win. Zdobywca nagrody restauracji od 2003 r., Dziś zdobył swoją pierwszą główną nagrodę w 2011 r. Piwnica jest zarządzana przez dyrektora winiarskiego Cedrica Nicaise i mieści 21 000 butelek. Nie wiadomo jeszcze, czy nastąpią jakiekolwiek zmiany w programie win, który obecnie oferuje gościom wybór 3800 selekcji, z mocnymi stronami w Burgundii, Bordeaux, Kalifornii, Włoszech i Szampanii.
największy region winiarski w Australii
Tej wiosny menu posłuży jako retrospektywa ostatnich 11 lat spędzonych w restauracji przez szefa kuchni Humma. Zespół planuje otworzyć pop-up EMP Summer House w East Hampton na Long Island pod koniec czerwca, podczas letnich remontów. Rezerwacje będą dostępne za pośrednictwem www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Fani Jean-Georgesa Vongerichtena mają jeszcze jeden powód, by zjeść obiad na Manhattanie. Kulinarny cesarz stojący za zdobywcą Wielkiej Nagrody Jean-Georges w Nowym Jorku i zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Prime Steakhouse w Las Vegas po cichu otworzył swoją długo oczekiwaną, opartą na warzywach knajpkę AbcV w poniedziałek 27 lutego. Lata w tworzeniu restauracja dołącza do dwóch innych projektów Vongerichten, ABC Kitchen i ABC Cocina, które dzielą przestrzeń z ekstrawagancką sklep z artykułami gospodarstwa domowego ABC Carpet & Home, tuż przy Union Square. AbcV na 75 miejsc, nadzorowany przez szefa kuchni Neala Hardena, serwuje dania wegańskie i wegetariańskie - ale bez imitacji mięs, takich jak wegetariańskie burgery czy tofu-bekon. W menu znajdują się wolne od GMO, zrównoważone i ekologiczne dania, takie jak energetyczny shake z maca-kakao i wybór dosas rano oraz dip kabocha z dyni i kitchari, ajurwedyjski przepis opracowany przez Deepak Chopra, po południu. Chociaż menu obiadowe jest nadal w przygotowaniu, AbcV może się już pochwalić kartą win obejmującą ponad 60 propozycji z Francji, Włoch, Hiszpanii, Kalifornii i Oregonu - z których wszystkie zostały wyprodukowane zgodnie z zasadami biodynamicznej uprawy winorośli .— L.W.
Chicago Dining Icon Everest obchodzi 30-lecie
W retrospektywnym menu Anjali Pinto Everest z 1986 roku znalazła się czekoladowa terina bananowa.W styczniu słynna chicagowska restauracja Everest, francusko-amerykańskiego szefa kuchni Jean Joho, obchodziła 30-lecie swojego istnienia. Retro menu z 1986 roku, zaprezentowane 11 stycznia, zawierało ulubione dania z pierwszego roku działalności restauracji, takie jak czarno-białe risotto z kałamarnicą, polędwica wołowa prime w stylu Rossini z sosem truflowym i chrupiący alzacki strudel jabłkowy. Obiady odbywały się 17 i 24 stycznia uhonorowani absolwenci kuchni Everestu, w tym szef kuchni Thomas Lents - ostatnio z Chicago's Sixteen - i cukiernik Peter Scarola, zdobywca nagrody Award of Excellence R2L w Filadelfii.
Everest, znajdujący się na 40. piętrze budynku Chicago Stock Exchange, stał się wysokiej klasy rezerwowym miejscem w jednym z najszybciej rozwijających się miast gastronomicznych w kraju. Dania takie jak pieczony homar z Maine w maśle Gewürztraminer, smażone foie gras ze stanu Nowy Jork i kaczka Mulard stały się ulubionymi w menu Joho Alzacja szefa kuchni znajduje odzwierciedlenie w jego kuchni. Karta win oferuje gościom wybór ponad 350 pozycji, z naciskiem na butelki z Bordeaux, Burgundii i Rodanu oraz wina kalifornijskie. Restauracja jest częścią Lettuce Entertain You Enterprises, grupy z wieloma nagrodzonymi restauracjami winiarskimi, wśród których znajdują się nagrodzone Best of Award of Excellence lokalizacje Joe’s Seafood, Prime Steak i Stone Crab w Chicago , Las Vegas i Waszyngton. - S.H.
Zamknięcie: nowojorski Craftbar
30 kwietnia szef kuchni i restaurator Tom Colicchio zamknie Craftbar, bardziej swobodną siostrzaną restaurację zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence Rzemiosło . W poście na Twitterze z 3 lutego Colicchio stwierdził, że jego decyzja o zamknięciu piętnastoletniej restauracji była spowodowana przede wszystkim wygaśnięciem aktualnej umowy najmu i rosnącymi czynszami.
Zlokalizowana w dzielnicy Flatiron restauracja została otwarta w 2002 roku i szybko zyskała uznanie dzięki swojej komfortowej kuchni, z daniami takimi jak pieczarkowa szmata z polentą, smażony kurczak z kaszą i duszoną zieleniną oraz pieczona wieprzowina Duroc z puree z batatów. Dla tych, którzy chcą się pożegnać, nie przegap obszernej listy win czerwonych i białych z Burgundii, Niemiec, Włoch i Kalifornii. Ogłoszenie Colicchio pojawia się w samym środku wartego opublikowania czasu dla grupy restauracyjnej, zaledwie kilka miesięcy po Zamknięcie we wrześniu restauracji Chelsea i były zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, a także otwarcie Fowler & Wells w hotelu Beekman na Dolnym Manhattanie .— VS.
Nowa kuchnia dla francuskiej pralni
Po czteroletnim remoncie o wartości 10 milionów dolarów, zdobywca nagrody głównej Thomasa Kellera Pralnia francuska 18 lutego podał pierwszą kolację w nowo wyremontowanej kuchni. Znajdująca się w Yountville w Kalifornii restauracja Keller's Napa Valley działała z tymczasowej kuchni od końca 2014 roku . Menu degustacyjne Keller za 310 USD i kolosalny program win sprawiły, że restauracja stała się celem podróży do winiarskich krajów nadzorowanych przez dyrektora winiarskiego Erika Johnsona. Lista obejmuje 2300 pozycji, a szczególnie duży wybór z Kalifornii, Burgundii, Bordeaux i Rodanu. Oprócz zmian w kuchni, remont obejmie nową piwniczkę na wino, która zostanie odsłonięta późną wiosną .— VS.