W wieku 43 lat Anthony Bourdain znalazł niszę, gotującą tradycyjne francuskie potrawy w swobodnym bistro w Nowym Jorku. Ciężka praca opłacała mu rachunki, ale apetyt na niskie życie przykuł go do pieca. Chciał czegoś lepszego, więc postanowił napisać o swoim życiu w kuchni.
W kwietniu 1999 r. Nowojorczyk opublikował swój esej „Nie jedz przed przeczytaniem”, który Bourdain opisuje jako „krótką zabawną historię, która ma zadowolić moich przyjaciół z branży”. Pochwalił zalety tradycyjnej kuchni francuskiej, opowiedział nieprzyjemne prawdy o świecie restauracji, wywołał burzę medialną i doprowadził do bestsellerowej książki, Kuchnia poufna .
To otworzyło drzwi Bourdainowi. Teraz ma 58 lat, jego znajomość jedzenia, zamiłowanie do opowiadania historii i nietolerancja fałszerstwa czynią go jedną z najbardziej znanych osobowości kulinarnych Ameryki i, co nie jest przypadkiem, cierpkim komentatorem kulturalnym. Chociaż napisał kilka dobrze przyjętych książek, większość Ameryki zna go jako gwiazdę i producenta kilku przełomowych seriali telewizyjnych.
Aktualny program Bourdaina, Części nieznane , emitowany w CNN, gdzie jest to najwyżej oceniany serial w sieci, bez wątpienia dlatego, że znacznie wykracza poza standardowe ceny podróży dla smakoszy. Wydaje się, że Bourdain stworzył zupełnie nowy gatunek dziennikarstwa telewizyjnego, wykorzystując wspólne doświadczenia związane z jedzeniem i piciem, aby wydobyć spostrzeżenia i informacje, których tradycyjne reportaże często pomijają.
„Nie potrafię powiedzieć, ile razy od uruchomienia programu inni ludzie przychodzili do CNN i mówili nam:„ Chcę zrobić program taki jak Bourdain ”- mówi Jeff Zucker, prezes sieci.
Szef kuchni José Andrés, który nakręcił ponad 300 własnych odcinków telewizyjnych, kładzie na to palec: „Łączy punkty w sposób, którego nie zawsze sobie wyobrażasz”.
„Mówi, co myśli, a ponieważ jest tak cholernie bystry, warto nadawać” - mówi Michael Ruhlman, który jest współautorem książek kucharskich z Thomasem Kellerem i Ericiem Ripertem i pojawił się w kilku odcinkach z Bourdainem. „Jest też naprawdę zabawny, po prostu przezabawny”.
Ripert, urodzony we Francji szef kuchni nowojorskiej restauracji Le Bernardin, mówi Kuchnia poufna była pierwszą książką, jaką przeczytał w języku angielskim. Aby wyrazić wdzięczność za miłe rzeczy, które Bourdain powiedział o swojej restauracji w książce, zaprosił autora na obiad.
„To był początek wielkiej przyjaźni” - mówi Ripert. „Chociaż pochodzimy z różnych środowisk i mamy różne kuchnie, zbliżyliśmy się do siebie, ponieważ podzielamy te same wartości. Mamy taki sam podziw dla kunsztu. On jest rozsądny.
Jak sam przyznaje, Bourdain zmarnował pierwsze 44 lata swojego życia. Narkotyki i alkohol powstrzymywały go od wyjścia poza anonimowe zajęcia kulinarne. Kiedy przedzierał się przez kuchnie o różnym poziomie renomy, nosił na ramieniu wielki żeton, który dawał szyderczym, często bluźnierczym komentarzom przyjaciół i współpracowników na temat modnych potraw i sławnych szefów kuchni.
Kiedy zaczął pisać i występować w telewizji, szybko zyskał reputację złego chłopca świata jedzenia, wyrażając te same myśli. Bezlitośnie podrywał telewizyjne programy kulinarne, zwłaszcza Emerila Lagasse, Bobby'ego Flaya, Rachael Ray i Pauli Deen.
Ostatnio, napotykając niektóre z obiektów jego drwin, złagodniał. Teraz ociera ramiona o sławnych szefów kuchni. I często jest wśród nich wymieniany nie ze względu na swoje umiejętności kulinarne, które bagatelizuje, ale dlatego, że potrafi opisać ich często tajemniczy świat jedzenia w żywych słowach, które nawet niekoszący się kucharz może zrozumieć.
Bourdain również porzucił swoją zawadiacką reputację, prowadząc teraz bardziej stabilne życie jako człowiek rodzinny. W 2006 roku Ripert umówił go na randkę w ciemno z Ottavią Busią. W tym czasie pracowała 16 godzin dziennie, zarządzając restauracją, w której Ripert konsultował się, a Bourdain podróżował po świecie, kręcąc do telewizji, utrzymując mieszkanie nad sklepem z kanapkami w pobliżu terminalu autobusowego Port Authority.
„Byłem w domu tylko przez trzy lub cztery dni w miesiącu” - mówi Bourdain. Jego pierwsze małżeństwo, z ukochaną z liceum, rozpadło się po 20 latach pod ciężarem jego długich podróży. 'Byłem samotny. Nie miałem nic, co przypominałoby romantyczne życie. Nie miałem życia towarzyskiego ”.
Obecnie mieszka w eleganckim mieszkaniu na nowojorskim Upper East Side z Ottavią i ich 7-letnią córką Ariane. „Kiedy jestem z powrotem w Nowym Jorku, to na tydzień lub 10 dni w miesiącu i nie wychodzę” - mówi. „Jestem w domu, gotuję śniadanie dla mojej córki, odprowadzam ją do szkoły i odbieram, kiedy tylko mogę”.
Cała rodzina również uprawia razem jiujitsu, konkurencyjne zajęcie, które Ottavia podjęła po narodzinach Ariane. „Uprawia jiujitsu trzy lub cztery godziny dziennie, sześć dni w tygodniu, ciężko pracując, aby opanować umiejętność wymagającą psychicznie i fizycznie. Nie siedzi w domu i nie piłuje paznokci ani nie robi zakupów, dopóki nie wrócę do domu. Po prostu świetnie dusi się nieprzytomnych dorosłych mężczyzn.
Bourdain nalega również na co najmniej jedną rodzinną sesję zdjęciową rocznie. Może przebywa za granicą, dzieląc się egzotycznymi potrawami i wnikliwą rozmową ze znanymi i niecodziennymi postaciami, ale Ottavia i Ariane dołączą do niego przy stole.
Bourdain dorastał w New Jersey, jego ojciec był dyrektorem muzycznym Columbia Records, a jego matka redaktorką The New York Times . Stworzyli wygodny dom.
„Muzyka była ważna” - mówi Bourdain. „Słowa były ważne. Ceniono rzeczy, które wydawały się dobre. Jedzenie zawsze było tego częścią. Jeśli jedzenie było pyszne, wiązało się z tym wartość. Nie zdawałem sobie sprawy, że moje wychowanie różniło się od innych dzieci, ale było.
Dom był pełen książek. Bourdain był dobrym uczniem, szczególnie dla nauczycieli języka angielskiego, którzy podsunęli mi pomysł, że słowa są niebezpieczną bronią. Nauczyłem się używać słów, aby wpakować się w kłopoty, wyjść z kłopotów i przekonać ludzi, aby dali mi to, czego chciałem ”.
Zapisując się do Vassar College, Bourdain spędzał letnie przerwy w Provincetown w stanie Massachusetts, gdzie dostał pracę w restauracjach. Zaczynał jako zmywarka do naczyń, stał się niezawodnym kucharzem liniowym, a następnie awansował. Wkrótce odkrył, że gwiazdy rocka w kuchni to niekoniecznie ci, którzy gotują lepiej, ale ci, którzy potrafią opowiedzieć najbardziej sugestywne historie.
„W profesjonalnych kuchniach istnieje bogata i chwalebna tradycja używania słów w interesujący, hiperboliczny, ponury i, co najważniejsze, zabawny sposób” - mówi. Jako szef kuchni wolał wyciąć sarkazm od pełnego ataku. „Bez względu na to, jak bardzo byłem zły czy rozczarowany, jeśli nie możesz się z tego śmiać później przy piwie, to zawiodłem jako menedżer”.
Przyznaje też, że tracił okazję za okazją. Wypadł z Vassar. Chociaż w 1978 roku ukończył Culinary Institute of America, nigdy nie praktykował w wielkich kuchniach. „Poszedłem do pracy za tyle pieniędzy, ile mogłem, z przyjaciółmi, którzy robili rzeczy, które lubiłem robić, czyli narkotyki. Wszystkie moje decyzje były oparte na tym, kto może dać mi dostęp do dziewcząt i narkotyków ”.
Przypadkowe spotkanie zmieniło wszystko. Michael Batterberry, założyciel i redaktor wpływowego magazynu kulinarnego Food Arts , stał się stałym bywalcem restauracji Brasserie Les Halles na Manhattanie, w której w latach 90. gotował Bourdain. Po przeczytaniu dwóch powieści kryminalnych szefa kuchni (były dobrze recenzowane, ale nie były bestsellerami), Batterberry wyznaczył mu historię dla Food Arts . „Misja do Tokio” zapowiadała zdolność Bourdaina do znajdowania dodatkowych elementów w podróży.
Batterberry również zachęcił piśmiennego szefa kuchni do napisania Nowojorczyk Praca pisemna. Zainspirowany zjadliwą książką o restauracjach George'a Orwella z 1933 roku W dół i na zewnątrz w Paryżu i Londynie , „Nie jedz przed przeczytaniem” wyjaśnia, dlaczego wybieranie ryb z menu w poniedziałek nie jest dobrym pomysłem i jak szefowie kuchni karzą tych, którzy zamawiają dobrze wysmażone steki, posługując się trudniejszymi przykładami. tkanka łączna z biodrowego końca lędźwi i może być trochę śmierdząca od starości ”.
pinot grigio vs biały zinfandel
„W ciągu kilku godzin w Les Halles pojawiły się ekipy telewizyjne” - wspomina właściciel Philippe Lajaunie. Właściwie z zadowoleniem przyjął przerwy. „W tamtych czasach każda książka lub artykuł napisany przez szefa kuchni był zawsze lśniący, rozmyty i ciepły” - mówi Lajaunie. „To było zupełnie inne. Rozgłos był dla nas dobry.
Bourdain rozszerzył artykuł na Kitchen Confidential: Adventures in the kulinarne podbrzusze . Wydana w 2000 roku szczera, ochrypła książka rozwścieczyła wielu starych francuskich szefów kuchni, którzy nie chcieli, aby ich klienci wiedzieli, ile restauracji ponownie wykorzystywało niezjedzony chleb lub zachowywało najgorsze składniki dla klientów, których nie lubili. Relacje o seksie i narkotykach w kuchni przyprawiały ich o mdłości. „Ich reakcja była taka:„ Kim jest ten dupek? ”. „Bourdain wspomina”, „ponieważ nigdy nie pracowałem w żadnym znanym im miejscu”.
Jego rozwijająca się kariera mogłaby umrzeć, gdyby Jacques Pépin nie stanął w jego obronie. Szef kuchni najwyższego szacunku, mentor i nauczyciel profesjonalistów (a za pośrednictwem telewizji, domowych kucharzy), Pépin nie znał osobiście Bourdaina, ale bronił go - nawet tego fragmentu o ponownym używaniu chleba. „Przekształcanie resztek w inne dania jest właściwie oznaką bardzo dobrego kucharza” - powiedział Pépin w wywiadzie dla CNN.
- Wszystko, co powiedział Kuchnia poufna tak naprawdę dzieje się w kuchni ”- mówi dziś Pépin. - Narkotyki, o których nie wiem, ale ponowne użycie chleba? Ryba nie jest świeża? To jest coś, z czym wszyscy mieliśmy do czynienia. Przede wszystkim dzisiejsi szefowie kuchni są mu wdzięczni za przeniesienie naszego rzemiosła z dołu skali społecznej do miejsca, w którym szefowie kuchni są nazywani geniuszami ”.
Nawet gdy książka znajdowała się wysoko na listach bestsellerów, Bourdain zachował pracę szefa kuchni.
„Pomysł, że kiedykolwiek będę zarabiał na życie z pisania…, ogólnie mówiąc, wydawał się szaloną gadką” - mówi. Kiedy wydawca poprosił o kolejną książkę, Bourdain był zdumiony tematem. „Miałem tylko jedno życie i już o nim pisałem. Potrzebowałem nowych historii.
Rzadko podróżował poza Stany Zjednoczone, więc zaproponował zwiedzanie najciekawszych kulinarnych miast świata i pisanie o swoich przygodach. „Ku mojemu całkowitemu szokowi, kupili go” - mówi.
Następnie dwóch przedstawicieli telewizji New York Times przybyło do Les Halles, aby zbadać pomysły na oparty na nich program telewizyjny Kuchnia poufna . Sprzedawszy już prawa telewizyjne (do niefortunnego serialu komediowego), powiedział im: „Najwyraźniej muszę jechać po całym świecie i pisać o tym. Co ty na to?'
Niezależni producenci Chris Collins i Lydia Tenaglia zostali przydzieleni do nakręcenia 11-minutowego filmu dokumentalnego w jego kuchni w Les Halles jako pilot. Obecnie Bourdain spotkał się z Food Network w celu promowania programu. Był w pełnym trybie złego chłopca. „Strasznie ich obraziłem przy każdej możliwej okazji” - wspomina. „Nie goliłem się ani nie kąpałem przed spotkaniem”.
Niemniej jednak Food Network zamówiła 23 półgodzinne odcinki Wycieczka kucharska , wyprodukowany przez New York Times Television.
Serial byłby punktem zwrotnym nie tylko dla Bourdaina, ale także dla Collinsa i Tenaglii. Para przyszła do projektu nie wiedząc o jedzeniu, świeżo po wyprodukowaniu i wyreżyserowaniu kilku seriali dokumentalnych o szpitalnych izbach przyjęć. Właśnie się pobrali. Żartują dzisiaj, że Tony przyjechał z nimi w podróż poślubną. Pomogli ukształtować jego wyjątkowe podejście i od tego czasu z nim współpracują. Ich partnerstwo biznesowe, Zero Point Zero, zaowocowało wszystkimi kolejnymi seriami Bourdaina (i innymi wysoko cenionymi seriami, takimi jak Ucieczka w sieci Esquire, Extra Virgin na Cooking Channel, Umysł szefa kuchni w PBS i Polowanie z Johnem Walshem w CNN).
Ale pierwszy przystanek nie poszedł dobrze. W Tokio Bourdain sprzeciwił się, gdy Tenaglia poprosił go, aby odwrócił się do kamery i wyjaśnił, co robi. „Byłem oszołomiony” - przyznaje. „Naprawdę myślałem, że pójdę ulicą, pójdę do restauracji, żeby coś zjeść i jakoś strzelą mi przez ramię. Wiedziałem, jak napisać historię i potrafiłem mówić dobrą grę, ale nie miałem pojęcia, jak rozmawiać z kamerą ”.
Bourdain starał się znaleźć rytm w pierwszych kilku odcinkach. „Ale w chwili, gdy dotarliśmy do następnego miejsca, Wietnamu, ożył” - mówi Tenaglia. - Wietnam miał - nadal ma - dla niego rezonans. Przeczytał całą literaturę, obejrzał tyle filmów, z których mógł czerpać.
Po długim dniu fotografowania i jedzenia Bourdain siedział w barze w Nha Trang, wpatrując się w wentylator sufitowy. Przypominało mu to Francisa Forda Coppoli Czas apokalipsy , film o wojnie w Wietnamie. We wczesnej scenie bohater, spocony w swoim łóżku hotelowym, skupia się na wentylatorze sufitowym, a wirujące ostrza są gestem skierowanym do wszechobecnych wojskowych helikopterów. Bourdain zasugerował, aby zakończyć pokaz kamerą strzelającą przez obracający się wentylator, a Bourdain jęczał w łóżku z powodu zbyt dużej ilości jedzenia i picia.
„Tam właśnie znaleźliśmy swój rytm” - mówi Collins. „Wszyscy widzieliśmy Czas apokalipsy i miał te wizualne odniesienia, aby wzmocnić narrację ”.
„Tony zaczął rozumieć, w jaki sposób obrazy i dźwięk współgrają z historią, aby uczynić ją potężniejszą” - dodaje Tenaglia.
Po dwóch sezonach Wycieczka kucharska Bourdain otrzymał nieoczekiwane zaproszenie od Ferrana Adrià, supergwiazdy szefa kuchni hiszpańskiej restauracji El Bulli, w tamtym czasie najbardziej popularnej restauracji na świecie.
Zazwyczaj dla Bourdaina wszystko zaczęło się od sprytnego komentarza. W tamtym czasie w El Bulli ludzie z branży spożywczej byli podzieleni, niektórzy z podziwu dla jego kulinarnej magii, inni lekceważący. W Kuchnia poufna Rozdział o restauracji Veritas w Nowym Jorku Bourdain zapytał szefa kuchni Scotta Bryana o Adrià, nazywając go „pianistą”. Bryan uśmiechnął się złośliwie. - Jadłem tam, stary… i to jest jak… fałszywe. Miałem sorbet z wody morskiej!
Ale później, podczas tournee po Hiszpanii, Bourdain otrzymał wiadomość od swojego wydawcy. Adrià zaprosił pisarza do odwiedzenia jego warsztatu w północno-wschodniej Hiszpanii.
„Piliśmy razem wino cava i rozmawialiśmy” - wspomina Bourdain. „Komunikowaliśmy się kiepskim francuskim. Następnego dnia zabrał mnie do swojego ulubionego baru z szynką, zwanego Jamonissimo, gdzie siedzieliśmy z tyłu i jedliśmy szynkę. Podobał mi się ten mężczyzna. Lubi szynkę. Mówi o tym w sposób, do którego mogę się w pełni odnieść. Ale nadal nie zjadłem jego jedzenia.
Adrià zaprosił Bourdaina, aby wrócił z ekipą filmową i sfilmował cały jego proces. Chciał pokazać, że pochodzi z miejsca w jego sercu, specyficznego dla tego, kim był i gdzie był. Bourdain nie mógł się doczekać, kiedy podzieli się wiadomością z Food Network: miał najlepszego szefa kuchni na świecie, który poprowadził trzeci sezon.
Nie byli zainteresowani. „Powiedzieli:„ On nie mówi po angielsku, to dla nas zbyt mądre ”- mówi Bourdain, kręcąc głową. Już się męczył z powodu preferencji Food Network, by ograniczać Wycieczka kucharska do Stanów Zjednoczonych i robić więcej programów na temat barbecue i tailgating. Więc nie będzie trzeciego sezonu. Bourdain spędził więcej czasu w Les Halles. Collins i Tenaglia pracowali jako niezależni pracownicy przy innych filmach dokumentalnych.
Ale Bourdain nie mógł zapomnieć zaproszenia Adrià. Powrócił do telewizji New York Times. Powiedziałem: „Włożę własne pieniądze. Chris i Lydia wpłaciliby swoje pieniądze. A może wyłożysz 3000 lub 4000 dolarów? Mmm nie.'
Ostatecznie cała trójka wylądowała w Hiszpanii i nakręciła godzinny film dokumentalny, nie mając pojęcia, jak go promować. Tu jest prasa , zamierzający wydać bogatą książkę kucharską Adrià, zgodził się kupić 1000 kopii DVD, zatytułowanego Dekodowanie Ferrana Adrià . Dzięki tej książce DVD sprzedało się dobrze za granicą. Bourdain, Collins i Tenaglia również używali go jako wizytówki, aby zawrzeć umowę Travel Channel za nowy program, który zadebiutował w 2005 roku.
Godzinny pokaz, Brak rezerwacji miał czas, aby zagłębić się w szczegóły, przedstawiając więcej kultur i zaangażowanych osób. Zadałem proste pytania, takie jak: „Dlaczego to jesz? Skąd się biorą te rzeczy? Jakie jedzenie cię uszczęśliwia? Za jakim jedzeniem tęsknisz najbardziej, gdy przez chwilę nie ma Cię w domu? „A Bourdain zauważył:„ Ludzie ujawniają niezwykłe rzeczy ze swojego życia ”.
Uwięziony w Bejrucie w lipcu 2006 r., Gdy wybuchła wojna między Izraelem a Libanem, Bourdain i jego załoga wydobyli informacje i spostrzeżenia od ludzi, których spotkali podczas obiadów i kolacji w ich domach, których nie docierały tradycyjne organizacje informacyjne.
Wpływa na głęboki głos dziennikarza: „Przyszedłem po historię. Co myślisz o Bliskim Wschodzie? Gdzie jest przód? Kto walczy? Jak myślisz, kto wygra? Ok, dzięki, pa.' Kontynuując normalnym głosem: „Będąc facetem, który po prostu pojawia się i mówi:„ Co jest na obiad? ”. bez złośliwości i planu, bez pośpiechu, otrzymaliśmy naprawdę niesamowite, często skomplikowane historie ”.
Aby rozwinąć te powiązania, Bourdain jest gotów jeść rzeczy, których większość ludzi by unikała, lista zawierająca jądra owiec w Maroku, jaja mrówek w Meksyku, surowa gałka oczna foki w ramach tradycyjnego polowania Eskimosów na Alasce oraz kobra w Wietnamie. .
`` Często jedzenie może być pyszne, a nawet jeśli nie sądzę, ludzie, którzy je dla mnie robią, są dumni i chętni do podzielenia się nim i znacznie bardziej otwarci na rozmowę o wszystkim, gdy obcy wyrazi chęć siedzenia w dół i jedz z otwartym umysłem ”- zauważa Bourdain. „W chwili, gdy powiesz:„ Och, nie, nie ma sprawy, nie będę miał owczej gałki ocznej ani zastrzyku bimbru ”, co praktycznie wyklucza możliwość głębszego związku.
Te rewelacje stawały się coraz ważniejszą częścią Brak rezerwacji , który był emitowany przez dziewięć sezonów na kanale Travel Channel, zdobywając dwie nagrody Emmy za zdjęcia. Tak jak Części nieznane jego program CNN rozpoczyna swój piąty sezon w kwietniu, widzowie są już przyzwyczajeni do tematów, które go wyróżniają.
W czwartym sezonie badano, w jaki sposób ludność Iranu przetrwała pod ich opresyjnym rządem, rozwikłano tajemnice dzisiejszego Wietnamu i bardzo osobiście przyjrzeli się Massachusetts, gdzie Bourdain, donosząc o epidemii heroiny w bukolicznej zachodniej części stanu, ujawnił przerażające szczegółowo opis jego własnych zmagań z narkotykami. Chociaż sporadyczne odcinki nadal koncentrują się na gastronomii - wizyta w Burgundii z szefem kuchni Danielem Bouludem była jednym z wyróżnień - jedzenie jest teraz tylko punktem wyjścia.
Bourdain niechętnie udzielał wywiadów na temat wina. „Wiem o tym prawie nic” - mówi. „Nie jestem całkowicie ignorantem w tym temacie ani nie lekceważę jego znaczenia. Ale to nie jest to, co robię.
Odkrywcze przejście Kuchnia poufna zwierza się: Nie jestem odporny na uroki wina. Mieszkałem z nim, cieszyłem się nim, gotowałem z nim przez całe życie. Potrafię odróżnić dobre wino, złe wino i świetne wino. Ale nie mogłem powiedzieć ci o odmianach winogron z większą pewnością niż o zbieraniu znaczków lub frenologii.
I prawdę mówiąc, zawsze czułem, że przeżyłem wystarczająco dużo niebezpiecznych obsesji w moim życiu, a umiejętność doceniania dobrego wina zawsze wydawała mi się potencjalnie kolejnym nawykiem konsumpcyjnym - drogim. Kiedy wiesz, jak to jest kucać na kocu na górnym Broadwayu w śniegu, sprzedając nagromadzone przez całe życie rzadkie książki, płyty i komiksy za narkotyki, pomysł spędzenia przyszłotygodniowej wypłaty na butelce czerwieni wydaje się być ... coś, czego prawdopodobnie nie powinienem robić.
To było wtedy. Co teraz?
Bourdain i ja przygotowujemy się do lunchu. Wybrał restaurację - niedawno otworzył szefa kuchni Michaela White'a Ristorante Morini, niedaleko mieszkania Bourdain's East Side. Właśnie wrócił z sesji jiujitsu z żoną i córką, był gotowy na szklankę lub dwie, aby złagodzić nagromadzone bóle i zmęczenie. Podaję mu listę win, mając nadzieję, że uda mi się opanować jego gusta. - Och, nie - protestuje, oddając ją. - To będzie twój dział.
- OK, na co masz ochotę? Pytam, otwierając grubą książkę.
„Jem stek i garganelli z sosem bolońskim, więc zdecydowanie coś czerwonego” - decyduje. „Nie lubię już dużych Bordeaux. To jest strona spektrum, od której uciekam, gdy się starzeję. Kieruję się w stronę bardziej tandetnych, bardziej szorstkich Côtes du Rhône, dziko nieprzewidywalnych burgundii i regionalnych win z Włoch, które do diabła nie mam pojęcia, z wyjątkiem tego, że pochodzą z miejsca, który mnie interesuje. Piłem, co to jest wino z Sardynii, Cannonau?
Najwyraźniej nie jest tak nieświadomy, jak udaje. - Lubisz funk? Pytam „czy owoce?”
„Tak czy inaczej” - odpowiada.
Wybieram Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, Nebbiolo z Lombardii w północnych Włoszech, dojrzałą czerwień z cudownym wyczuciem wyrafinowania i precyzji.
„Doskonale” - deklaruje. - Stąd pochodzi moja żona. Najszczęśliwszy jestem pijąc wino, kiedy wychodzę z rodziną mojej żony. Idziemy do lokalnego gospodarstwo . Pijemy wino lombardzkie, a ja powiem: „To wino jest naprawdę świetne, kto je stworzył?”. A odpowiedź brzmi: „Ten facet - z tamtejszych winorośli”. '
Nadchodzi wino. Popija. „To wino sprawia, że się uśmiecham” - mówi. - Cóż więcej trzeba powiedzieć?
Seria podróżnicza Bourdaina rzadko koncentruje się na winie, z wyjątkiem krajów europejskich, w których butelka wina jest po prostu kolejnym składnikiem obiadu lub kolacji, którym nie trzeba się przejmować. Ostatni sezon Brak rezerwacji zawierał jednak fragment o Rayu Walkerze, Amerykaninie stosującym staroświeckie metody, aby stworzyć swój Maison Ilan Burgundies w Nuits-St.-Georges.
„Był niesamowity” - mówi Bourdain. „Nauczył się francuskiego, czytając XIX-wieczne teksty o winiarstwie. Nie napełnia beczek, gdy wino wyparowuje, ale zamiast tego wkłada kulki [aby podnieść poziom]. Nawet Francuzi zaczynają płakać i mówią, że od 300 lat nikt nie robił takiego wina ”.
Segment, który został wyemitowany w październiku 2012 r., Był częścią trasy po Burgundii, którą odbył w ciasnym, starożytnym citroenie z Ludovicem Lefebvre, złym kucharzem z Los Angeles (pochodzącym z Burgundii). Widzimy, jak Walker i Lefebvre wyciągają beczkę z dolnej piwnicy i przelewają do niej wino przez duży prostokątny lejek. Nota degustacyjna Bourdaina: „To jest dobre gówno”.
Lefebvre działa teraz z włączonym Bourdainem Smak , pokaz kulinarny sieci ABC Bourdain jest współproducentem i współgospodarzem z angielską pisarką kulinarną i osobowością telewizyjną Nigellą Lawson.
wino i cukrzyca typu 2
Na planie każdy z czterech sędziów ma osobną przyczepę i zindywidualizowaną mise-en-scène, w której można im pokazać spotkania z zawodnikami, których są mentorami. Lawson's wygląda jak bar ostrygowy Lefebvre's, bistro Marcusa Samuelssona, kawiarnia w Nowym Orleanie. Bourdain's naśladuje targ spożywczy w Wietnamie, gdzie po raz pierwszy odkrył swoje kotlety telewizyjne.
Przeszedł długą, dziwną drogę od czasu, gdy zaczął się gawędziować na ekranie. Jego lista osiągnięć telewizyjnych i pisarskich jest długa i obejmuje współpracę z wieloma czołowymi szefami kuchni i restauracjami na świecie (patrz „ Plik Bourdain ').
Jednak aby usłyszeć, jak to opowiada, najważniejszym wydarzeniem w jego karierze pisarskiej było to, że David Simon poprosił go o pomoc Treme , serial HBO (2010-2013), którego akcja toczy się po huraganie Katrina w Nowym Orleanie. Treme potrzebował kogoś do napisania scen z udziałem szefowej kuchni Janette Desautel, granej przez Kim Dickensa. Bourdain konsultował się przy kilku odcinkach pierwszego sezonu i przez ostatnie trzy sezony dołączył do zespołu scenarzystów.
Szczery fan Simona Drut Bourdain mówi o tym doświadczeniu: „To było tak, jakbyś był przez całe życie fanem baseballu i gdzieś poza mgiełką Joe DiMaggio mówi:„ Hej, chcesz przyjść na podwórko i rzucić piłkę dookoła. Dołączasz do drużyny? Zrobiłbym to za darmo.
Był pod wrażeniem szacunku, jaki okazywali serialowi inni podróżnicy w kulinarnym świecie. „Proponuję postać podobną do Davida Changa, a Simon odpowiada:„ Dorwijmy Davida Changa ”- mówi Bourdain, entuzjastycznie zaznaczając imponującą listę szefów kuchni, którzy zasiedli w drugim i trzecim sezonie - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud i Jonathan Waxman.
- Ci kucharze, to zapracowani ludzie. Moglibyśmy zadzwonić do każdego szefa kuchni i powiedzieć, że chcesz być włączony Treme ? i w każdym przypadku by tam byli ”.
Gwiazda Bourdaina świeci jednak najjaśniej, gdy dzieli się jedzeniem z mieszkańcami Kolumbii, Jerozolimy czy Rosji, zaspokajając jego niepohamowaną chęć eksploracji. Jego pierwszy wyjazd za granicę, odkąd jako dziecko towarzyszył rodzicom podczas wizyt we Francji, był dziesięciodniową wycieczką do Tokio w 1999 r., Aby pomóc otworzyć tam oddział Les Halles, który również wyprodukował artykuł „Misja do Tokio”. Opowiadanie historii w Kuchnia poufna , zapowiadał przymus uczynienia jego opowiadania niekończącym się poszukiwaniem egzotyki, dziwności, nieoczekiwanego. On napisał: Nie chciałem odejść. Dopiero zacząłem jeść. Do odkrycia było milion restauracji, barów, świątyń, zaułków, klubów nocnych, dzielnic i rynków. W pełni odczuwając skutki sake, poważnie rozważałem spalenie paszportu, zamianę dżinsów i skórzanej kurtki na brudny garnitur z jasnego połysku i zniknięcie na egzotycznym Wschodzie.
Wyobraziłem sobie siebie jako postać taką jak Greene's Scobie in Africa lub narrator Cichy Amerykanin w Sajgonie, nawet Kurtz w Kongo w Serce mroku , w mojej głowie płynęły wszelkiego rodzaju romantycznie obskurne wyobrażenia.
Serce mroku miał na myśli, kiedy Bourdain zasugerował, że wentylator sufitowy wystrzelił Cook's Tour odcinek o Wietnamie. (Inspiracją była powieść Josepha Conrada Czas apokalipsy .) Odniesienie do filmu opartego na tej książce nieuchronnie doprowadziło do niszczycielskiego epizodu „Konga” w pierwszym sezonie Części nieznane . W nim Bourdain odtwarza odyseję książki w górę rzeki Kongo. Podobnie jak bohater książki, śledzi, jak chciwość wielu zdobywców, w tym rodzimych przywódców Konga, spustoszyła kraj. Miało to niewiele wspólnego z jedzeniem, ale było fascynującym dziennikarstwem.
Własna historia Bourdaina przedstawia łuk od zmywania naczyń podczas nurkowania w Provincetown do prowadzenia kuchni odnoszącego sukcesy bistro, stawiania za sobą problemów związanych z nadużywaniem substancji, aby opowiadać historie o świecie jedzenia, a ostatecznie zagłębiając się w głębsze zakamarki naszej ludzkiej kultury.
`` Zmarnowałem dużo życia, ale w końcu się opłaciło '' - mówi, opierając się z powrotem o sofę Lawsona na Smak zestaw. - Napisałbym, gdybym był lepszym szefem kuchni Kuchnia poufna ? Siedziałbym teraz tutaj? Czy widziałbym świat? Czy miałbym życie, które miałem przez ostatnie 14 lat, które prowadzę teraz? Prawdopodobnie nie.'
Więc po tym wszystkim, jak chciałby zostać zapamiętany? „Może trochę dorosłem” - sugeruje. „Że jestem tatą, że nie jestem złym kucharzem, że potrafię zrobić dobrą coq au vin. To byłoby miłe. I w końcu nie taki zły drań.