Gary Danko, lat 49, otworzył restaurację Gary Danko w San Francisco w 1999 roku, dziś jest to jedna z restauracji w mieście 10 najlepszych restauracji , zgodnie z oceną w Wine Spectator jest 15 października 2006, wydanie . Pochodzący z Masseny w północnej części stanu Nowy Jork Danko początkowo uczył się gotować u boku swojej urodzonej w Luizjanie matki, a swoją pierwszą pracę w restauracji rozpoczął w wieku 14 lat. Ukończył Culinary Institute of America w Hyde Park w stanie Nowy Jork. szef kuchni w Chateau Souverain w hrabstwie Sonoma, jadalni w Ritz-Carlton w San Francisco i Viognier w San Mateo w Kalifornii, po czym powiesił własny gont. W 2001, Restauracja Gary Danko zarobione Wine Spectator '> Wine Spectator W Internecie o „smakoszy”, winie i jego przybranym mieście.
Wine Spectator: Jakie są niektóre z trendów, które obecnie definiują wyśmienitą kuchnię w Bay Area?
Gary Danko: San Francisco to najbardziej europejskie z amerykańskich miast. Jest naprawdę definiowany przez odrębne dzielnice i różnorodność etnicznych i małych restauracji, które dobrze pasują do swobodnego charakteru i stroju naszego miasta. Przeciętny franciszkanin będzie prawdopodobnie wiedział więcej o jedzeniu i winie niż [ludzie w] jakimkolwiek innym mieście w Ameryce, a my gościmy grupę samozwańczych „smakoszy”, którzy rzucą wyzwanie nawet najlepszym wysiłkom szefa kuchni.
WS: Czego chciałbyś widzieć mniej lub więcej w menu lub w jadalni?
GD: Lubię albo znane smaki, albo te, które zostały dopracowane, a nie stworzone w momencie pisania menu. Zdecydowanie chciałbym widzieć mniej ciekłego azotu i teatrów molekularnych w menu.
WS: Jak rozwinęła się scena wyśmienitych restauracji w rejonie Bay w ciągu ostatnich 10 lat? Czy cykle ożywienia gospodarczego i recesji w ostatniej dekadzie wywarły zauważalny wpływ na sposób gotowania i jedzenia?
GD: Wyśmienita kuchnia zdecydowanie poprawiła się na przestrzeni lat. Dwudziesto- i trzydziestolatkowie wrócili…. W San Francisco ma miejsce renesans z nowym boomem budowlanym, PacBell Park i całkowitą reorganizacją wszystkich muzeów. Jak w każdej gospodarce, wzrosty i wgłębienia znajdują odzwierciedlenie w gotowaniu. W tłustych latach jest więcej dekadencji i więcej pracy przy przygotowywaniu wyszukanych potraw. Kiedy gospodarka słabnie, żywność ma tendencję do bardziej komfortowego, pracy jest mniej, a żywność skłania się jeszcze bardziej w kierunku zwykłych, z bardziej znaczącymi porcjami.
WS: Opowiedz nam o programie winiarskim w restauracji Gary Danko. Jakie są jego mocne strony lub szczególne obszary zainteresowania i jak wino ma się do twojego jedzenia?
GD: Nasz program win obejmuje ponad 1800 selekcji, od sklasyfikowanych winnic i legendarnych winnic Francji, przez wysoko kwaśne, mineralne wina białe z Burgundii, Niemiec i Austrii, po drobnoprodukcyjne Pinot Noir, Syrah i Cabernet Sauvignon z hrabstwa Sonoma i Napa valley. Moje jedzenie dobrze komponuje się z biało-czerwonymi burgundzkimi i niemieckimi rieslingami, a także sancerre. Moje jedzenie jest odważne w smaku, ale z natury delikatne. Ponieważ lubię, aby moje jedzenie było odpowiednio solone, ma tendencję do równoważenia się kwasami w winie.
WS: Jakie jest wymarzone wino, które chciałbyś mieć na swojej liście?
GD: 1947 Chateau Ausone , jedyne i wyraziste wino o wysublimowanej elegancji i poetyckich, mineralnych, prawie stalowych aromatach. Jego doskonała długość i elegancja przeczą imponującej koncentracji i intensywności.
WS: Co '> GD: Rosé Champagne. Miedź i łososiowo-różowe odcienie są cudowne. Jest wytrawne, rześkie i aromatyczne, intensywne do picia i orzeźwiające. Szampan ma również „odcień czaszki”, który dodaje wymiaru i przyjemności doznaniom związanym z jego piciem. Świetnie komponuje się ze słonymi potrawami, dzięki czemu doskonale komponuje się z aperitifami i przez cały posiłek.
WS: Co jest w twojej osobistej piwnicy?
GD: Prowadzę bardzo ograniczoną piwnicę, prowadzoną głównie przez biało-czerwony burgund i niemiecki Riesling. Car-Dury , Raveneau , Dujac i Barwena czerwona to jedne z moich ulubionych z Burgundii, a ja lubię niemieckie rieslingi z Dr. Poluzować i Joh. Jos. Prüm . W celu rozrywki i konsumpcji domowej szukam mniej znanych i wschodzących regionów z całego świata, takich jak Rueda, Bierzo, Grecja, RPA i Argentyna. Nigdy nie widzę powodu, by dwa razy pić to samo wino, ponieważ na całym świecie produkuje się tak wiele niesamowitych win.