Dni Bobby'ego Flaya jako pracowitego młodego strzelca na Manhattanie, a nawet początkującej gwiazdy Food Network, mogą być teraz pół wieku temu, ale w wieku 54 lat toczek weteran ma wielki rok w 2019 roku. W kwietniu Flay otworzył swój pierwszy oryginalny koncept nowej restauracji. za pięć lat, Shark, at the Palms w Las Vegas. Następna w kolejce to debiut długoletniej, najnowszej przygody Iron Chef Food Network, Lista Flay dzieli światło reflektorów ze swoją córką Sophie, gdy jedzą po Nowym Jorku. We wrześniu Flay wyda książkę kucharską, Bobby w domu —Jego jedenasty w obiegu.
ilość drinków w butelce wina
„Myślę, że znalazłem się we właściwym miejscu we właściwym czasie, kiedy jedzenie stało się częścią naszej popkultury” - mówi Flay. „[Telewizja] to miejsce, w którym mogę zaprezentować to, co robię, i pokazać ludziom, że istnieję i że moje restauracje są otwarte na biznes. Bardzo chcielibyśmy, żebyś wszedł [ śmiech ]. ”
Rzeczywiście, Flay nadal prowadzi liczne lokalizacje sześciu różnych koncepcji restauracji, w których rozwinął silną kulturę winiarską w takich miejscach Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence Stek Bobby'ego Flaya w Borgata w Atlantic City N.J. Flay mówi o swoich licznych przedsięwzięciach: „Wstaję rano, idę i gdzieś gotuję. Myślę o tym jak o jednej karierze ”.
Rzeźba rekina Jeffa Green Artist Damiena Hirsta z 1999 roku, ' Nieznane (zbadane, wyjaśnione, eksplodowane) ”to centralny element nieznanego baru w dłoniach.Chociaż Flay jest prawdopodobnie najbardziej znany z kuchni południowo-zachodniej i z grilla, Shark jest odejściem, koncentrując się na rybach i owocach morza, a nawet sushi. Nazwa jest ukłonem w stronę niedawno zainstalowanej 13-metrowej tuszy drapieżnika zawieszonej w zbiornikach nad barem w Palms, dzieło z niesławnej serii artysty Damiena Hirsta. Flay rozmawiał z asystentem redakcji Brianne Garrett o tym, jak powstał Shark, dlaczego parowanie win we wszystkich jego restauracjach może być wyzwaniem oraz o tym, jak jego córka, reporterka, poszerzyła swoje horyzonty dotyczące nowojorskich posiłków w ich nowym programie.
Wine Spectator: Shark to Twoja pierwsza restauracja od jakiegoś czasu. Co zainspirowało Cię do otwarcia go?
Bobby Flay: Stało się tak, ponieważ mój przyjaciel [szef kuchni] Michael Symon otwierał restaurację z grillem w restauracji Palms. Podobał mi się pomysł otwarcia restauracji, w której był Michael. Zrobiliśmy to kiedyś w Atlantic City, więc ponieważ jesteśmy naprawdę dobrymi przyjaciółmi, wydawało się to dobrym pomysłem. A ja nie otwierałem ekskluzywnej restauracji w Vegas od jakichś 15 lat. Mam Mesa Grill w Caesar's Palace, ale minęło trochę czasu.
Próbowaliśmy dowiedzieć się, co jest potrzebne w hotelu: Marc Vetri robił włoski, mieli już steak house o nazwie Scotch 80. Michael robił grilla i coś w rodzaju spaghetti. Wydawało się, że potrzebne są owoce morza. Stworzyłem więc menu oparte na rybach, ze smakami, do których jestem przyzwyczajony, z mnóstwem latynoskich smaków i tak do tego doszło.
jest czerwony lub biały shiraz
Jeff Green Danie z ośmiornicy w nowej restauracji Bobby'ego Flaya, Shark. WS: Jak wino odgrywa rolę w Shark?
BF: Wiele razy, ponieważ moje jedzenie ma wiele odważnych smaków, czasami jest to wyzwanie, jeśli chodzi o bardziej komercyjne odmiany - wiesz, na przykład, Chardonnay są prawdopodobnie zbyt maślane dla większości potraw. Lubimy takie rzeczy jak Albariños i Rieslings… Jestem wielkim fanem Priorat z Hiszpanii, lubię też białe wina z Wybrzeża Amalfi. Lubię mineralność tego wszystkiego. To są rzeczy, o których myślimy, kiedy łączymy wina z moim jedzeniem.
Robimy też trochę sake, ponieważ mamy trochę surowej ryby, a menu waha się od surowej, przez pół ugotowaną, po w pełni ugotowaną rybę. Nie jestem ekspertem od sake pod żadnym względem, wierz mi, ale podoba mi się sposób, w jaki sake się z tym łączy.
WS: Jakie są Twoje osobiste wina?
BF: Wszystko zależy od pory roku. Latem piję dużo różowego piję dużo białych win z Wybrzeża Amalfitańskiego Piję Albariño bo bardzo dobrze komponuje się z jedzeniem. W miesiącach zimowych staram się odszukać Priorata. Wiele osób nie wie, jak je pić, i myślę, że są pyszne i w pewnym sensie - nie niedoceniane, ponieważ ludzie, którzy je znają, kochają je - ale nie są tak dobrze znani.
czy musisz schłodzić czerwone wino w lodówce
A w bardziej klasycznych odmianach, bardziej niż cokolwiek innego stawiam na Pinot Noir, tylko dlatego, że często Cabernety, które obecnie pijemy, nie są wystarczająco postarzone i mogą być trochę garbnikowe. Lubię coś gładszego. Zwykle sięgam po pinoty.
Jeff Green Wnętrze restauracji Shark Bobby'ego Flaya w Palms w Las Vegas. WS: Dużo pracujesz ze swoją córką, w tym nad nowym programem Lista Flay . Co próbujesz jej pokazać o świecie restauracji?
BF: Sophie w ogóle nie jest zainteresowana moim zawodem. Właściwie właśnie ukończyła college, a teraz jest reporterem ABC7 w Los Angeles. Jest miłośniczką jedzenia, interesuje się światem jedzenia, ponieważ dorastała w nim, uwielbia przebywać w restauracjach, czy to moje, czy kogoś innego. Ale ona nie jest zainteresowana byciem profesjonalną kucharką ani czymkolwiek w tym, co robię. Jest dziennikarką.
Zrobiłem z nią program, w którym trochę chodzimy i zabieramy się do restauracji, które lubimy. To bardzo prosta koncepcja: w zasadzie jest sześć odcinków i bierzemy sześć bardzo oczywistych tematów - stek, hamburgery, tacos, smażony kurczak, bułka z homarem i pizza - a wszystko to dzieje się w Nowym Jorku, gdzie dorastaliśmy. Zabieram ją do miejsc, w których jem to konkretne danie w zasadzie przez całe życie w Nowym Jorku lub przez długi czas, coś w rodzaju klasycznych miejsc, które prezentują to danie. Potem zabiera mnie do nowszych, hiperskich, bardzo Instagramowych miejsc, do których udaje się jej pokolenie.
WS: Pracowałeś w całym kraju, ale wybrałeś do tego swoje rodzinne miasto. Co nadal sprawia, że Nowy Jork jest wyjątkowy?
BF: Myślę, że najlepsze jedzenie na świecie jest w Nowym Jorku. Jestem pewien, że są inne miasta na świecie, które chciałyby o tym dyskutować, ale pozostanę wierny swojemu miastu. Trudno byłoby stracić ten argument. Mamy po prostu tylu wspaniałych szefów kuchni, tak wiele wspaniałych restauracji i myślę, że jeśli chcę poszukać nowej kuchni lub zainspirować się konkretnym szefem kuchni, mam mnóstwo okazji na wyciągnięcie ręki, po prostu wsiadając do metra. To z pewnością zaleta i miła zaleta w moim życiu.
Chcesz być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami i ciekawymi informacjami o najlepszych na świecie restauracjach winiarskich? Zapisz się teraz aby otrzymać nasz bezpłatny biuletyn e-mail Prywatny przewodnik po restauracjach, dostarczany co drugi tydzień. Ponadto śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i Instagram pod adresem @WSRestaurantAwards .